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Dans le Jura, R. Fassenet, un cuisinier libéré des conventions

Belizarius

Par Belizarius,
dans Cuisine

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Belizarius

Belizarius 49

VIP, Mangeur de fromage, 44ans Posté(e)
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44ans‚ Mangeur de fromage,
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Dans le Jura, un cuisinier libéré des conventions


Jeudi 15 novembre - 09:19

Romuald Fassenet, gaillard souriant et débonnaire, est un jeune chef heureux. "Je dois tout à ma clientèle", dit-il au moment de quitter le centre-ville de Dole (Jura), à l'enseigne du Bec fin, pour s'installer sur les hauteurs du village de Sampans, à quelques minutes de là, dans une gentilhommière du XVIIIe siècle.



Il lui doit même son titre de meilleur ouvrier de France (MOF 2004) puisque c'est sur ses clients de l'époque, cobayes à leur insu, qu'il testait, à chaque service, les deux plats du concours : la tourte de canard au foie gras de canard et la longe de porc. Une préparation en solitaire qui témoigne, sous le masque tranquille de l'affabilité, de la volonté exceptionnelle de ce garçon né, au hasard de l'affectation de son père, gendarme, en Meurthe-et-Moselle en 1972.





Source: LE MONDE
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