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6 résultats trouvés

  1. Bonjour à tous, je m'appelle Théo j'ai 21 ans passionné depuis toujours par l'escargot( le petit gris ) je me suis lancé dans l'élevage de celui-ci . Jusqu'au jour ou je décida d'ouvrir ma propre société ( en cours de construction ) d'élevage et de transformation d'escargot ( pg = petit gris ). Ma société verra le jour soit fin mai 2013 ou fin septembre 2013. Niveau élevage je suis opérationnel, mais ensuite il faut les cuisiner, bon j'ai quelques idée et j'ai déjà un peu travailler en cuisine. Mais je ne suis pas sur que mes recettes font l'affaire même si plusieurs personnes on déjà goûter mais recette et on trouvez ça bon ( on m'en redemande ! ). Donc je chercherai quelqu'un ou directement un cuisinier spécialiste de l'escargot pour me donner quelques idées !!! Je recherche ceci comme recette pâté d'escargot terrine au beur persillé terrine pour tapasse au piment d'espelette ( c'est plus comment ça s'écrit ^^ ) feuilleté d'escargot escargot à la catalane avec piment d'espelette si vous avez d'autres idées je suis preneur ! car je compte devenir traiteur aussi dans l'escargot et confectionné des plats préparés ! Voila merci pour tout vos conseilles et aide que vous pouvez m'apporter ! Vraiment si un cuisinier passe par la ou si vous en connaissez 1 parler lui de mon sujet svp =) Merci d'avance Theo Ortega Heliciculteur en herbe =)
  2. Invité

    Cake aux deux poivrons

    CAKE AUX DEUX POIVRONS Ingrédients : - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 gousse d'ail - 2 cuillers à soupe de concentré de tomates - 1 cuiller à café de piment d'Espelette (rase ou bombée suivant vos goûts) - quelques branches de persil - 150 g de farine - 125 ml de lait - 80 ml d'huile de tournesol + 2 cuillers à soupe - 1 sachet de levure - 100 g de gruyère râpé - sel, poivre. Réalisation : * Laver les poivrons et les couper en dés. * Les faire revenir sans coloration séparément dans une cuiller d'huile et les laisser fondre 15 minutes. Préchauffer le four à 180° * Mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. * Casser les oeufs au centre et fouetter. * Faire tiédir le lait et l'huile et ajouter au mélange précédant en mélangeant. * Ajouter le gruyère râpé, mélanger et diviser la pâte en deux parts égales dans deux saladiers. * Dans le premier saladier, incorporer les dés de poivron rouge, le concentré de tomates et le piment d'Espelette. Mélanger. * Dans le deuxième saladier, incorporer les dés de poivron vert, l'ail et le persil hachés. Mélanger. * Verser alternativement les deux pâtes dans un moule à cake non graissé et enfourner 45 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau). * A la sortie du four, attendre une dizaine de minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille. Bonne dégustation :)
  3. Pour 4 à 6 mini-verrines. Ingrédients : - 20 cl de crème fleurette - 100 g de chorizo - 100 g de chèvre frais (type Petit Billy) - 1 cuiller à soupe d'huile d'olives - poivre - poudre de piment d'Espelette Préchauffer le four à 180°. Réalisation : - Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles. En garder 4 ou 6 de côté (le nombre de verrines) très fines pour faire des chips. - Faire chauffer les autres rondelles avec 10 cl de crème jusqu'à ce qu'elle bouille. Arrêter le feu et laisser infuser 10 minutes. - Mixer et filtrer le tout afin de ne garder que le liquide et verser dans les verrines. - Mettre les rondelles de chorizo restantes sur une plaque de four et enfourner 5 minutes. - Monter le reste de crème en chantilly et ajouter petit à petit le chèvre frais, l'huile d'olives et du poivre. La chantilly doit être bien ferme. - Prendre une poche à douille et y mettre la chantilly. En garnir les verrines et décorer d'un peu de poudre de piment d'Espelette et d'une chips de chorizo. Bonne dégustation :)
  4. Pour 4 personnes. Ingrédients : - 2 concombres - 1 grosse boite de thon au naturel (160 g) - 1 échalote - 1/2 citron non traité - 300 g de fromage frais type St Moret - 2 cuillers à soupe de mayonnaise - quelques brins de ciboulette - une pincée de piment d'Espelette - sel, poivre - feuilles de menthe pour la décoration - Réalisation : - Laver et couper les bouts des concombres. Les couper en deux tronçons puis les trancher en 5 lamelles. - Ne garder que les 3 tranches du milieu, les saler et les mettre à dégorger sur du papier absorbant. - Mélanger le fromage frais avec la mayonnaise, le jus du demi citron et quelques zestes, l'échalote hachée, la ciboulette ciselée et le thon égoutté et émietté. - Saler légèrement et poivrer. Montage : - Etaler le mélange au thon sur les tranches de concombre et les superposer 3 par 3. - Assaisonner de piment d'Espelette. - Décorer d'une feuille de menthe et servir de suite. Bonne dégustation :) Pour ceux qui n'aiment pas le concombre, servir le mélange au thon dans un verre. Variante : - Remplacer le thon par de la chair de crabe et la ciboulette par du basilic.
  5. Invité

    Mille-feuilles de pommes de terre...

    MILLE-FEUILLES DE POMMES DE TERRE Pour 4 personnes. Ingrédients : - 4 pommes de terre - 4 cuillers à soupe d'huile d'olive - Piment d'Espelette - 1 oignon - 1 courgette - 1 tomate - un peu de sarriette - 150 g de boeuf haché - 150 g d'escalope de poulet coupée en petits dés - quelques poignées de roquette - sel, poivre. Préchauffer le four à 210° Préparation : * Eplucher et découper les pommes de terre en rondelles relativement fines. * Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. * Les badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de piment, de sel et de poivre. * Enfourner pour une durée de 20 minutes (vérifier que ça ne brûle pas). * Eplucher et ciseler l'oignon. * Laver la courgette et la tomate et les couper en petits dés. * Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'oignon ciselé. Ajouter les viandes et laisser dorer quelques minutes tout en remuant. * Ajouter les dés de courgette et de tomate, un peu de sarriette, le sel et le poivre. * Laisser cuire quelques minutes. * Dans une assiette, disposer un peu de roquette assaisonnée. * Déposer dessus une rondelle de pomme de terre et y ajouter un peu de viandes aux légumes. * Répéter l'opération deux ou trois fois en décalant chaque rondelle de pomme de terre. Servir de suite. Bon appétit :)
  6. Invité

    Concombre farci au crabe

    Variante du millefeuilles de concombre au thon et à la ciboulette Pour 2 personnes. Ingrédients : - 1 concombre droit - 1 boite de chair de crabe - ciboulette - piment d'Espelette - 2 cuillers à soupe de mayonnaise - quelques quartiers de tomate - quelques feuilles de salade Préparation : - Mettre la chair de crabe à égoutter. - Eplucher le concombre et couper 4 tronçons dans la partie la plus épaisse. Vider l'intérieur à l'aide d'une cuiller parisienne en prenant soin de laisser un fond. Saler et les mettre à l'envers sur un papier absorbant. - Presser le crabe avec les mains afin d'enlever toute l'eau et le mélanger dans un saladier avec la mayonnaise, la ciboulette émincée et le piment d'Espelette. - Mettre le mélange au crabe dans les tronçons de concombre. Présentation : - Déposer sur une assiette deux feuilles de salade verte et y déposer deux tronçons. Saupoudrer d'un peu de ciboulette émincée et disposer quelques quartiers de tomate. Décorer selon votre envie et... Bon appétit :)
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