Le Baeckoff

Baeckoff

Pour 6 personnes

Préparation: 20 mn

Marinade : 12 h

Cuisson : 4 h minimum

Ingrédients:

500 gr d'épaule de mouton

500 gr d'épaule de porc

500 gr de boeuf (paleron, gîte)

1 kg d'oignons

3 clous de girofle

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

50 cl de vin blanc

1 kg de pommes de terre

farine sel et poivre

Préparation: Découper les viandes en gros cubes et les mettre dans une terrine. Ajouter 1 oignon pelé et émincé, 1 autre pelé et piqué de clous de girofle, les gousses d'ail pelées et écrasées et le bouquet garni. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et laisser mariner au frais pendant la nuit.Peler et émincer le reste des oignons, peler les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines. Graisser largement une cocotte en fonte ou en terre avec du saindoux. Mettre une couche de pommes de terre dans le fond de la cocotte, ajouter les cubes de viande égouttés en les mélangeant, puis une couche d'oignons. Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre.

Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué de la marinade, puis la verser doucement dans la cocotte de manière que le liquide couvre à peine la dernière couche (ou peu rajouter un peu d'eau ou du bouillon pour compléter).

Théoriquement il existe des plat en terre cuite avec couvercle spécifique pour le baeckoff, mais a défaut une cocotte en fonte peut faire l'affaire.

Mélanger un peu de farine et d'eau pour obtenir une pâte malléable (ce que l'on appelle un lut). Mettre le couvercle de la cocotte en place et le souder avec le cordon de pâte. Mettre la cocotte dans le four et faire cuire à 160° C pendant 4 h environ. Casser le lut de farine pour retirer le couvercle.

Une cuisson longue et régulière est indispensable pour que le baeckoff acquière toute sa saveur.

Perso je le trouve encore meilleur le lendemain une fois réchauffé.

jconnais pas du tout!

j'adore, miam...effectivement c'est souvent meilleur le lendemain, comme beaucoup de plats de ce style d'ailleurs...mamidu67, j'attends ta recette!

j'adore, miam...effectivement c'est souvent meilleur le lendemain, comme beaucoup de plats de ce style d'ailleurs...mamidu67, j'attends ta recette!

REVES VENGEURS .... est connaisseuse je vois ... il existe énormément de variantes d'apres ce que j'ai pu en discuter avec les locaux .... si qqun d'autre a une recette différente ca m'interresse aussi ....

AnnSo .... t'as qu'a venir passer des vacances en alsace .... route des vin, baeckoff, tarte flambée ....

Ma recette est pratiquement la même que la tienne Nostressssss, sauf que j'alterne également une couche de carottes coupées en rondelles.

Par contre, les pommes de terre je les coupe en rondelles très très fines.

j'en ai préparé dernièrement

en marinade

je dois encore ajouter de l'aïl '' jeune ''

et le lendemain les tranches de pdt et zouuuu, au four pour 4 hrs ! ( casserole luttée )

naturellement , moi et les proportions ! :D

j'ai encore vu '' grand ''

suite......... le lendemain

cuisson +- 5hrs ( temp +- 160 degr)

a table !

beuurk !

ça m'a l'air vraiment dégeu ..

y en a qui bouffent ça ?

Non, c'est super bon mais il faut le réussir mieux que je n'ai fait

suis plus douée pour l'axoa et le cassoulet

Une amie Strasbourgeoise m'en a fait pour me faire goûter et c'est vraiment délicieux...par contre elle y avait rajouté un pied de porc

Par contre, tu ne peux trouver les vraies terrines que sur place

Non, c'est super bon mais il faut le réussir mieux que je n'ai fait

suis plus douée pour l'axoa et le cassoulet

Bonjour !

C'est quoiiiiiiiiiiiiiiiii, l'Axoa ?

Connais pas du tout !

Philippe

Non, c'est super bon mais il faut le réussir mieux que je n'ai fait

suis plus douée pour l'axoa et le cassoulet

Bonjour !

C'est quoiiiiiiiiiiiiiiiii, l'Axoa ?

Connais pas du tout !

Philippe

c'est comme le baeckoff mais du pays basque avec des piments d'Espelette

Je suis la pro du baeckaofa

Je vous invite un jour ,c'est ecxélent!!!!!!

Demande a Virgule et Ripper!

@robert : pfffffffffffff

@philippe : recette de l'axoa (se prononce achoa) (il y a bien sûr des variantes)

dans une grande poële ou encore mieux dans un plat en terre avec des bords pas trop haut (3 à 4 cm)

- Faire revenir doucement 2 oignons émincés dans un peu d'huile d'olive ou de graisse d'oie ou de canard.

- Pendant ce temps, couper du veau en petits dés ou le hâcher grossièrement (c'est meilleur en petits dés mais plus long), partager des piments doux, enlever les pépins et les couper en morceaux.

- Quand l'oignon est blond, rajouter les dés de viande et continuer à faire revenir, puis ajouter les piment doux, bien mélanger, saler, poivrer ou un peu de piment d'espelette en poudre et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Servir avec des pommes de terre nouvelles sautées ou cuites en morceaux dans le plat de l'axoa .

Voilà, c'est tout et c'est délicieux avec un verre d'Irouléguy

Bonsoir Aski,

Et merci pour la recette !

Phil

j'adore, miam...effectivement c'est souvent meilleur le lendemain, comme beaucoup de plats de ce style d'ailleurs...mamidu67, j'attends ta recette!

REVES VENGEURS .... est connaisseuse je vois ... il existe énormément de variantes d'apres ce que j'ai pu en discuter avec les locaux .... si qqun d'autre a une recette différente ca m'interresse aussi ....

AnnSo .... t'as qu'a venir passer des vacances en alsace .... route des vin, baeckoff, tarte flambée ....

c'est super bon , miam !!! et d'accord pour dire que c'est meilleur le lendemain

Si je me souviens bien , le nom vient du fait que les gens donnaient leurs plats au boulanger pour la cuisson dans le four à pain ...

quant aux vins d'Alsace , qu'est ce qu'ils sont traites ....

quant aux vins d'Alsace , qu'est ce qu'ils sont traites ....

Non ! les vins d'Alsace ne sont pas traîtres, il faut les consommer avec modération, c.a.d. pas plus d'1 L par personne et de bonne qualité !

une bonne cave coop y en a des tas en Alsace

Pfaffenheim entre-autres, Turkheim aussi...

fini les maux de tête et les lendemains douloureux...!

Un amateur 'éclairé ;-) du sud

quant aux vins d'Alsace , qu'est ce qu'ils sont traites ....

Non ! les vins d'Alsace ne sont pas traîtres, il faut les consommer avec modération, c.a.d. pas plus d'1 L par personne et de bonne qualité !

une bonne cave coop y en a des tas en Alsace

Pfaffenheim entre-autres, Turkheim aussi...

fini les maux de tête et les lendemains douloureux...!

Un amateur 'éclairé ;-) du sud

pas plus d'1l par personne ?

manquerait pas par hasard le nombre de jours pour boire cette quantité ?

les vins d'Alsace , je connais bien . Pour le boulot je suis restée 5 ans dans cette région . Les caves , j'en ai fait, mais pas toutes

Et souvent maux de tête sauf ...avec le Kaefferkopf . Une bonne découverte

L'amateur éclairé connait il ?

L'amateur éclairé de sud ;-) connaît ce cru et certains vins dont ceux de la cave J.B.Adam

très bons gewurztraminer.

pour ce qui est du litre... c'était une exagération voulue pour faire comprendre qu'aujourd'hui, la plupart des vins d'Alsace, provenant de vignerons sérieux, et il y en a, sont des vins très bien faits, avec peu de soufre, produit qui donnait ce "fameux" mal de crâne !

J'en ai démontré la certitude à de nombreuses occasions dans des dégustations ...

Cheers !

J'ai ouvert ce topic et direct mon estomac a fait un des ses bruits

J'ai FAIMMMMMMMM

Y a des alsaciens ici?