Comment faisaient les humains à l'époque pour conserver la viande.

Il y avait que le sel qui conservait en faisant sécher la viande comme le poisson .

ils la fumait aussi  !

viande séchée également

Il y avait différentes méthodes, y compris la glace. Sous l'empire romain, pendant l'hiver, on faisait venir des quantités de glace des régions montagneuses, et on la conservait dans des caves, à l'abri de la chaleur. Et évidemment le sel.

tu as obtenu les réponses : séchage, fumage et enfin salage !

Encore une chose que l'on peut pratiquer voire de nos jours , on peut aussi enterrer certains aliments cru que cuit dans des récipients hermétique , à l'abri de la lumières et de l'air .

On  éviscérait les cadavres et on momifiait  les corps grâce à des produits chimiques connus des embaumeurs  puis on les entourait de bandelettes de lin , les enfermait dans un ou plusieurs sarcophages de bois et on les conservait dans des endroits chauds et secs. Ainsi , on a pu retrouver les  momies  de bon nombre de pharaons dans la vallée des rois, bien à l'abri de la pourriture, dans leurs tombeaux et pyramides, en Egypte.

Il y a 10 heures, Répy a dit :

tu as obtenu les réponses : séchage, fumage et enfin salage !

Toujours au goût du jour dans: la préparation des charcuteries, (jambon sec, saucissons qui vont au séchoir) la conservation des poissons (hareng, saumon, truites fumés), anchois, morue, (salés)...

Ils ne la conservaient pas. Ils en mangeaient autant qu'ils le pouvaient, plusieurs kG. Ils savaient qu'ils n'en mangeraient plus de quelques temps.

Le 20/09/2021 à 20:21, Répy a dit :

tu as obtenu les réponses : séchage, fumage et enfin salage !

Tu as oublié: congélation artisanale... Autrefois on vendait des pains de glace...

Il y a 4 heures, querida13 a dit :

Tu as oublié: congélation artisanale... Autrefois on vendait des pains de glace...

Pas d'accord sur la "congélation artisanale".

le pain de glace donne une température de zéro degré ( température de la glace fondante). Ces pains de glace étaient utilisés dans des glacières  ou "armoires froides" comme le font les réfrigérateurs actuels.

Pour conserver durablement la viande il faut "congeler" c'est à dire atteindre au moins -18°C ce que ne peut pas faire un pain de glace.

Donc seuls les gens habitant les contrées très froides peuvent avoir un moyen "naturel" pour conserver durablement par le froid de la viande ou du poisson ou des plats cuisinés.

Le 20/09/2021 à 20:07, Gouderien a dit :

Il y avait différentes méthodes, y compris la glace. Sous l'empire romain, pendant l'hiver, on faisait venir des quantités de glace des régions montagneuses, et on la conservait dans des caves, à l'abri de la chaleur. Et évidemment le sel.

Bonjour Gouderien, poigne de mains

Oui et c'était un métier à haut risque,par ce que quand le chariot arrivai si la glace avait fondue alors qu'elle était entourée de paille, la personne perdait la vie elle était mise à mort. Ça rigolai pas vraiment à l'époque.

Le 21/09/2021 à 07:13, querida13 a dit :

On  éviscérait les cadavres et on momifiait  les corps grâce à des produits chimiques connus des embaumeurs  puis on les entourait de bandelettes de lin , les enfermait dans un ou plusieurs sarcophages de bois et on les conservait dans des endroits chauds et secs. Ainsi , on a pu retrouver les  momies  de bon nombre de pharaons dans la vallée des rois, bien à l'abri de la pourriture, dans leurs tombeaux et pyramides, en Egypte.

Toujours au goût du jour dans: la préparation des charcuteries, (jambon sec, saucissons qui vont au séchoir) la conservation des poissons (hareng, saumon, truites fumés), anchois, morue, (salés)...

Bonjour Délicieuse Querida, bisous

Oui on embaumait les corps, les Égyptien utilisait du Natrum qui n'est ni plus ni moins que du sel NaCl

Donc tes belles momies étaient toute éviscérées puis salées

Il y a d'ailleurs un excellent reportage sur Arté en ce moment là dessus, tu peux le voir en replay, il t'explique bien l'histoire des momies Égyptienne. Je ne l'ai pas vu, mais j'avais lu enfant comment les Égyptiens faisaient.

Par contre ce que tu ne sais surement pas c'est qu'elle furent un moment considéré comme des médicament, elles étaient réduite en poudre pour soigner des maladies, fallait avaler les poudre hein.  Ça valait une fortune.

En effet:

                         La poudre de momie servait à protéger le sang des blessés, à suspendre l’hémorragie et la contusion. François 1er lui-même ne partait jamais en conquête sans un morceau de momie, qu’il dégainait au moindre accident et mélangeait à de la rhubarbe ou du vin. 

            Ca marche pas contre la covid,n'allez pas voler la momie de tout en camion!

Séchage, fumage, salage, saumure, vinaige  et même immersion dans l'eau.

Si on y songe bien confire les aliments dans le sucre empêcjhe leur putréfaction temporairementen tous cas.

 Sinon, il a fallu attendre les travaux de Nicolas APPERT sous le premier empire pour élaborer la technique de la conservation sous vide (boîtes de conserve et bocaux). Un immense progrès pour l'humanité.

A mon humble avis..... heu non . A mon avis tout court ils ne mangeaient pas autant de viande que ça , d'abord parce que il fallait dans un premier temps l'attrapper ce qui pour l'époque ne devait pas être évident et en plus ça devait occasioner pas mal de boulot pour la dépecer etc etc etc...

donc à mon avis , hormis le lapin et le lièvre , question viande ... ils ne devaient pas se taper un boeuf toute les semaines surtout qu'en plus fallait se le trimballer sur le dos les 300 kg de viande puisqu'ils étaient à priori nomade ...

PAR contre ils devaient certainement chasser les grand animaux pour une autre fin que celle d'un simple garde manger , je pense au diverses utilisations des os de la peau et les fourrures ... donc la majeure partie de la viande devait rester en plan et pourrir tout simplement ...