Conchiglioni à la bolognaise végétarienne

1  Pelez les carottes et lavez-les avec tous les autres légumes. Coupez en petits dés les carottes et en cubes plus gros les courgettes, les aubergines et les poivrons. Pelez les tomates et coupez-les en dés puis ciselez la ciboule.

2 Dans une poêle antiadhésive, mettez un filet d’huile d’olive avec la ciboule, les feuilles de laurier, le curry et la gousse d’ail puis faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez les carottes, les courgettes, le poivron et les aubergines. Salez. Faites cuire à feu doux pendant 1 h environ. Poivrez légèrement.