Ces aberrations culinaires qui se transmettent de génération en génération

Le filet d’huile dans l’eau des pâtes, les légumes verts plongés dans l’eau glacée ou la pincée de sel pour monter les blancs en neige… Tour d’horizon des erreurs culinaires les plus courantes

Votre grand-mère vous a-t-elle déjà conseillé de cuire vos œufs durs avec un filet de vinaigre de vin et, mieux, une petite pincée de sel ? Oui, vous savez, pour éviter que l’œuf ne se fissure et pour éviter que le blanc ne coagule… «Cela n’a aucun effet, pire, le vinaigre fragilise la coquille de l’œuf et il a plus de chance d’éclater à la cuisson ». On cuit donc ses œufs dans l’eau à petit bouillon. C’est tout.

Pour la mayonnaise : Tout tient dans la rapidité du mouvement et non du mouvement lui-même. Autre idée reçue : la température des ingrédients n’a aucune influence. L’œuf peut bien sortir du frigo, la mayonnaise n’en sera pas moins réussie.

Suite : http://madame.lefigaro.fr/cuisine/ces-aberrations-culinaires-qui-se-transmettent-de-generation-en-generation-090517-132156

Ouf je ne fais rien de tout ça  

le coup du steak cuit à feux doux, qui arrive quand même à etre trop cuit et tout blanc, on me l'a déjà fait .. pouah. Une semelle! 

Le filet d’huile dans l’eau des pâtes : c'etait ecrit dans le mode de cuisson des pates (panzani il me semble), j'ai bien fait de n'avoir pas pris la peine de le suivre ... 

Merci, intéressant et instructif.

Le coup de passer les légumes qu'on vient de cuire à l'eau très froide pour garder la belle couleur verte, je l'ai entendu d'un chef à un cours de cuisine ! Alors, faudrait pas le faire, ou du moins ce serait inutile ?

L'histoire du bicarbonate ou de l'eau gazeuse, à voir, ça peut se tenter...

il y a 26 minutes, January a dit :

On cuit donc ses œufs dans l’eau à petit bouillon.

Oui,démarrer à froid et il est préférable que les œufs soient à température de la pièce

Pour ce qui est de la pincée de sel au début du montage des blancs,c'est un truc que tous les chefs que j'ai eu,appliquent.J'ai donc appris à faire pareil sans me poser la question de l'utilité de la chose ^^

Pour monter des blancs fermes,le choix du fouet est hyper important,ainsi que la façon de fouetter et dans un cul de poule de préférence.

il y a 4 minutes, Bounty067 a dit :

 

L'histoire du bicarbonate ou de l'eau gazeuse, à voir, ça peut se tenter...

 

Le bicarbonate ça marche très bien

il y a 7 minutes, Kid_Ordinn a dit :

Dans un cul de poule

Sinon rigolo ces petites histoires...

Je pense bien en avoir transmise quelques unes malgré moi 

Punaise ! Toutes ! je les fais TOUTES ! et me suis bien sûr empressée de les transmettre !

..m'en fous, tant pis, on va faire comme si je ne savais pas, hein... ...trop la honte ! Et puis ça donne un petit coté magique à la cuisine...

Bon, pour les aromates, si, je vais rectifier le tir.

Merci, miss ! 

J'avoue, j'ai longtemps mis de l'huile dans les pâtes 

Moi je met toujours du sel dans l'eau, on m'a dit que l'eau bouillait plus vite comme ça.. je sais pas si c'est vrai mais c'est devenu un tic 

il y a 1 minute, Kahori a dit :

Moi je met toujours du sel dans l'eau, on m'a dit que l'eau bouillait plus vite comme ça.. je sais pas si c'est vrai mais c'est devenu un tic 

En physique, ça se tient, question de densité ou un truc comme ça..

il y a 5 minutes, January a dit :

J'avoue, j'ai longtemps mis de l'huile dans les pâtes 

 

Ben itou ! En même temps c'est ce que faisait mon ex-belle-mère, mama italienne s'il en est, et expert es-pasta ! Pffffffffff........

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il y a 2 minutes, Tequila Moor a dit :

Les frites avec le döner kebab, ça compte comme erreur culinaire ou pas trop ?

Sinon, nan parce que ça me gonfle à faire ça, le coup d'enlever le coeur de l'ail pour qu'il soit plus digeste, c'est vrai ou pas ?

Oui ça c'est vrai, mais c'est une question de personnes, tu peux très bien le supporter et quelqu'un d'autre non. Moi si je l'enlève pas (comme la peau des poivrons par exemple), je vais roter quatre heures et ça va puer, beurk ! 

il y a 4 minutes, January a dit :

je vais roter quatre heures et ça va puer, beurk ! 

ça casse le mythe ça  

il y a 1 minute, Kahori a dit :

ça casse le mythe ça  

il y a 6 minutes, Kahori a dit :

ça casse le mythe ça  

Bon, ben je vais continuer...

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il y a 8 minutes, Tequila Moor a dit :

Non mais c'est pas drôle, c'est lourd les frites.

Alors qu'un assortiment de salade, de riz au gras, de blé aromatisé tomate, le tout coiffé d'un piment, ça passe mieux avec un döner...

Bon, j't'avoue : je n'ai jamais goûté ...j'ai même dû chercher döner dans le dico  Alors comme ma maman m'a (quand même) bien éduquée : "quand on ne connaît pas, on se tait"...j'me tais mais je me marre parce que j'ai quand même une 'tite idée de la place de ces trucs en diét' ! 

j'peux te parler des frites, si tu veux, ça, je connais !