Les astuces cuisine de FFR

Bonjour,

En cuisine, il y a pleins de petites astuces pour gagner du temps, de l'argent... Je vous propose de les poster dans cette section et de les regrouper sur ce topic.

N'hésitez pas, même les plus ptits trucs aident parfois à faire de grandes choses

Peler les tomates facilement

Faire du sucre vanillé

Eviter que la crème anglaise tourne

Modifié le 12 janvier 2012 par CmoiC

Je ne vois qu'un truc pour le moment. Je fais cuire mes légumes, céréales au micro-ondes. Pas de vaisselle, pas à surveiller, et c'est nickel. J'ai 3 durées enregistrées sur l'appareil et hop c'est bon.

Pour ne pas louper sa crème chantilly : de la crème au moins à 30%

Pour éviter que les fruits (bananes, avocats, pommes) noircissent : mettre du citron (c'est connu, mais bon :D )

Ben justement j'ai loupé mes deux dernières chantilly. Va falloir que je regarde de plus près le taux de matière grasse. Pourtant j'ai pris deux différentes marques.:gurp:

Pour qu'une marinade se répande bien sur de la viande ou du poisson, je mets le tout dans un sac à congélation, et je secoue bien.

Plus de poche à douille ? Utilisez un sac à congélation et découpez la pointe.

Une astuce pour les macarons : séparer les blancs des jaunes, la veille.

Pour faire des citrons confits, faire tremper 3 jours les citrons dans de l'eau puis les mettre en bocaux (stérilisés) et les couvrir de gros sel.

Pour faire des tomates séchées, coupez des tomates en quatre, retirez le coeur. Assaisonnez, parsemez de thym et les disposez sur la grille du four. Faire cuire à basse température environ 1h (il ne faut qu'elles soient séchées mais pas brûlées). Les mettre en bocaux (stérilisés) et couvrir d'huile d'olive. On peut aussi y ajouter de l'ail confit (même méthode de cuisson), du laurier, du basilic etc...).

J'aime bien préparer des beurres aromatisés (citrons, baies, oranges, fruits secs, épices etc...) pour accompagner des fruits de mer, pour sublimer une volaille (à glisser sous la peau). Pour les conserver, je forme un boudin et l'entoure de cellophane et direction le congélateur.

Modifié le 12 janvier 2012 par Léna-Postrof

Je n'achète pas de poivre moulu.

J'achète du poivre en grain que je concasse légerement à la main dans un pilon avant de m'en servir.

Le parfum est plus prononcé, cela pique moins et le coût est moins cher.

- Pour éviter que les pâtes collent à la cuisson, rajouter une à deux cuillères d'huile (d'olive si on aime) dans l'eau.

- Ajouter du thym dans une pâte à tarte salée pour lui donner du peps.

- Une cuillère à café ou deux d'alcool de menthe dans une mousse au chocolat l'habillera de frais et de légèreté.

- Pour le cocktail Mojito, je remplace souvent le citron par une lichette de Pulco.

- Dans ma tarte aux pommes, avant même de déposer l'incontournable fond de compote, je dispose de la galette Saint-Michel écrasée...

Pour faire une tarte aux tomates, aux poivrons, aux courgettes ou aux trois mélangés, je badigeonne la pâte de moutarde avant d'y déposer les légumes.Ca relève le goût de manière subtile.

Pour bien faire monter la mayonnaise, ajouter une goutte de vinaigre.

Pour bien faire monter les blancs en neige, ajouter une pincée de sel.

Pour adoucir l'acidité d'une sauce tomate, y ajouter un morceau de sucre. Pour les diabétiques, remplacer le sucre par une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Pour conserver le citron plus longtemps, mettez-le dans de l'aluminium.

Modifié le 14 janvier 2012 par Invité

la creme anglaise est cuite quand elle accroche a la spatule en bois

plu tar jveu etre patissiere je trouve ca trop cool la cuisine et encire plus la patisserie ! cher mwa je fait plein de gatau juste pour mon plaisir . Edai moi si vou conaisser des etablissement ou je pourait minitier encore plus a cette art ! merciii

plat à base de vin blanc , zut plus de vin

utiliser du citron

Petite astuce utile pour les oeufs cuits en coque (oeufs durs, mollets, a la coque)

Repérez le bout le plus arrondi et percez le avec une punaise avant de les mettre a cuire, la poche d'air ne fera pas pression et évitera a l'oeuf de se casser en cuisson.

bon appétit à tous !!!

Pour la chantilly si tu as du mal à trouver de la crème à plus de 30%, cherche de la crème fleurette, il est conseillé de réfrigérer batteur, saladier et crème .

Pour les oeufs en neige, le sel et le filet de citron les font bien monter, mais tiennent mieux au citron, je trouve .

Les mensurations idéales de ma mayo : un tout petit peu moins de moutarde que d'oeuf, très ferme, bien salée, bien poivrée ....

Un steack est dit cuit à point lorsque la 1 ère face mise en cuisson perle et s'inonde de sang( qui est sur le dessus en fin de cuisson, 1 seul retournement) pendant la coagulation.

Vous avez mélangé vos durs et frais ? faites le tri en les faisant tourner sur eux-mêmes comme des toupies ceux qui tournent très bien sont durs ceux qui s'arrêtent sont mous...euh..frais !

Pour la vaisselle dès le début je fais tremper "les trucs difficiles"dans le bicarbonate de soude et un fond d'eau pour les faire à la fin ou un peu plus tard; ç'est efficace pas très cher et jusqu'à nouvel ordre(!) écolo .

Des petits trucs en cuisinant!

1 - Un rouleau à pâtisserie de secours :

Si vous n'avez pas sous la main un rouleau à pâtisserie

vous pouvez en confectionner un,

en utilisant une bouteille vide en verre

que vous remplissez d'eau pour qu'elle soit plus lourde,

en n'oubliant pas de la boucher.

2 - Pour que salière et poivrière restent efficaces :

C'est toujours lorsque l'on veut s'en servir,

généralement en raison de l'humidité,

que salière et poivrière sont bouchées.

Il existe un moyen très simple pour éviter cet inconvénient.

Il consiste à mettre quelques grains de riz dans ces ustensiles de table.

3 - Le marc de café désodorisant :

Ne jetez plus votre marc de café.

Servez-vous en plutôt pour frotter vos poêles ou casseroles

qui auront servi notamment à la cuisson de poissons.

L'odeur disparaîtra après ce nettoyage.

4-Pour garder leur couleur aux haricots verts :

Pour rendre encore plus appétissant un plat de haricots verts.

Verser dans l'eau de cuisson une cuillerée à soupe d'huile pour un litre d'eau.

C'est garanti, vos légumes seront verts et brillants.

5 - Pour couper du pain frais :

Lorsque le pain est trop frais, on a quelquefois du mal à le couper.

Pour remédier à cet inconvénient,

il suffit de tremper la lame du couteau dans l'eau bouillante,

de l'essuyer et de couper rapidement le pain.

Recommencez à chaque tranche.

6- Le gros sel pour écaler les œufs durs :

Il arrive souvent qu'on ait

quelque difficulté à enlever la coquille des œufs durs.

Pour faciliter l'opération,

jeter une poignée de gros sel dans l'eau de cuisson.

Aussitôt la cuisson achevée : les mettre sous l'eau froide.

7-Pour rendre appétissant votre rôti :

Pour le rôti de bœuf,

il faut surtout ne jamais le saler avant de le faire cuire.

Mais ajoutez du jus de citron sur le dessus.

Il sera moins sec et beaucoup plus tendre.

8-Pour ne pas être enfumé en faisant des crêpes :

Quand on fait des crêpes un inconvénient,

c'est que bien souvent la fumée envahit la cuisine.

Pour éviter d'enfumer toute la cuisine,

il suffit d'utiliser tout simplement, une bougie allumée.

Modifié le 4 août 2012 par l'arme fatale

Tucs amusants dans la cuisine!

1- Pommes qui brunissent! Comment arrêter le brunissement des pommes. Dans la boîte à lunch , attacher les quartiers de pommes ensemble avec un élastique.

2- Un transporteur à petits gâteaux. Faites rapidement un transporteur à petits gâteaux

en coupant des croix sur un couvert de boîte.

3- Faire des gâteaux amusants! Faire cuire vos petits gâteaux

directement dans des cornets de crème glacée.

Tellement plus amusant et plus facile à manger

pour les enfants, les jeunes et les moins jeunes :-)

4-Un oeuf en coeur. Voici ci-dessous comment fabriquer

des oeufs durs en forme de coeur pour un déjeuner amusant ou amoureux.

5-Des contenants original pour des desserts. Retourner à l'envers votre moule à muffins,

et cuire de la pâte à biscuits par dessus chaque moule,

et vous obtenez des contenants pour salade de fruit ou pour crème glacée.

Modifié le 4 août 2012 par l'arme fatale

j'ai envie de me pendre

1- Pour éviter les dégâts de crème glacée dégoulinante,

placez une guimauve miniature au fond d'un cornet pointu.

2- Pour éviter la pourriture,

placez une pomme dans un sac de pommes de terre.

3- Pour éviter que les coquilles d'œuf ne craquent,

ajoutez une pincée de sel à votre eau bouillante.

4- Avant de presser vos carrés de Rice Krispies dans le plat, mouillez vos mains à l'eau froide,

et les guimauves ne vous colleront pas aux mains.

5- Pour extraire tout le jus d'un citron,

laissez-le à la température de la pièce

et roulez-le fermement sur le comptoir avant de le presser.

6- Pour enlever aisément le brûlé au fond des casseroles,

placez une à deux gouttes de savon à vaisselle

et assez d'eau pour couvrir le fond du chaudron.

Ensuite, amenez le tout à ébullition sur la cuisinière.

7- Enduisez vos «Tupperware» de «Spray» à cuisson antiadhésif avant d'y mettre

votre sauce aux tomates ou à spaghetti, et ils ne resteront pas tachés.

8- Lorsqu'une recette vous demande d'enfariner un moule,

mettez-y le mélange d'ingrédients secs de votre gâteau [au lieu de la farine].

Votre gâteau, une fois cuit, ne sera pas enduit d'une poudre blanche à l'extérieur.

9- Si vous avez accidentellement trop salé un plat,

lorsqu'il est presque prêt,

jetez-y une pomme de terre pelée et elle absorbera l'excédent de sel.

10- Emballez votre céleri dans un papier d'aluminium

avant de le réfrigérer et il se conservera plus longtemps.

11- Placez une tranche de pomme dans la cassonade durci, et la cassonade ramollira.

12- Lorsque vous faites cuire votre maïs, mettez-y une pincée de sucre

pour l'aider à extraire toutes ses saveurs naturelles, qui sont douces et sucrées.

13- Pour savoir si un œuf est encore frais, immergez-le dans l'eau tiède salée.

S'il coule, il est frais. S'il demeure à la surface, il n'est plus bon.

14- Ne jetez pas vos restes de vin. Congelez-les dans des bacs à glaçons

pour utilisation future dans vos recettes.

15- Si vous avez de la difficulté à ouvrir vos pots, mettez des gants de latex

pour laver la vaisselle. Ça donne une prise moins glissante qui aide à ouvrir les couvercles.