La Paëlla


Blablateur Membre+ 7 069 messages
Chronophage boulimique‚ 45ans
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LA Paëlla

paella.jpg

La paëlla est un de ces plats qui une fois posé sur le papier tout comme sur la table engrange des polémiques, certains défendront le fait que la vraie paëlla n'à pas comme ingrédients le chorizo ou les oignons, d'autres que les langoustines doivent exclusivement cuire dans le jus du plat en milieu de cuisson et qu'elles ne doivent pas être passées par un bouillon¿ Enfin vous l'aurez compris, au final, c'est plus une prise de tête que de plaisir.

Aussi, je vous propose pour régler le problème une fois pour toute de vous livrer la recette d'une paëlla que je trouve excellente, qui ne se revendique d'aucune origine ou d'un label « vraie/fausse ».

Juste cette paëlla pour le plaisir de votre table et qui je pense vous suivra les lendemains car c'est le genre de plat qui à pour habitude de durer et de très bien se réchauffer. Aussi, tout le monde n'à pas le luxe ou la batterie de cuisine (la Paëlla, le plat dans lequel on fait la recette), ce qui n'est pas une raison pour bouder son plaisir vous en conviendrez, alors c'est parti mon kiki :

Préparation et cuisson :

2 h 30

Ingrédients :

(Pour 6/8 personnes)

- Poulet en morceaux: 1 kg

- Moules : 1 kg

- Tendrons de veau : 200 g

- Poitrine de porc fraîche: 200 g

- Huile d'olive : 2 cuil à soupe

- Langoustines: 2 à 3 par personne

- Calamars: 500 g

- Crevettes roses: 500 g

- Poivrons: 2

- Oignons : 3

- Ail: 1 tête

- Tomates: 4

- Chorizo fort : 1

- Petits pois surgelés: 250 g

- Riz: 500 g

- Safran: 1 cuil à café

- Court Bouillon: 1 sachet

- Sel, Poivre, Persil, Curry, Cayenne, Herbes de Provence

Préparation :

- Préparer un court bouillon très épicé avec le sachet, le curry, le cayenne ( 1 cuil à café de chaque) le persil et les herbes de Provence, le sel et le poivre.(allez y doucement sur le sel)

- Laisser bouillir 15 mn, puis plonger les langoustines dedans, laisser reprendre l'ébullition, couvrir et éteindre le feu.

- Laver et nettoyer les moules, les faire ouvrir à sec dans une grande poêle. Les égoutter en conservant le jus rendu, les décortiquer et garder les plus belles avec leur coquille pour décorer. Réserver au frais dans un saladier couvert.

- Dans une grande cocotte faire revenir le poulet en le faisant bien dorer de toutes parts.

- Couper le porc et le veau en petits morceaux et les rajouter au poulet.

- Eplucher et couper en rondelles le chorizo et incorporer à la viande en remuant bien le tout.

- Eplucher et émincer ail et oignons.

- Epépiner les poivrons et les couper en lanières, éplucher et couper les tomates en morceaux.

- Couper les calamars en rondelles ou en morceaux.

- Rajouter tous ces ingrédients à la viande ainsi que les petits pois, , bien remuer, laisser mijoter ensemble 20 mn.

- Filtrer le jus des moules, ôter les langoustines du court bouillon et les réserver au frais.

- Sortir les morceaux de poulet mi cuits ou cuits selon la provenance de la volaille et les mettre de côté.

- Mouiller le contenu de la cocotte avec le jus des moules et le court bouillon des langoustines.

- Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps durant 45 mn, à couvert.

- Dans une poêle à paëllaou dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.

- Ajouter le riz et le safran en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

- Couvrir le riz avec le bouillon de la paëlla et laisser mijoter à feu tout doux à couvert, afin que le riz absorbe le bouillon sans se dessécher, ajouter du bouillon si besoin est.

- Arrêter la cuisson dès que le riz est moelleux mais encore entier, il ne doit surtout pas s'écraser.

- Maintenir au chaud.

- Dans la cocotte, ajouter à ce moment là, les morceaux de poulet et terminer leur cuisson s'ils ne sont pas assez cuits, puis y mettre les moules, les crevettes, les langoustines.

- Laisser mijoter encore 15 mn , afin que tous les éléments soient bien chauds.

- Disposer harmonieusement sur le riz, les morceaux de poulet, les langoustines, les crevettes En garder pour terminer la décoration du plat.

- Vérifier l'assaisonnement de la sauce, rajouter si besoin ,sel, poivre, curry, piment de cayenne. La paëlla supporte d'être relevée.

- Verser la sauce sur le riz sans le noyer, sinon il continuerait à cuire et deviendrait collant

- Terminer la décoration avec les langoustines et les crevettes réservées, les moules non décortiquées.

- Servir aussitôt.

Conseils :

La paëlla étant assez longue à préparer, il est possible d'effectuer certaines opérations la veille, par exemple, cuire les langoustines et les laisser dans leur jus de cuisson dans un endroit frais. Préparer et décortiquer les moules, les légumes, le chorizo et le calamar et garder le tout au froid. Le jour même il ne restera que la cuisson à effectuer.

Il est facile d'y ajouter des morceaux de lapin en plus du poulet ou bien de remplacer la viande par différentes sortes de poissons, crustacés et coquillages. Dans ce cas le temps de cuisson sera très différent, les poissons ne supportant pas les cuissons longues.

Utilisez du riz long ambré qui supporte mieux les cuissons un peu longues sans se coller.

La paëlla se suffit à elle même et constitue l'essentiel du repas, ne pas servir d'entrée et l'accompagner d'une salade verte et d'un dessert léger: glaces, salade de fruits frais, mousses de fruits de saison.

Modifié par Blablateur

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lena1789 Membre 5 031 messages
Coquine à croquer ‚ 28ans
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Grrr ... j'a-do-re :snif:

En plus l'image me donne faim, c'est l'heure du gouté ... Une paella pour le gouté ? :snif:

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Invité Darth Wound
Invité Darth Wound Invités 0 message
Posté(e)

hmmmmmmmmmm merci bien

j'ai les crocs :snif:

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lena1789 Membre 5 031 messages
Coquine à croquer ‚ 28ans
Posté(e)
hmmmmmmmmmm merci bien

j'ai les crocs :snif:

Paella party alors :snif:

On est deux ça suffit bien, même à 17h :snif:

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Blablateur Membre+ 7 069 messages
Chronophage boulimique‚ 45ans
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Avec moi ça fait trois, c'est bon les quantité sont les bonnes! A table! :snif:

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lena1789 Membre 5 031 messages
Coquine à croquer ‚ 28ans
Posté(e)

6-8 personnes :snif::snif:

Tu as si faim que ça ? :snif:

Moi jvais caler hein :snif:

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Blablateur Membre+ 7 069 messages
Chronophage boulimique‚ 45ans
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Vaut mieux m'inviter au cinéma qu'au Resto j'en conviens! :snif:

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pétunia Membre 1 625 messages
Forumeur alchimiste‚ 61ans
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je la fais pas comme cela , il faus dire que j'ai de origine Espagnole , mais il y a plusieurs sortes

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titenath Animateur 26 730 messages
Dindasse prête à servir !!! V.I.Pintade‚ 39ans
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Pour avoir ma meilleure amie qui est espagnole et de surcroit Valencienne, avec une famille typique Valencienne et sa grand mère qui me fait prendre 5kg à chaque fois que j'y vais .... LA paëlla Valenciana j'en ai mangé de beaucoup de sortes, végétarienne, aux fruits de mer ou au poulet par ex. Y'a 1000 recettes puisqu'il s'agit d'une base et après on aménage.

Ceci étant, je n'ai jamais vu de petits pois et poivrons en dehors d'une paëlla végétarienne. Ici partout où on en achète ils nous en colle mais normalement y'a pas !

Enfin voilà, je m'insurge donc contre les petits poids dans la Paëlla, c'était mon coup de gueule du jour :snif:

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Blablateur Membre+ 7 069 messages
Chronophage boulimique‚ 45ans
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Disons que si l'on prends la recette originale Espagnole et ses dérives, déjà il faut savoir qu'il y a autant de variante de paëlla que de régions, ça en fait un petit paquet vous en conviendrez et j'avais pas assez de mes 20 doigts pour tapoter l'intégralité de mon savoir culinaire.

Effectivement cette recette pour les espagnoles qui passerai par ici est un sacrilège, mais comme je l'ai balancé dans mon descriptif, c'est surtout histoire de donner un truc que tout le monde puisse faire chez soi et le plus simplement du monde avec des ingrédients que l'on trouve partout!

Sinon pour les puristes la paëlla doit être fait dans une Paëlla* en premier lieu (le grand plateau à rebords avec deux anses qui contrairement à ce que l'on croit ne se trouve pas si facilement car ceux que l'on trouve en france dans les grandes surfaces ne sont pas de bonne qualité ou fait dans de bons matériaux.

Pour les puristes donc grosso modo y'a quelques règles simples :

1 - on ébouillante jamais les écrevisses mais on les met en milieu de cuisson du riz en les enfonçant au fond pour qu'elles cuisent dans le jus de cuisson (donc crues),

2 - on ne touche jamais le riz pendant tout la cuisson,

3 - on ne met jamais de chorizo dans une paëlla,

4 - tous les ingrédients doivent préalablement être cuits séparéments

5 - les ingrédients de la recette de la paëlla valenciana (riz à la paëlla), la vraie, sont les suivants :

Riz (AOC Arroz de Valencia), Poulet, lapin ou canard, huile d'olive, tomate, haricots verts, haricots de lima (garrofones, gros haricots) et haricots frais en grain (tavelles), petits escargots, artichauts et du piment ou de l'ail voir les deux. Le tout relevé par du romarin et du safran (ou du colorant alimentaire à base de maïs).

Du citron pour le jus si l'on désire.

En dehors de cette recette, la plupart des variante ne sera pour les puriste qu'un "Riz à..."Quelque chose que l'on met dedans^^.

*Paëlla :

Un petit truc que tout le monde ne sait pas forcément, le mot "Paëlla" est en fait d'origine arabe!

Hé oui! Il vient du mot "Bakia" qui est passé par la moulinette du temps par "Pakia" et qui à donné finallement le mot "Paëlla", ce qui veut dire "Les restes" et non la poêle servant à préparer le plat!

Les arabes ayant occupé l'andalousie pendant quelques siècles vivaient des moments fastes, après les soirées pleines de victuailles, les lendemains, ils prenaient les restes et les cuisinaient dans un grand plat unique.

Ainsi nous avons maintenant ce plat qu'est la paëlla. Devenu en quelque sorte, le repas du pauvre en Espagne.

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titenath Animateur 26 730 messages
Dindasse prête à servir !!! V.I.Pintade‚ 39ans
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MerciBblablateur pour ce complément. D'ailleurs je vais me remettre à en faire puisque j'ai des vraies plateaux à paëlla et je dois avoir du riz de valence aussi ^^

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paellas Invité 1 message
Baby Forumeur‚
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Bonjour à tous,

Il est vrai qu'il existe presque autant de recettes que de cuisiniers :-)

et elles peuvent être toutes très bonnes, cela dit si vous désirez vraiement connaître les véritables ingrédients traditionnels, je vous invite à voir mon site : www.paellas-de-valencia.fr

Bien sûr c'est un site commercial, mais on oblige personne à acheter et les infos sont visibles gratuitement.

Pour information, je suis Valencien et bien sûr la paella ou plutôt "el arroz en paella" a été mon plat dominical durant toute mon enfance.

Je ne pense pas être chauvin en disant qu'il n'existe pas d'autre paella que la Valencienne, d'ailleurs celle que je fais moi même est un peu différente de la traditionnelle car il n'est pas toujours facile de trouver tous les ingrédients (et puis tout le monde n'aime pas forcément les escargots ou bien les artichauts et autres produits originels).

Alors faites une paella comme vous voulez, car quand l'aimez c'est l'espagne que vous invitez à votre table.

Bravo aussi à tous ceux qui communiquent leurs recettes et qui prennent de leur temps pour nous faire partager leur expérience .

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