Apéro et barbecue

lore Membre 17 812 messages
Electron trop libre / Cible à abattre‚ 47ans
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Arkon Membre 202 messages
Forumeur activiste‚ 37ans
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Allez, j'ouvre le bal :snif:

Moi ce que je trouve sympa pour un apéro c'est tout ce qui est légumes crus. éa peut aussi aller pour les barbecs hein :snif:

C'est très frais et ça change de tous les trucs plein de graisse qu'on peut manger d'habitude aux apéros.

Dans les légumes qui sont sympas à croquer j'ai testé carottes, concombres, choux fleur (ou choux rouge), poivron, tomates... ce qui a le plus de succès c'est les carottes et concombres, le choux fleur un peu moins mais c'est original.

Mais pour manger tout ça, il faut faire des sauces ! Et comme, on a dit pas de graisse, on oublie tout ce qui est mayonnaise ou assimilé. Avec un pot de fromage blanc ou des yaourts, vous pourrez faire des sauces très fraiches dans lesquels vos convives pourront tremper avec allégresse leurs bouts de légume dedans. ;)

Donc vous prenez du fromage blanc et vous mélangez un des ingrédients suivants : moutarde (à l'ancienne ou pas), curry (ou autre épice en poudre : cumin, paprika,...), de la ciboulette (ou du persil, de la menthe... frais de préférence !), du cumin en grain (pas trop sinon ça croustille trop :o ), de la purée de piment (pour ceux qui aiment les sensations fortes)... ou tout autre ingrédient qui vous semble approprié !

Pour ceux qui sont du sud vous pouvez aussi mettre de la tapenade, de l'anchoïade comme sauce, ça ira à merveille ! (désolé je connais pas les sauces du nord^^)

Hop, voila une idée pour garnir vos tables pour l'apéro :o

PS : Notez que toutes les sauces vont à merveille avec n'importe quelle grillade

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lore Membre 17 812 messages
Electron trop libre / Cible à abattre‚ 47ans
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Travers de boeuf marinés au vin

rec-3464.jpg

4 personnes

préparation : 24 h

cuisson : 15 mn

Ingrédients :

700 gr de travers de b¿uf, 500 ml de vin rouge corsé (du type Madiran, Gaillac ou Corbières), 50 ml de vin rouge doux et sucré (Banyuls, Rivesaltes), 2 gousses d'ail, du céleri en branche, du thym, du laurier, du sel, 3 baies de poivre à queue.

Réalisation :

Préparation de la marinade :

Préparer une marinade avec le vin, le banyuls, l'ail et le céleri, le thym et le laurier. Y ajouter les travers et laisser mariner une nuit. C'est prêt !

Cuisson des travers :

Il reste à égoutter la viande et à les cuire 15 minutes sur une braise bien rouge. Pendant ce temps, il est possible de faire réduire la marinade pour obtenir une sauce goûteuse. Servir avec les travers coupés en tranches.

Nos suggestions :

La marinade est déclinable à volonté, pour cela une seule consigne : être créatif ou régionaliste!

Merci Arkon pour les apéritifs et les sauces :snif:

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lore Membre 17 812 messages
Electron trop libre / Cible à abattre‚ 47ans
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Papillote de truite au barbecue

rec-3468.jpg

4 personnes

préparation : 5 mn

cuisson : 20 mn

Ingrédients :

4 truites vidées, du thym, du laurier, trois jeunes oignons, un citron, du sel et du poivre, de l'aluminium.

Réalisation :

Préparer quatre poches d'aluminium. Rincer à l'eau vive les truites et bien les sécher. Placer les truites sur les feuilles d'aluminium. Eplucher et émincer grossièrement les oignons. Glisser les tranches d'oignon dans la papillote. Puis ajouter le thym et le laurier. Saler, poivrer et placer une petite rondelle de citron. Refermer les papillotes et cuire au barbecue une vingtaine de minute.

Merci Cbar pour la musique :snif:

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_Dolph Modérateur 56 842 messages
Nikita‚ 150ans
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hummmmm, le travers de boeuf marinés au vin... (Dolph bave..)

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lore Membre 17 812 messages
Electron trop libre / Cible à abattre‚ 47ans
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Empanadas

rec-1200.jpg

6 personnes

préparation : 1 h

cuisson : 45 mn

Ingrédients :

Farce : 700 g de boeuf cuit coupé en dés, 2 dl de bouillon de b¿uf, 50 g de farine, 80 g d'oignons, 80 g de saindoux, 50 g de raisins secs, 50 g d'olives, 2 oeufs cuits durs, 4 g de cumin, 8 g de sucre, sel, poivre de cayenne. Pâte : 1 kilo de farine, 250 g de saindoux, 1,5 dl de lait, 2 oeufs + 1 jaune, sel.

Réalisation :

Préparation de la farce :

Préparer une sauce : mélanger 40 g de saindoux fondu et la farine.

Incorporer peu à peu au fouet le bouillon ; laisser épaissir à feu doux.

Faire rissoler les oignons émincés dans 40 g de saindoux Incorporer tous les ingrédients de la farce dans la sauce.

Préparation de la pâte :

Verser la farine sur un plan de travail, faire un puits au centre et y verser le sel, le saindoux tiède et les 2 oeufs battus.

Travailler la pâte en ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple, étaler au rouleau sur une planche farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre. Mettre une bonne cuillerée de farce au centre, replier en deux, souder à l'eau et dorer avec un oeuf battu dans 1 cuillère à soupe d'eau.

Cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.

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cbar Membre+ 5 806 messages
avec Cbar, point de cafard‚
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Ingrédients pour 4 personnes
: 1,2 kg de
travers de porc
frais, 2 càs d'
huile
, 4 gousses d'
ail
, 4 càs de
miel
LIQUIDE, 4 càs de
concentré de tomates
(au pire, du ketchup!), 2 càs de
vinaigre
, 3 càs de
sauce soja
, une pincée de
piment
et de
gingembre
en poudre.

Préparation
:

  1. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les travers en séparant les côtes. Faites-les dorer 5' à l'huile avec 2 des gousses d'ail hachées, sur feu vif dans une poêle. Placez les côtes dans un plat à four.
  2. Dans un bol, mélangez le miel, le gingembre, le concentré de tomates, le vinaigre, la sauce soja, le piment et les deux gousses d'ail restantes et hachées. Mélangez bien ces ingrédients, nappez-en les travers et mettez au four pour 30' (le temps de préparer le riz!).

A mi-cuisson, tournez les travers, arrosez-les de sauce et d'un peu d'eau.

:snif:

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lore Membre 17 812 messages
Electron trop libre / Cible à abattre‚ 47ans
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Taboulé (Salade libanaise de persil au borghol)

rec-1322.jpg

6 personnes

préparation : 20 mn

Ingrédients :

6 bottes de persil plat, 2 bottes de menthe fraîche, 125 g de borghol (blé concassé), 600 g de tomates, 2 gros oignons blancs, 3 citrons, 80 à 100 cl d'huile d'olive, sel et poivre.

Réalisation :

Verser le borghol dans un bol, le recouvrir d'eau et laisser tremper 30 à 40 m. Essorer en pressant fort dans la main ou dans un torchon.

Laver le persil, la menthe puis les sécher avec un torchon.

Hacher fin persil, menthe et oignons. Couper les tomates en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier, ajouter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Rafraîchir 15 minute au réfrigérateur avant de servir avec du pain arabe.

Nos suggestions :

On trouve le borghol dans les épiceries orientales et dans quelques supermarchés.

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schaller Membre 6 755 messages
...sur ou pas loin d'un ring!‚ 42ans
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:snif: super bon,mais pas bon pour le poid :snif:;)

schaller

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lore Membre 17 812 messages
Electron trop libre / Cible à abattre‚ 47ans
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Ananas pimenté au barbecue

rec-3475.jpg

Ingrédients :

Un ananas, une pincée de poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette moulu, une cuillère à soupe de cassonade brune, une cuillère à soupe de beurre fondu.

Réalisation :

Peler l'ananas, le diviser en deux moitiés et enlever la partie centrale plus dure que le reste. Tailler de grosses tranches. Réserver. Sur le côté, mélanger soigneusement le piment, la cassonade et le beurre fondu.

Déposer les grosses tranches d'ananas à griller sur le barbecue bien chaud et les badigeonner de marinade. Retournez régulièrement pour obtenir des tranches d'ananas bien caramélises.

Modifié par lore

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fifi82 Membre 13 615 messages
Le chat-choux-né‚ 52ans
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boff, l'anana c'est bon frais !

c'est comme les chamalos au barbeuk c'est pas top !

Bravo lore  :snif: , super tes recettes  :snif:

Modifié par fifi82

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lore Membre 17 812 messages
Electron trop libre / Cible à abattre‚ 47ans
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Sauce de fromage blanc aux herbes

rec-3481.jpg

préparation : 10 mn

Ingrédients :

250 g de fromage blanc, 250 ml de crème fraîche entière, sel, poivre et assortiment d'herbes fraîches : estragon, basilic, menthe¿

Réalisation :

Mélanger dans un grand saladier le fromage flanc avec la crème, saler et poivrer. Laver et égoutter soigneusement les herbes. En retirer les feuilles et les ciseler. Verser sur le mélange fromage-crème. Mélanger et réserver au frais.

Les plus d'Arkon :

Donc vous prenez du fromage blanc et vous mélangez un des ingrédients suivants : moutarde (à l'ancienne ou pas), curry (ou autre épice en poudre : cumin, paprika,...), de la ciboulette (ou du persil, de la menthe... frais de préférence !), du cumin en grain (pas trop sinon ça croustille trop :snif: ), de la purée de piment (pour ceux qui aiment les sensations fortes)... ou tout autre ingrédient qui vous semble approprié !

Pour ceux qui sont du sud vous pouvez aussi mettre de la tapenade, de l'anchoïade comme sauce, ça ira à merveille !

Merci Arkon, Cbar, schaller et fifi :snif:

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lore Membre 17 812 messages
Electron trop libre / Cible à abattre‚ 47ans
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Marinade à l'antillaise

rec-3480.jpg

préparation : 15 mn

Ingrédients :

150 ml d'huile d'olive, du sel, du poivre, un tête d'ail, 1 oignon, du romarin et du persil.

Réalisation :

Couper l'oignon en petits dés. Hacher le romarin et le persil. Eplucher et piler l'ail. Rassembler le tout dans un bol et noyer d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Cette marinade convient à tous les poissons et crustacés. Il suffit de laisser mariner 1/2h et de cuire ensuite 1/4h au selon les besoins du morceau choisi.

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lore Membre 17 812 messages
Electron trop libre / Cible à abattre‚ 47ans
Posté(e)

Légumes et barbecue

20975_50961.jpg

faites mariner les légumes 1 à 2 heures dans une marinade bien relevée avec du gingembre, du piment ou du curry. Si vous mettez des asperges ou des carottes, pensez à les blanchir avant d'être grillées au barbecue.

Deux versions:

- en brochettes : les légumes courgettes, aubergines cuiront plus facilement en rondelles. Badigeonnez-les d'huile parfumée pour qu'ils ne se déssèchent pas.

- en papillote : mettez des légumes en morceaux dans une grande papillote de papier aluminium. Parsemez d'herbes fraîches aromatiques ciselées ( persil, ciboulette, ...). Arrosez-les d'huile d'olive et ajoutez 2 ou 3 glaçons. refermez à moitié et faites cuire sur le barbecue 15 à 20 mn. en ouvrant de temps en temps pour mélanger.

Modifié par lore

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fifi82 Membre 13 615 messages
Le chat-choux-né‚ 52ans
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les marinades, ça marche aussi avec le poulet, tu laisse mariner une nuit tes cuisses de poulet puis tu les fait au barbuk, exellent  :snif:

:snif:

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bibi07 Membre+ 5 261 messages
Chercheur de saveur et rimeur de gout‚ 34ans
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Merci lore pour ce super topic encore une fois

Je te promet que je viendrais t'allumer

le barbecue bein sur avec quelques recettes :snif:

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bibi07 Membre+ 5 261 messages
Chercheur de saveur et rimeur de gout‚ 34ans
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Chose promise chose due :snif:

Alors commençons par une entrée simpa

Tartare de thon frais à la pomme

Ingredients:

200gr thon

2 pommes ( granny smith de preference)

1 citron vert

2 oignons nouveau

1/2 bouquet de ciboulette

4 c à soupe d'huile d'olive ou d'argan

fleur de sel ( de guerande bien sur )

poivre au 5 baies ( ou baie rose )

Realisation:

Prendre les zests et presser le citron

Detailler le thon en tout petit dés

Faire mariner 1 h au moins avec la moitier du jus

Mettre le reste du jus avec les zests , salé, poivrer, emincer l'oignon avec la tige, ajouter l'huile et battre

Couper les pommes en dés comme le thon

Melanger le tout avec la ciboulette ciselé a la fin :snif:

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lore Membre 17 812 messages
Electron trop libre / Cible à abattre‚ 47ans
Posté(e)

Fraises marinées à l'huile poivrée

rec-1299.jpg

4 personnes

préparation : 15 mn

Ingrédients :

1 litre d'huile d'olive, 50 g de poivres mélangés moulus (poivre à queue, poivre long, poivre rose, etc.), 12 gousses de vanille, 1 kg de fraises bien parfumées, 1 botte de menthe, 100 g de sucre glace, 10 cl de vinaigre balsamique, 100 g de sucre semoule.

Réalisation :

Préparation de l'huile poivrée

Pour obtenir une huile poivrée et vanillée : il suffit de faire mariner l'huile et les poivres pendant quinze jours en remuant quotidiennement.

Filtrer l'huile, jeter les poivres. Fendre les gousses de vanilles sur leur longueur et en racler l'intérieur. Ajouter les grains ainsi récoltés à l'huile au fur et à mesure de l'opération. Laisser infuser le tout dans l'huile pendant une semaine au minimum en remuant quotidiennement.

Cette huile peut se conserver trois mois à l'abri de la lumière.

Pour la préparation des fraises

Commencer par laver la menthe. Garder pour la décoration 12 petits bouquets intacts et couper le reste des feuilles en julienne. Passer aux fraises. Les laver, les équeuter ensuite et les couper en quartier. Bien prendre soin de réserver six fraises entières pour le décor.

Dans un saladier, mélangez les fraises, la julienne de menthe, le sucre glace et l'huile poivrée.

Modifié par lore

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bibi07 Membre+ 5 261 messages
Chercheur de saveur et rimeur de gout‚ 34ans
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Une viande maintenant

Brochette de porc aux abricots et epices douces

Ingredients:

400gr de roti de porc

4 abricots frais

8 abricots secs

1 verre de porto

2 pincée de cumin en poudre

2 pincée de muscade

2 pincée de cannelle

poivre 5 baie sel

Realisation:

Couper le porc en cube

Preparer la marinade : Ajouter les epices au porto, mettre les abricots secs couper en 2, puis la viande mariner 20 min

Denoyauter les abricots

Alterner sur une brochette abricot frais viande abricot sec, arroser avec la marinade

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