Les macarons à la pistache et ganache chocolat


Flovia Membre 3 074 messages
Forumeur alchimiste‚
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LES MACARONS A LA PISTACHE ET GANACHE AU CHOCOLAT

Les macarons se font avec de la poudre d'amandes, à la base. Voici une variante à base de pistaches pâtissières, réduites en poudre.

Vous gardez sûrement les blancs d'¿ufs non utilisés lorsque vous utilisez les jaunes pour une crème pâtissière, une crème anglaise etc¿Ils se congèlent très bien, d'ailleurs.

La difficulté ne réside pas dans la préparation des macarons mais plutôt dans la cuisson ! Il faut souvent plusieurs essais afin de trouver la bonne combinaison chaleur du four - temps de cuisson. Ne pas se décourager si le premier essai n'est pas tip-top !!!

La ganache est à préparer à l'avance.

Pour la ganache, il faut :

-120 g de chocolat noir amer

-125 g de crème épaisse

-30 g de beurre mou

La pâte à macarons :

Pour une trentaine de macarons, il faut :

-160 g de sucre glace ( 200 g pour les amateurs de sucre)

-160 g de poudre de pistaches ( ou poudre d'amandes )

- 4 blancs d'¿ufs

- 1 pincée de sel

- 40 g de sucre semoule

Préparer la ganache : Hacher le chocolat dans un saladier. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en tournant avec une cuiller. Ajouter le beurre mou. Réserver une heure au réfrigérateur.

Pour les macarons :

Mélanger le sucre et la poudre de pistaches.

Fouetter les blancs d'¿ufs en neige avec le sel. Dès qu'ils s'affermissent, ajouter le sucre semoule peu à peu en continuant de fouetter pour une neige ferme, lisse et brillante.

Puis, à la spatule en bois, incorporer délicatement le mélange sucre ¿ pistaches.

Le mélange final doit être fileux.

Le dressage se fait sur la plaque à pâtisserie du four ( froide), recouverte d'une feuille de papier cuisson, soit à la poche à douille, soit en prélevant la pâte à la petite cuiller (2, en fait ! 1 pour prélever,1 pour dégager le contenu de la première). L'essentiel étant d'obtenir un petit dôme bien rond d'environ 3 cm.

Il faut espacer les macarons de 2 à 3 cm car ils vont gonfler.

Laisser reposer 15 min. à T° ambiante pendant que le four chauffe.

Chaleur du four : -150°C ¿ th 4 environ, pour la chaleur tournante

-180°C ¿ th 6 « , pour un four classique.

La cuisson dure environ 10 min. en chaleur tournante, 15 min. en four classique

Si les macarons colorent trop vite, il faut maintenir la porte du four entr'ouverte à l'aide du manche d'une cuiller en bois.

Laisser ensuite croûter environ10 min. four éteint

Au final, une belle couleur beige-rosé serait idéale !

Pour le démoulage, verser un peu d'eau entre le papier sulfu et la plaque. Cela facilite le décollage ! Faire refroidir les macarons sur une grille .

Il ne reste plus qu'à les garnir avec une cuiller de ganache, avant de les accoler par deux.

On peut les faire tout chocolat, avec 15 g de cacao amer rajouté à la pâte, mais dans ce cas, utiliser plutôt de la poudre d'amandes. On peut encore y ajouter de l'extrait de vanille, de café, un sirop de violettes, un coulis de fruits.. On peut aussi les garnir avec une crème au beurre aromatisée à la vanille, au café ou à la pistache, avec un praliné, ou tout simplement avec une bonne confiture maison.

Bon appétit !!

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Invité Soulflytribe
Invité Soulflytribe Invités 0 message
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bibi07 Membre+ 5 261 messages
Chercheur de saveur et rimeur de gout‚ 34ans
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Bonne recette

meme si ce n'est pas la vrai de vrai mais c'est la plus facile :snif::o

Par contre je suis pas bienpour le coup de l'eau ( il y a des risque :o :o :o)

Sinon super recette ;):snif:

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Flovia Membre 3 074 messages
Forumeur alchimiste‚
Posté(e)
Mmmmmh

:o:o

Bonne recette

meme si ce n'est pas la vrai de vrai mais c'est la plus facile :o :p

Par contre je suis pas bienpour le coup de l'eau ( il y a des risque :o :D :p )

Sinon super recette :o:snif:

:snif::o C'est pas une recette pour pâtissiers de métier, non plus... :o La plupart des gens qui cuisinent ne possèdent pas le matériel adéquat :p . Il faudrait un pèse -sirop par ci, un thermomètre à foie gras par là, etc...

Je suis sûre que tout le monde aimerait bien ta recette d'ailleurs!!!

Euh, pourquoi pas un peu d'eau pour faciliter le décollage? ;) En spécifant, j'ai oublié(!), qu'il faut faire vite afin de ne pas ramollir le biscuit.

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bibi07 Membre+ 5 261 messages
Chercheur de saveur et rimeur de gout‚ 34ans
Posté(e)
Mmmmmh

:o :D

Bonne recette

meme si ce n'est pas la vrai de vrai mais c'est la plus facile :o :p

Par contre je suis pas bienpour le coup de l'eau ( il y a des risque :p :p :p )

Sinon super recette :o:snif:

:snif::o C'est pas une recette pour pâtissiers de métier, non plus... :o La plupart des gens qui cuisinent ne possèdent pas le matériel adéquat ;) . Il faudrait un pèse -sirop par ci, un thermomètre à foie gras par là, etc...

Je suis sûre que tout le monde aimerait bien ta recette d'ailleurs!!!

Euh, pourquoi pas un peu d'eau pour faciliter le décollage? ;) En spécifant, j'ai oublié(!), qu'il faut faire vite afin de ne pas ramollir le biscuit.

Je comprend bien je specifie juste que ce n'est pas la vrai mais celle qui s'en rapproche le plus :o

Tu as tout a fait raison d'ailleur chez moi je ne cuisine pas car je n'ai jamais le bon materiel :p :p

Pour l'eau tu l'as dit toi meme il ne faut pas qu'il se ramollisse :o;)

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_Fred Membre+ 15 765 messages
Noyé dans un océan de couleurs‚ 32ans
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hummmmmmmmm

je vais essayer ça !

en plus les macarons, c'est trop bon !

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LaClandestina Membre 19 730 messages
Agent Publicitaire‚ 29ans
Posté(e)

funky je lis bien ce que tu as écrit ? :snif:

bon bin je gouterai alors :snif:

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_Fred Membre+ 15 765 messages
Noyé dans un océan de couleurs‚ 32ans
Posté(e)
funky je lis bien ce que tu as écrit ? :o

bon bin je gouterai alors :snif:

bah oui tu lis bien :snif:

Promis si j'arrive à les faire je t'en apporterai ;)

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Flovia Membre 3 074 messages
Forumeur alchimiste‚
Posté(e)
hummmmmmmmm

je vais essayer ça !

en plus les macarons, c'est trop bon !

:snif: Echange macarons contre belle truffe noire :snif:;)

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angelissimo Membre 6 163 messages
vol sans destination‚ 44ans
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Les macarons, c'est trop bon, là ou je vais en sicile c'est une des spécialités, noisettes, amandes et pistache, il les font dure et mou sous poudré de sucre glace un délice.

J'essayerai ta recette elle à l'air pas mal.

Biz :snif:

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Flovia Membre 3 074 messages
Forumeur alchimiste‚
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Les macarons durs, c'est comme les amaretto? C'est bon aussi! :snif: Une petite préférences pour les crousti-fondants... :snif:

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Asiiian-girl Membre 140 messages
Forumeur inspiré‚
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La Ganache au chocolat noire... Bof, ca cache pas le gout de la pistache?

Personnellement quand je fais mes macarons Pistaches je préféré fait une ganache avec de la pâte de pistache qu'on peut trouver chez les épiceries.

On sent beaucoup plus le gout de pistache et parmi les macarons que je fais ce sont les préférés de mes amis!

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