"Grosses" quenelles à la lyonnaise, sauce crème d'écrevisses

Quenelles à la lyonnaise, sauce crème d'écrevisses

Pour 3 personnes : 3 grosses quenelles de brochet à la lyonnaise, 1 petit pot de beurre d'écrevisses, une poêlée de carapaces d'écrevisses ou de crevettes, 1/2 litre de crème liquide, sel, poivre, concentré de tomates et huile d'olive

Préparer la sauce en faisant revenir les carapaces dans un peu d'huile d'olive avec 1cs de concentré de tomate, sécher et verser la crème, laisser mijoter 10 minutes et filtrer à travers une passoire en écrasant les carapaces pour en extraire tous le parfum. Faire cuire les quenelles 10 minutes dans l'eau bouillante pour les faire gonfler. Mettre un peu de sauce dans un plat à gratin, poser les quenelles et recouvrir du reste de sauce. Mettre à four chaud 1/4 d'heure pour achever la cuisson et gratiner un peu...

Pour suivre une recette lyonnaise certes mais préparée comme Régis Marcon et inspirée de son livre "La cuisine chez Régis Marcon"

voila ce que j'ai mangé a Lyon dimanche dans le restaurant " la famille Chabert " vraiment très sympa et bon je le conseille

Exellente recette

C'est vrai qu'elle etait enorme la quenelle

Enfin bon ca n'a pas empeché alex de prendre 2 parts de fondant au chocolat

Au regime vous avez dit :D :p :p

et encore je prepare un article avec cjh sur une recette typiquement du sud par la femme chocolat enfin bon j'en dit pas plus :o :o

nonnn pas le truc que j'ai sorti? !!

nonnn pas le truc que j'ai sorti? !!

si si SI lol

d'ailleur on attend que tu te manifeste.....

miam