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  1. dans une casserole mettez de l'eau à chauffer, emttre ensuite les feuilles d'epinard dans la casserole et faire cuire 5 -6 minutes... égouttez... remettez les epinard, emttez des lardons de jambon, avec 1 vache qui rit par personne.. puis du sel et du poivre!!! vider l'eau qui reste (s'il en reste) et servez :smile2:
  2. Cette fondue a le même principe que la fondue ou chinoise. sauf que le bouillon se fait avec du vin blanc !!! ingrédients pour 4 personnes: 800g de noix de veau 1 bouteille de vin blanc (riesling ou sylvaner) 2 cuillerées à soupe de sel 1 cuillerée à soupe de sel de céleri 1 cuillerée à soupe de sucre 1 cuillerée à soupe d'ail en poudre ou 2 gousses 1 bâton de cannelle 1 bâton de vanille 6 grains de clous de girofle 6 grains de coriandre 12 grains de poivre 2 à 3 petits piments ou 1 petite cuilléree à café de piment en poudre préparer ce mélange la veille directement dans le caquelon et garder au frais!!! 1/2 heure avant le repas mettre le caquelon à chauffer à feu doux. ce mélange d'ingrédients parait drôle mais je vous assure que vous n'allez pas le regretter, çà donne à la viande un super goût!!! accompagner cette fondue de plusieurs salade et de petites sauces!!! un régale
  3. Blablateur

    Fondue japonnaise

    Fondue japonaise (sukiyaki) Préparation : 30 mn. Cuisson : 20 mn au départ puis tout au long du repas. Ingrédients : (Pour 6 personnes) - 1,5 kg de contre-filet de boeuf - 6 écheveaux de nouilles aux oeufs - 12 ciboules (ou oignon d'hiver) - 300 g de céleri en branches - 12 champignons parfumés - 4 carottes - 1 gros oignon - 300 g de pousses de bambou - 6 brins de persil - 50 g de saindoux ou de beurre - 100 g d'algues marines séchées - 1 verre de sauce de soja - 1 verre de saké (ou de xérès sec) - 4 cuillères à soupe de sucre - 6 oeufs (1 par personne) - Accompagnement : riz nature Préparation : 1 - Découper le boeuf en tranches aussi fines que possible (astuce : congeler la viande légèrement avant), 2 - Emincer ciboules, céleri, champignons, carottes, oignon et pousses de bambou. Présenter sur un grand plat. 3 - Mélanger saké, sauce de soja, sucre et algues émiettées dans un récipient séparé. 4 - Installer un réchaud sur la table, poser dessus une grande poêle ou un wok. 5 - Faire cuire les aliments par petites quantités. D'abord, faire fondre un peu de saindoux, faire cuire un peu de légumes et de nouilles 15 minutes, puis les pousser vers le pourtour de la poêle pour faire cuire un peu de viande au milieu pendant 5 minutes. Verser une partie de la sauce sur le tout. 6 - Répéter l'opération de cuisson au fur et à mesure de la consommation. 7 - Casser 1 oeuf dans le bol de chaque convive. 8 - Chaque convive, à l'aide de ses baguettes ou de sa fourchette, prendra une partie des aliments cuits dans la poêle et trempera sa bouchée dans son oeuf cru avant de la consommer. Bon appétit!
  4. Invité

    Epinards à la feta

    Coucou ! Bon ce soir j'me suis lancée j'ai fait une recette d'un ptit bouquin de cuisine qui m'a été offert. Epinards à la feta Ingrédients : Des épinards de la feta un oignon huile d'olive Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter les épinards décongelés (oui ça pousse dans mon congélo les épinards) et la feta coupée en morceaux. J'ai mis ça dans des ptites bouchées à garnir et hop un coup au four. C'est tout, ça avait l'air tout simple et tout bon mais c'est un peu sec. Z'auriez pas des idées pour améliorer le truc, le mariage épinard feta est plutôt sympa au final, je retenterai bien le coup autrement.
  5. Petits gâteaux à la courge musquée et aux abricots secs (Halloween) Une autre recette pour préparer Halloween. Ces petits gâteaux sont vraiment très moelleux. Auteur: Vous? </font> Difficulté©: Pas dur... Duré©e: Préparation : 30 min et Cuisson : 40 min Ingrédients 800 g de courge musquée 230 g de farine 80 g d'abricots secs 70 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 oeuf 25 cl de lait 50 g de beurre demi-sel fondu Zeste d'une orange 1 cuillère à soupe de levure et Epices au goût : cannelle, gingembre, noix de muscade Coût approximatif : ¿ Préparation Epluchez et découpez la courge en gros cubes. Faites-les dans une grande casserole d'eau pendant une quinzaine de minutes. (La courge est cuite quand on peut enfoncer facilement une pointe de couteau). Egouttez et écrasez le légume à la fourchette, mettez la purée dans une passoire assez fine et pressez la pulpe pour qu'elle rende un maximum d'eau. Préchauffez le four à 180° (TH6). Dans un saladier, mélangez la farine, les abricots coupés en morceaux, les sucres, la levure, le sel et les épices. Dans un autre récipient, mélangez l'oeuf battu, le lait, la courge, le beurre et le zeste d'orange. Mélangez les deux préparations et répartissez la pâte dans des petits moules. Faites cuire de 15 à 25 minutes selon la taille des moules. Pour vérifier la cuisson, insérer un cure-dents au centre d'un gâteau, il doit ressortir sec. A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler les gâteaux puis les laisser refroidir sur une grille.
  6. ingredients 600 g de pommes de terre 2 oignons 4 gombos 3 aubergines 20 tomates persil tamarin ail, sel et poivre huile 600 g de poisson Preparation Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles Faire frire les pommes de terre Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés Ajouter le gombo et les aubergines Mixer le tamarin avec le piment Mettre le jus obtenu dans la sauce Mettre dans une casserole et ajouter un peu d'eau Ajouter le poisson coupé en morceaux Saler, poivrer, ajouter l'ail et le persil écrasés Laisser cuire 15 mnSalut les forumeurs je vous presente une de mes recette preferée poisson en sauce (marak kaloune) avec du riz ou du pain ca fait l'affaire
  7. lore

    Apéro et barbecue

    APERO ET BARBECUE Je vous propose de poster vos recettes faciles pour les apéritifs et les barbecues Apéritif Assortiment de légumes crus et leur sauces par Arkon Empanadas Fraises marinées à l'huile poivrée Barbecue # Viandes et Barbecue Travers de porc marinés au vin Travers de porc mode "Cbar" Recette de porc aux abricots et épices douces (recette de Bibi) Brochettes d'agneau au cumin # Poisson et barbecue Papillote de truites au barbecue Tartare de thon frais à la pomme (recette Bibi ) Brochettes de saumon au lard Sardines grillées # Légumes et barbecue Légumes et barbecue # Marinade et barbecue Marinade à l'antillaise pour poissons et crustacés # Sauces à barbecue Sauce au fromage blanc et herbes et variantes d'Arkon # Salades et barbecue Taboulé (salade libanaise) Pois chiches en salade # Desserts et barbecue Ananas pimenté au barbecue Papillotes de pêches aux fleurs de lavande (recette de Bibi) Bananes au chocolat
  8. Les Tanghulu 糖葫芦 (littéralement "calebasses de sucre"), également appelés bing tanghulu 冰糖葫芦; (bing signifie "glace"), sont des friandises traditionnellement consommées en hiver dans le nord de la Chine, notamment à Pékin, et en particulier par les enfants. Ils se composent de fruits enfilées sur les brochettes de bambou d'environ 20 cm de long. Cette collation peut être trouvée notamment dans les rues touristiques comme à Wangfujing. Les Tanghulu se caractérisent par un revêtement de sucre durci semblable à du caramel. Pour se faire, la brochette est trempée dans un sirop de sucre, mais des variantes peuvent également être consommées avec une deuxième couche de chocolat, ou recouvertes de pépites. Le fruit traditionnellement utilisé est l'aubépine (Crataegus pinnatifida, shanzha 山楂 en chinois), mais on utilise également des fraises, des bleuets, de l'ananas, du kiwis, du raisin, ou encore des bananes. On trouve en général ces brochettes de fruit entre 1 et 3 yuans. :smile2:
  9. Blablateur

    La Paëlla

    LA Paëlla La paëlla est un de ces plats qui une fois posé sur le papier tout comme sur la table engrange des polémiques, certains défendront le fait que la vraie paëlla n'à pas comme ingrédients le chorizo ou les oignons, d'autres que les langoustines doivent exclusivement cuire dans le jus du plat en milieu de cuisson et qu'elles ne doivent pas être passées par un bouillon¿ Enfin vous l'aurez compris, au final, c'est plus une prise de tête que de plaisir. Aussi, je vous propose pour régler le problème une fois pour toute de vous livrer la recette d'une paëlla que je trouve excellente, qui ne se revendique d'aucune origine ou d'un label « vraie/fausse ». Juste cette paëlla pour le plaisir de votre table et qui je pense vous suivra les lendemains car c'est le genre de plat qui à pour habitude de durer et de très bien se réchauffer. Aussi, tout le monde n'à pas le luxe ou la batterie de cuisine (la Paëlla, le plat dans lequel on fait la recette), ce qui n'est pas une raison pour bouder son plaisir vous en conviendrez, alors c'est parti mon kiki : Préparation et cuisson : 2 h 30 Ingrédients : (Pour 6/8 personnes) - Poulet en morceaux: 1 kg - Moules : 1 kg - Tendrons de veau : 200 g - Poitrine de porc fraîche: 200 g - Huile d'olive : 2 cuil à soupe - Langoustines: 2 à 3 par personne - Calamars: 500 g - Crevettes roses: 500 g - Poivrons: 2 - Oignons : 3 - Ail: 1 tête - Tomates: 4 - Chorizo fort : 1 - Petits pois surgelés: 250 g - Riz: 500 g - Safran: 1 cuil à café - Court Bouillon: 1 sachet - Sel, Poivre, Persil, Curry, Cayenne, Herbes de Provence Préparation : - Préparer un court bouillon très épicé avec le sachet, le curry, le cayenne ( 1 cuil à café de chaque) le persil et les herbes de Provence, le sel et le poivre.(allez y doucement sur le sel) - Laisser bouillir 15 mn, puis plonger les langoustines dedans, laisser reprendre l'ébullition, couvrir et éteindre le feu. - Laver et nettoyer les moules, les faire ouvrir à sec dans une grande poêle. Les égoutter en conservant le jus rendu, les décortiquer et garder les plus belles avec leur coquille pour décorer. Réserver au frais dans un saladier couvert. - Dans une grande cocotte faire revenir le poulet en le faisant bien dorer de toutes parts. - Couper le porc et le veau en petits morceaux et les rajouter au poulet. - Eplucher et couper en rondelles le chorizo et incorporer à la viande en remuant bien le tout. - Eplucher et émincer ail et oignons. - Epépiner les poivrons et les couper en lanières, éplucher et couper les tomates en morceaux. - Couper les calamars en rondelles ou en morceaux. - Rajouter tous ces ingrédients à la viande ainsi que les petits pois, , bien remuer, laisser mijoter ensemble 20 mn. - Filtrer le jus des moules, ôter les langoustines du court bouillon et les réserver au frais. - Sortir les morceaux de poulet mi cuits ou cuits selon la provenance de la volaille et les mettre de côté. - Mouiller le contenu de la cocotte avec le jus des moules et le court bouillon des langoustines. - Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps durant 45 mn, à couvert. - Dans une poêle à paëllaou dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. - Ajouter le riz et le safran en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le riz devienne translucide. - Couvrir le riz avec le bouillon de la paëlla et laisser mijoter à feu tout doux à couvert, afin que le riz absorbe le bouillon sans se dessécher, ajouter du bouillon si besoin est. - Arrêter la cuisson dès que le riz est moelleux mais encore entier, il ne doit surtout pas s'écraser. - Maintenir au chaud. - Dans la cocotte, ajouter à ce moment là, les morceaux de poulet et terminer leur cuisson s'ils ne sont pas assez cuits, puis y mettre les moules, les crevettes, les langoustines. - Laisser mijoter encore 15 mn , afin que tous les éléments soient bien chauds. - Disposer harmonieusement sur le riz, les morceaux de poulet, les langoustines, les crevettes En garder pour terminer la décoration du plat. - Vérifier l'assaisonnement de la sauce, rajouter si besoin ,sel, poivre, curry, piment de cayenne. La paëlla supporte d'être relevée. - Verser la sauce sur le riz sans le noyer, sinon il continuerait à cuire et deviendrait collant - Terminer la décoration avec les langoustines et les crevettes réservées, les moules non décortiquées. - Servir aussitôt. Conseils : La paëlla étant assez longue à préparer, il est possible d'effectuer certaines opérations la veille, par exemple, cuire les langoustines et les laisser dans leur jus de cuisson dans un endroit frais. Préparer et décortiquer les moules, les légumes, le chorizo et le calamar et garder le tout au froid. Le jour même il ne restera que la cuisson à effectuer. Il est facile d'y ajouter des morceaux de lapin en plus du poulet ou bien de remplacer la viande par différentes sortes de poissons, crustacés et coquillages. Dans ce cas le temps de cuisson sera très différent, les poissons ne supportant pas les cuissons longues. Utilisez du riz long ambré qui supporte mieux les cuissons un peu longues sans se coller. La paëlla se suffit à elle même et constitue l'essentiel du repas, ne pas servir d'entrée et l'accompagner d'une salade verte et d'un dessert léger: glaces, salade de fruits frais, mousses de fruits de saison.
  10. Blablateur

    La Raclette

    La Raclette A chacun sa recette ! La raclette, rien que le nom apporte l'image d'une table, conviviale, entre amis, en famille ou en tête à tête, il est difficile voir presque impossible de résister à cette invitation tant ce plat à une capacité hors du commun à s'adapter, plus que tout autre, aux goûts de chacun. Tout comme la fondue, la raclette est de nationalité suisse, originaire de la région du Valais au Sud-Est de Genève particulièrement. Elle fut inventée au Moyen-âge par des berges qui la consommaient principalement en été (hé oui !) en plein air, en période de pature quand ils emmenaient les vaches. A l'époque on parlait encore de « Fromage rôti » pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois. Avec le temps, le nom de raclette apparut, en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre. Aujourd'hui, ce fromage s'est adapté aux gouts et vous pourez en trouver de toutes sortes, du nature en passant par le fumé, au poivre, au cumin, au vin blanc ou aux herbes et j'en passe et des meilleurs ! Enfin il faut savoir que le fromage à raclette bénéficie, gage de qualité, de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Le principal avantage de la raclette repose dans le peu de préparation que le plat demande, voire l'absence totale de compétence culinaire qu'elle nécessite. Chaque convive accomode le fromage à sa façon. Prévoyez environ 200g de fromage par personne et à peu près la même quantité de pommes de terre toujours par personne. Attention, contrairement à la Tartiflette, les pommes de terre doivent impérativement être cuites à l'eau bouillante au préalable et surtout maintenues au chaud pendant la durée du repas. Ce qui justifie les appareils modernes qui en plus de la partie chauffante pour le fromage à dans pratiquement tous les cas une surface sur le dessus pour maintenir les pommes de terre au chaud. Dans le vif du sujet : Comme vous l'aurez compris, c'est une recette donc particulière puisque sans règle précise et que les aliments qui composent ce plat seront surtout en fonction de l'humeur du moment, du budget, de la saison pour certains mais avant tout des gouts de chacun ! Voici donc une petite liste des aliments que vous pourrez utiliser mais cette liste vous l'aurez compris n'est aucunement exhaustive : Le fromage : Fromage à raclette de Suisse ou de Savoie mais aussi le morbier, le Bleu de Sassenage, le bleu de Bresse ou le bleu de Gex (pour les Bleus prendre du fromage doux) le compté, le reblochon, la fourme d'Alembert mais aussi la mozzarella, le camembert, l'appenzell et enfin bien entendu tous les fromages à raclette au feu de bois, au vin, à la ciboulette, au jambon, au poivre¿ Les condiments : Cornichons, petits maïs au vinaigre, câpres, petites courgettes, oignons en tranche ou petits oignons pelés, poivrons, pâtissons et j'en passe¿ Les légumes : Champignons de Paris, poivrons, oignons, ail,¿ La charcuterie/viande/volaille : Lardons, cervelas nature/pistaché, sabodet, andouillette, chorizo, saucisson d'Arles, salami, , petits boudin blancs ou noirs, saucisses cocktail, jambon blanc, jambon fumé, saucisson, mortadelle, rosette de Lyon, viande de grison, saucisson fumé, filets d'agneau, cailles, poulet, dinde, canard, pigeon, ¿uf de caille, Les poissons & fruits de mer : Crevettes roses, grises, moules, noix de st-jaques, langoustines, saumon, sardines, crabe,¿ La Raclette traditionnelle parisienne Ingrédients : (Pour six personnes) - 1 kg de fromage à raclette de Savoie ou de Suisse, il existe aussi des tranches tout spécialement pour la raclette en grande surface - 1 kg de pommes de terre cuites, (environ 2/3 pommes de terre par personne) - 500 g de charcuteries (jambon de Parme, viande de grisons, rosette, jambon blanc¿) - Cornichons et petits oignons blancs, - 6 champignons de Paris en tranche, - 6 à 12 ¿ufs de caille (que vous utiliserez comme des ¿ufs au plat) - 1 salade verte (frisée, laitue,¿) et sa vinaigrette. Préparation : - Mettez l'appareil à raclette au centre de la table en essayant de laisser le plus de place possible, pour ce faire vous aurez pris soin de mettre une petite table d'appoint pour les bouteilles, le pain et autres condiments ! - Préparez par avance des pour le fromage à raclette que vous aurez découper en tranche plus ou moins fine (1/2 cm environ) et pour les charcuteries. - Placer le tout sur la table autour de l'appareil et laissez vos invités et votre imagination faire le reste. Bon appétit. Suggestions : Le saumon fumé s'accommode très bien à la raclette, ne boudez pas votre plaisir, une raclette au fruits de mer est un délice. La raclette, comme toutes les recettes de montagne au fromage fondu s'accorde très bien avec un vin blanc sec de Savoie ou du Valais (Crépy, Apremont, Chignin, Fendant, Seyssel¿). Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, éviter l'eau froide qui durcit le fromage dans l'estomac et privilégiez plutôt un thé bien chaud. Petit truc, ne posez pas les pommes de terre directement sur la partie supérieure chauffante, laissez plutôt la casserole avec un fond d'eau et un linge par-dessus en guise de couvercle à même la plaque.
  11. lore

    Recettes de plats mijotés

    RECETTES DE PLATS MIJOTES Viande ou poisson, exotique ou végétarien, les plats mijotés en cocotte conjuguent saveurs et un certain art de la table. Celui d'une cuisine savoureuse, saine, conviviale... et si facile à réaliser : 20 minutes de préparation et le dîner mijote tranquillement ! De l'entrée au dessert, à nous les bons petits plats d'autrefois # Entrées à la cocotte *Soupe de potiron et de courges au gingembre # Viandes en cocotte * Navarin d'agneau # Volailles en cocotte * Poulet confit à la bière # Poissons en cocotte # Les mijotés exotiques # Les mijotés végétariens # Desserts à la cocotte *************************************************** Soupe de potiron et de courges au gingembre au Crock Pot 4 personnes préparation : 30 mn cuisson : 6 h Ingrédients : 600 g de carottes, 600 g de potimarron, 25 g de gingembre, sel, poivre, 100 g de crème (facultatif). Réalisation : Eplucher, puis tailler les carottes et le potimarron en morceaux, placer les morceaux dans la mijoteuse. Mouiller et couvrir à mi-hauteur avec de l’eau ou du bouillon de volaille. Assaisonner. Laisser cuire 6 heures en position basse. Pour un effet de style, servir la soupe dans le potimarron Nos suggestions : Vous pouvez déguster la soupe comme ceci en version light ou bien, pour la rendre plus onctueuse, en ajoutant un peu de crème fouettée et de l’huile de pépin de potiron.
  12. bibi07

    La pleurote

    La pleurote De son nom latin Pleurotus oestreatus, (ca c'est fait au moins ) on le connaît aussi sous le nom de pleurote en coquille ou d'oreille-de-chat. Reconnaissable à son chapeau charnu pouvant atteindre 20 cm, ce champignon a une forme de coquille d'huître, de couleur bleu-gris à maturité. Le pied est souvent absent. Ses lamelles espacées, de couleur blanc crème. Sa chair, épaisse et élastique, délivre une saveur douce et délicate. Sa saison : l'automne et l'hiver Où le trouver ? Il pousse en touffes sur des feuillus morts ou mourants, dans la zone tempérée nord. ( j'en trouve chez moi c''est tres approximatif ) Et maintenant ce que vous attendez tous petits gourmands quelques exemples de recettes :snif: Tendrons de veau aux pleurotes Ingrédients pour 8 : 1 kilo de tendrons de veau, 1 kg de poitrine de veau, 50 cl de crème fraîche, 1 kilo de pleurotes, 2 gros poireau, 3 oignons, 2 clous de girofle, 3 gousses d'ail, bouquet garni, huile d'olive, sel, poivre, 2 jaunes d'oeuf, un jus de citron. Réalisation : Laver les blancs de poireaux et les émincer. (Conserver le vert pour la soupe). Découper le veau en morceaux. Le faire revenir à feu doux dans une marmite avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés, les gousses d'ail entières, le bouquet garni, les clous de girofle, les blancs de poireaux. Après quelques minutes, couvrir d'eau. Saler, poivrer. Faire mijoter pendant 1h30. Nettoyer les pleurotes. Les faire sauter dans du beurre à feu vif pendant 5 minutes. Battre les jaunes d'oeuf avec 2 cl de crème fraîche. Une fois la cuisson du veau achevée, réserver le veau, les oignons et l'ail. Faire réduire le jus de cuisson en augmentant le feu. Ajouter ensuite la crème fraîche et les jaunes d'oeufs battus. Faire réduire de nouveau. Ajouter le jus de citron. Incorporez la viande et les pleurotes. Saint-Jacques et pleurotes en persillade Ingrédients : 24 noix de Saint-Jacques, 500 g de pleurotes, 2 échalotes, 1,5 litre de bouillon de volaille, 0,25 litre de crème, 2 gousses d'ail, 1/8 de botte de cerfeuil, 1/8 de botte de persil, sel, poivre, graisse de canard Réalisation : Suer l'échalote et une demi gousse d'ail dans la graisse de canard. Ajouter 400 grammes de pleurotes et faire suer. Mouiller avec 1,4 litre de bouillon de volaille, assaisonner et cuire 10 minutes. Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement. Crémer. Poêler les pleurotes restantes, assaisonner, ajouter la persillade et réserver. Poêler les Saint-Jacques à la graisse de canard assaisonner à la fleur de sel. Dresser la crème de pleurotes, poser trois noix de Saint-Jacques et parsemer de pleurotes poêlés. Ciseler le cerfeuil en guise de décoration. Clafoutis aux pleurotes Ingrédients : 125 g de gruyère râpé, 500 g de pleurotes, 25 g de beurre, 3 oeufs, 2 pincées de noix de muscade, 25 cl de crème fraîche liquide, 2 échalotes, 4 brins de persil, 3 cuillères à soupe de lait, sel, poivre. Réalisation : Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Nettoyer les pleurotes avec un linge humide. Les hacher grossièrement. Peler et émincer les échalotes. Laver et ciseler le persil. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes 3 minutes sans coloration. Ajouter les pleurotes. Saler et poivrer. Les faire sauter à feu vif pour qu'elles rendent leur eau. Si l'eau ne s'est pas complètement évaporée, égoutter les champignons dans une passoire. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le lait, la noix de muscade, le persil et le fromage. Poivrer. Beurrer un moule à manqué. Verser les champignons. Tasser et recouvrir avec l'appareil. Enfourner pour 25 minutes environ. Saumon aux pleurotes Ingrédients : 800 g de pleurotes, 50 g de beurre, 1 citron jaune, 2 brins d' estragon, 4 filets de saumon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 jaune d'¿uf, 1 cuillère à café de maïzena, persil, sel, poivre Réalisation : Couper les pleurotes nettoyés en deux ou en trois s'ils sont gros. Les mettre dans une grande poêle anti-adhésive, à feu doux. Les saupoudrer d'une cuillère à soupe de gros sel et couvrir. Dès que les champignons ont rendu leur eau de végétation, les égoutter et réserver le liquide. Faire rissoler les pleurotes à l'huile durant 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration dorée et croustillante. Les réserver. Hacher séparément l'estragon et le persil. Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les filets de saumon, côté peau pendant 2 minutes. Les retourner puis cuire l'autre côté 4 à 5 minutes sur feu plus doux. Saler, poivrer, arroser de la moitié du jus de citron. Couvrir et réserver hors du feu. Mettre le jaune d'oeuf dans une casserole puis ajouter l'estragon. Délayer la maïzena avec un peu de jus de pleurotes puis ajouter le reste de jus et un peu d'eau si nécessaire pour avoir 25 cl de liquide. Verser ce bouillon sur le jaune d'oeuf. Faire cuire à feu doux pour lier la sauce sans la faire bouillir. Ajouter le beurre restant et un filet de jus de citron. Réchauffer un peu les pleurotes puis parsemer de persil et poivrer. Les servir avec les pavés de saumon et la sauce à [b]Pleurotes à la tomate [/b] Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de pleurotes 3 oignons 4 cuillères à soupe d'huile 4 tomates 1/2 tasses de vin blanc sec 2 feuilles de laurier sel et poivre 1 citron Réalisation : Blanchir rapidement les tomates et les peler. Les passer ensuite à la moulinette. Couper la partie inférieure des pleurotes et les rincer rapidement à l'eau. Les sécher et les émincer. Eplucher et émincer également les oignons. Dans un poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire blondir les oignons. Ajouter les tomates passées à la moulinette, le vin, le laurier, l'assaisonnement et le jus de citron. Ajouter les champignons émincés, couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes a feu vif. Retirer le couvercle, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minute à feu très doux.
  13. lore

    Recettes de cakes

    LES CAKES Entrées Cake salé au fromage basque et aux figues séchées Cake olives et citron de Bibi Cake aux magrets fumés et aux pignons de pin Cake au jambon et aux olives Cake au chèvre, artichauts et tomates cerise Cake au chèvre, noix et raisins Cake au chèvre et aux poires Cake à la tomate et aux oignons Cake au crabe et à l'aneth Cake au bleu et aux pruneaux Cake aux courgettes aux lardons et au chèvre Cake au potimarron Cake à la tomate et aux oignons Cake à la fêta et aux olives Cake aux champignons et au fromage Cake vert au basilic et au surimi Cake au cheddar, au jambon, à la bière et à la moutarde Cake à l'edam et aux pistaches Cake aux olives et aux herbes Cake à la mimolette et à la noisette Cake méridionnal au chorizo Cake aux asperges Cake aux carottes, cumin et cannelle Plats Cake basque Cake au brie Desserts Cake au citron Cake des débutantes Space cake selon blablateur Cake au chocolat et aux poires Cake au thé Matcha Astuce de Ratanak : Lorsqu'on fait un cake, une fois que l'on a fini de mélanger tous les ingrédients, il est préférable de laisser la préparation reposer environ 30 mn avant de l'enfourner: cela permet à la levure de commencer à agir et le cake gonfle mieux pendant la cuisson. Recettes originales ou traditionnelles....
  14. Maïwenn

    La crème anglaise

    La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'¿uf, de sucre et parfumée à la vanille. Habituellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts. En Angleterre, il est plus commun de la servir bien chaude, et elle a une consistance plus visqueuse. On peut consommer la crème anglaise seule, ou plus communément servie en îles flottantes : des morceaux de blancs d'¿uf en neige cuits flottants sur la crème. Dans une telle présentation, elle peut par exemple être aromatisée au café. La crème anglaise peut aussi être servie comme sauce sur des desserts. On la sert souvent avec un coulis de fruits dans les assiettes de gâteau au restaurant. Elle est reconnue pour accompagner délicieusement les fruits. La crème anglaise est utilisée pour accompagner des gâteaux (gâteau au chocolat, mousse au chocolat, par exemple). On la trouve également dans les recettes suivantes : ¿ufs à la neige éle flottante Crème glacée Bavarois (pâtisserie) Recettes : Crème anglaise classique : 50 cl de lait 1 gousse de vanille 75 g de sucre 4 jaunes d'oeufs Préparation : Portez le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée Versez lentement ce lait chaud sur les jaunes d'oeufs en tournant régulièrement Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir ! Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur Crème anglaise économique et inratable : 50 cl de lait 75 g de sucre 2 jaunes d'oeufs 1 cuil. à café de fécule vanille liquide ou en poudre Préparation : Portez le lait et le sucre à ébullition, puis versez lentement ce lait chaud sur le mélange jaunes d'oeufs et fécule, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu'à ce quelle soit liée : cette crème anglaise supporte un petit bouillon sans devenir granuleuse Retirez la crème du feu, ajoutez la vanille et remuez encore quelques instants avant de la laisez refroidir Crème anglaise généreuse : 150 g de lait entier 20 cl de crème liquide 85 g de sucre semoule 4 jaunes d'oeufs 2 gousses de vanille Préparation : Portez à ébullition le lait avec la crème, les gousses de vanille grattées et leurs graines, puis arrêtez la cuisson, couvrez la casserole et laissez infuser 10 min. Filtrez votre lait chaud Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 min Versez progressivement le lait vanillé sur vos jaunes, tout en remuant Remettez le tout dans la casserole et faites cuire votre crème jusqu'à ce que la crème nappe votre cuillère en bois (ATTENTION : ne surtout pas faire bouillir) Retirez votre crème anglaise du feu et continuez de la remuer lentement pendant encore quelques minutes Filtrez-la à nouveau, laissez-la refroidir et réservez-la ensuite 24 heures au réfrigérateur pour qu'elle prenne une consistance idéale
  15. Et si on essayait sans viande? Jeudi 13 Mai - 10:47 Image © Yvain Genevay Se passer de viande de temps en temps serait un bien, tant pour notre planète que pour notre santé. Quelques idées de recettes de viande classiques en version végétarienne! Par Melina Schröter Suite de l'article... Source: lematin.ch
  16. Dites, personne aurait une recette, une bonne, de ces exquises figues en pâte d'amandes que je mangeais quand j'étais gosse ??? Par ici, je n'en trouve pas en patisserie... A l'aide !!! Au secours !!! Venez moi en aide ! Rien que de regarder la photo j'ai faim ...
  17. bibi07

    Flan d'aubergine

    Bonjour a tous :blush: Je viens vous faire part d'une recette ancestrale qui n'est transmis que de mere a fille ( heureusement pour moi on a fait une exception ) La fameuse recette du flan d'aubergine Avis aux amateurs qui seraient tenté de dire oui l'aubergine c'est amer, c'est pas bon etc etc Je n'aurai qu'un mot un seul a leur dire: GOUTEZ Vous allez voir que cela ne sera pas amer, gouteux, onctueux j'en passe et des meilleurs Commençons donc par la liste des ingredients et ustensile Comm vous pouvez le voir il y a pour 3 personnes 3 belles aubergines 3 oeufs ( le flan est onctueux si vous voulez le demoulez doublé les oeufs il sera plus ferme comme un gateau moelleux) 3/4 d'un berlingo ( j'ai etait genereux en prevoyant les ingedients mais si vous voulez tout mettre pas de probleme :) ) sel, poivre ( 5 baies c'est meilleur ); et muscade Passons à la phase pratique Il faut eplucher les aubergines les tailler en dés Les cuire 30 min au cuit vapeur ( ou a l'eau bouillante salée mais ca retient l'eau ) Les mixer ( on peut les mixer avec la creme les oeufs et l'assaisonnement mais ca fait pas pareil par contre ca va plus vite ) melanger les oeufs puis la creme et enfin assaisonner Repartir dans un plat (ou des ramequins individuels ) beurré Mettre au bain-marie et au four pendant 1h à 180 °c et voila le resultat Je vous garantie qu'avec une sauce tomate basilic c'est terrible Bonne degustation
  18. Marre de "trainer" en jogging ou survêtement? de l'utiliser comme pyjama? ou encore en tenue "bien-être"? REAGISSONS Redonnons lui sa fonction première Notre alimentation est également Conseils mode et beauté, trucs et astuces, recettes ... Nous en avons toutes et tous. Alors partageons les. Merci
  19. Isa-Dora

    Recette de poème

    Recette de poème Ingrédients : Une dose d’inspiration Et une pincée d’humour, Une louche d’émotion Et quelques serments d’amour. Préparation : Mettez y tout votre cœur Ajoutez quelques mots tendres. Mélangez avec douceur Présentez sans plus attendre. Dégustation : Votre poème est fin prêt Et sur cette blanche page Couchez-le, il est parfait... A savourer sans ambages.
  20. bibi07

    Potimarron surprise

    Bonjour a tous Aujourd'hui je vais vous presenter une recette qui a toujours un succé entre amis ou en amoureux ( tout dependra de la taille du potimarron) Ingredients: Pour 2 un potimarron de 20cm de diametre 2 c a soupe creme fraiche epaisse 400 gr viande hachée 1 oignon 100gr de fromage rapée ( ou plus! le meilleur pour moi reste l'abondance mais du gruyere fera l'affaire) Mis en Oeuvre Scalper largement le potimarron et le vider saler poivrer et muscader l'interieur ( moi je met tout au fond et je frotte les paroi avec ce melange ) Mettre une bonne cuillere a soupe de creme epaisse et un peu de fromage rapée etalé le sur tout le fond Faire revenir l’oignon , la viande hachée ( mettre un peu de vin blanc si le vous en dis), en fin de cuisson ajouter la creme et un de fromage rapée Remplir le potimarron avec cette preparation Refermer le couvercle !! Envelopper le tout d'aluminium Et au four a 150°c pendant 2h30 a 3h Resultat: La chair est fondante et cremeuse , et en plus ca fait tres joli sur un plat bien decorer sur un table Bon appetit
  21. Invité

    Mont d'or chaud

    Boîte chaude ou Fondue au Mont d'Or Ingrédients : 1 boîte de Mont d'Or (il existe plusieurs tailles de boîtes, à choisir en fonction du nombres de convives) Vin blanc du Jura Pommes de terre Préparation : Entourer la boîte de Mont d'Or d'une feuille d'aluminium ou humidifier dans l'eau froide pendant un 1/4 d'heure, le Mont d'Or dans sa boîte. Former un trou de quelques centimètres de diamètre au centre du fromage jusqu'à la croûte. Y verser du vin blanc sec, du Jura de préférence. Mettre le Mont d'Or au four chaud pendant 20 minutes. Le bois protégé ou humidifié ne se consume pas et le fromage devient brûlant, coulant et parfumé ! Présentation : Servir sur des pommes de terre chaudes, éventuellement avec une salade verte et de la charcuterie fumée du Haut-Doubs, jambon et saucisse de Morteau ou de Montbéliard. Accompagner du même vin blanc que pour la cuisson.
  22. Oeufs cocotte à l'oseille N°2 (toujours pour Magya) Ingrédients | 2P| 45 min ¿ 75 g de pain ¿ 255 g d'oeufs (4) ¿ 8 gouttes de tabasco ¿ Persil ¿ 19 g d'huile arachide ¿ 1 g de sel ¿ 0,5 g de poivre du moulin Sauce à l'oseille ¿ 200 g de crème allégée ¿ 140 g d'oignon (1) ¿ 170 g d'oseille surgelée ¿ 100 g d'eau ¿ 3 g de sel ¿ 0,5 g poivre ¿ 10 g de cassonade ¿ 1 g de cumin ¿ 8 g de fond de veau (poudre) ¿ 75 g de muscat Rivesaltes Préparons l'oignon... Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher. Taillons l'oignon... Laver sous courante, couper les oignons en deux parties. Emincer. Préparons la sauce à l'oseille... Dans une casserole, ajouter la crème, les oignons émincés, l'oseille. Surveillons la sauce à l'oseille. Porter à ébullition, ajouter l'eau, puis mettre à feu doux, en mélangeant régulièrement, afin d'éviter à la sauce, d'attacher au fond de la casserole. Prenons le sel... Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, la cassonade, le tabasco, mélanger. Prenons le cumin... Dans la casserole, verser le cumin, le fond de veau, le muscat. Cuire environ 10 minutes. Goûter régulièrement la sauce pour savoir à quel moment arrêter la sauce. Garder au chaud. Prenons le pain... Couper le pain en lanières. Chauffer le four thermostat 7 (210°C) Prenons l'huile... Avec un pinceau, huiler les cassolettes, poivrer et saler. Prenons les oeufs... Dans chaque cassolette, casser deux oeufs, délicatement, pour éviter de crever les jaunes. Enfourner pendant quelques minutes à four chaud jusqu'à ce que le blanc soit pris. Préparons les mouillettes... Trier, laver sous l'eau courante le persil, puis ciseler. Huiler les languettes de pain et enrober de persil La cuisson est terminée... Retirer les cassolettes du four, couvrir avec la sauce à l'oseille et servir aussitôt avec les mouillettes. Conseils : ¿ Cette recette n'est pas très difficile, mais demande un peu d'attention. ¿ La cuisson doit être surveillée, car les jaunes durcissent très vite ! ¿ Régalez-vous !
  23. l'¿uf au plat Ingrédients: 1, 2, ou 3 oeufs par personne (suivant l'appétit des convives), sel (normal, pas rose de l'Himalaya ou autre), poivre (normal, pas de Séchouan ou autre) Préparation: Mettre un peu d'huile dans une poêle. Casser l'oeuf ou les oeufs sur le rebord de la poêle: attention, cette opération est particulièrement délicate si on ne veut pas briser les jaunes. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Bon appetit !!!!
  24. Gratinée de poisson et crevettes Pour 4 personnes Une recette de poisson assez rapide et savoureuse :blush: Auteur: Belizarius Difficulté©: Facile Duré©e: Préparation 30 minutes, cuisson 25 minutes Ingrédients 300 g de cabillaud en filet 100 cl de court bouillon de poisson 100 g de grosses crevettes 2 jaunes d'oeuf 100 g de crème liquide 2 c à soupe de cerfeuil ciselé 1 c à soupe de chapelure sel et poivre Coût approximatif : € Portez le court bouillon à ébullition et coupez les filets de poisson en lamelles de 2 cm. Hors du feu, pochez celles-ci dans le liquide de cuisson. Laissez refroidir puis égouttez. Epluchez les crevettes. Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil. Mettez les jaunes d'oeufs dans une petite casserole avec la crème liquide. Mélangez et faites cuire à feux doux jusqu'à épaississement. Salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil. Préchauffez le four à th.6/7 (200°C). Disposez le poisson et les crevettes dans un plat à four, recouvrez de la préparation crémée, parsezmez de chapelure et enfournez pour 10 minutes environ. Servez chaud avec du riz parfumé ou du boulgour.
  25. Yavin

    Nos fines amies les pâtes

    Nos fines amies les pâtes Vendredi 22 Août - 18:26 Il faut en finir une fois pour toutes avec le mythe: non, elles ne font pas grossir! «Les pâtes, moi, je n'en mange plus... Elles me font prendre du poids!» V., votre voisin de palier, est au bout du rouleau. Et hurle à tout vent que les spaghetti et les penne «auront notre peau». Une idée qui a la vie dure. Pourtant, il faut savoir que, «toutes nues», les pâtes ne représentent pas un danger pour la ligne; 100 g de pâtes cuites, cela ne fait que 120 kcal, une peccadille face aux 2500 kcal qu'un adulte peut avaler en moyenne par jour sans risquer de prendre de l'embonpoint. Et, comme notre corps les digère lentement, elles évitent les petits creux de l'après-midi, ennemis de la ligne. En fait, le danger direct provient de ce que l'on met sur les pâtes: les sauces et le fromage râpé sont en effet une source de graisse que notre corps stockera, entretenant notre petite bedaine. Alors, au lieu de la catastrophique sauce fromage-crème-lardons-refromage (râpé!), on préférera les sauces aux légumes ou à la tomate. En faisant attention au dosage de l'huile! Bertrand Tappy Suite de l'article... Source: Le Matin
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