Le Drapeau Basque:
Pour 4 personnes:
6 grosses tomates bien mûres
2 beaux oignons
1 poivron rouge
12 piments verts doux ou 2 poivrons verts
Piment d'espelette ou poivre
Sel, huile d'olive, thym, laurier, ail
800 gr de lotte
Faire chauffer un peu d'huile d'olive au fond d'une poêle.
Faire blondir les oignons hâchés grossièrement, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées grossièrement, l'ail, le thym, le laurier et enfin le poivron rouge épépiné et coupé en morceaux.
Laisser cuire à feu moyen pour que l'eau des légumes s'évapore. Assaisonner sel, poivre ou piment d'Espelette.
Quand c'est bien réduit, passer au moulin à légume avec de gros trous pour que le mélange soit grossier. Réserver au chaud.
Faire blondir les oignons hâchés grossièrement, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées grossièrement, l'ail, le thym, le laurier et enfin le poivron rouge épépiné et coupé en morceaux.
Laisser cuire à feu moyen pour que l'eau des légumes s'évapore. Assaisonner sel, poivre ou piment d'Espelette.
Quand c'est bien réduit, passer au moulin à légume avec de gros trous pour que le mélange soit grossier. Réserver au chaud.
Epépiner les piments doux verts et les couper en deux dans le sens de la longueur pour faire des bandelettes. Les faire revenir et cuire doucement à la poêle dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Couper la lotte en fines escalopes de 2 cm environ de large. (4 escalopes par personnes). Les faire revenir rapidement à feu vif à la pöêle (pas plus de 2 minutes des 2 côtés). Les sortir du feu et les laisser dans la poêle le temps de dresser le plat.
Dans un plat rectangulaire, verser la sauce tomate au fond; disposer les lanières de piments doux en diagonale, puis les escalopes de lotte en croix.Servir aussitôt.
On peut remplacer la préparation de tomates par une sauce tomate classique achetée toute prête
et la réciproque est vraie si tu passes en Normandie 
Le piment vert dit "piment des Landes"
