Note : gastrique

Bonjour a tous

Le mot d'aujourd'hui est gastrique c'est pratiquement une recette a lui tout seul

Melange de sucre et de vinaigre blanc ( tant pour tant c'est a dire 1k de sucre 1 l de vinaigre)
cuit jusqu'a l'obtention d'une couleur blonde

la gastrique est a la base des sauces aigres-douces et souvent a base de fruits

le plus belle exemple que l'on puisse donné c'est las auce du canard a l'orange

C'est comme une sorte de caramel au vinaigre blanc
Intéressant de savoir le nom

je precise la gastrique est un melange de sucre et de vinaigre,
blanc pas spécialement, on peut le melanger par exemple avec du vinaigne de riz aussi pour changer les arômes puis aussi celons le plat, le fondamental a connaitre de la gastrique c'est que c'est un melange sucre et acide(vinaigre en general) mais pour les dessert on fait une preparation très similaire du sucre et on remplace le vinaigre par du jus de citron pour faire une sauce epaisse mais equilibré l'acidité venant equilibre le gout du sucre