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Deglacer
 mercredi 23 décembre 2009 à 21h30
Message
#1
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 Chercheur de saveur et rimeur de gout  Messages : 4 768 Inscrit : 07/05/2007 Lieu : Dans une cuisine pardi !!  26   |
Bonjour a tous
 Dans la serie des termes culinaire voici le terme deglacer (un de mes preferer  )liquefier les sucs caramelisés au fond d'un recipient de cuisson en ajoutant un liquide alors la exemple vous faite revenir gentillement votre escalope de poulet vous l'enlever de votre poele et vous vous apercevez qu'au fond de lma poele il y a un residu brun vous ajouter dans votre poele encore chaude un liquide ( vin, eau, jus de fruit, fond de veau ou de volaille voir fumé de poisson ) et vous grattez avec votre spatule en bois vous venez de deglacer et par consequent utiliser la substantifique moelle -------------------- |
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À l'instant
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jeudi 24 décembre 2009 à 07h00
Message
#2
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 Folle de chats, yo !  Messages : 17 495 Inscrit : 06/08/2007 Lieu : du crime, on y revient toujours  41 |
HIIII merci !!!!
Je vais déglacer toutes les poeles que je gratte bêtement d'habitude ! 
--------------------  Tu aimes ton forum ? Tu veux être n° 1 ?... CLIC & VOTE -->  |
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vendredi 22 janvier 2010 à 15h41
Message
#3
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 La sorcière bien aimée de ?.....vinez ! Messages : 8 715 Inscrit : 12/10/2006 Lieu : Normandie 55 |
Je "déglace" toujours quand c'est possible ............. sauf une fois:
J'ai décidé de déglacer avec du vin blanc froid le fond d'un plat en terre sortant du four où avait roti un poulet  ........... exit le plat en terre  Depuis j'ai racheté des plats en terre mais je ne déglace plus à froid quand ils sortent du four...... -------------------- "
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