Note : le saviez-vous? trucs & astuces

excellent pour l'apéro ou les pizzas ça merci nacirah

LA CAPONATA

-La recette varie selon les régions, mais cette spécialité Sicilienne est en principe à base d'aubergines, de céleri, de câpres, de tomates, d'oignons et d'olives, que l'on fait cuire ensemble. La caponata , est souvent servie froide, en antipasto, avec de la viande ou du poisson froid. On peut aussi la consommer chaude,avec des pâtes ou sur une bruschetta.

-Coupez une grande aubergine en dés et faites les dorer à l'huile d'olive. Egouttez. faites revenir un oignon émincé. Ajoutez 2 branches de céleri coupés en morceaux et 1 boîte de tomates concassées. laisser mijoter 10 mn. Ajouter l'aubergine, 1 c à soupe de câpres, 2 c à soupe d'olives noires hachées, 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge et 1 c à café de sucre en poudre.
Assaisonner et servez froid.

CAROTTE VICHY

-Carottes glacées que l'on fait cuire, à l'origine dans de l'eau de Vichy,avec du sucre et du beurre. La région du Bourbonnais, est renommée pour ses eaux de source, mais aussi pour ses légumes à racines.

-Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole peu profonde, recouvrez-les à peine d'eau, puis ajoutez 1/2 c à café, 1/2 à c à café de sel et un petit morceau de beurre. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres. Puis découvrez et portez à ébullition jusqu'à évaporation de tout le liquide.
Parsemez de persil haché et de petits morceaux de beurre.

Reponse tardive mais reponse quand meme

alors pour de la gelée d'ortie exactement

100 gr d'orite ( jeune pousse bien sur )
1 kg de gelsuc
2l d'eau

Faire bouillir l'eau
blanchir les feuilles pendant 15 a 20 min
passer l'eau au chinois
ajouter le sucre dans l'eau et faire bouillir
maintenir une legere ebullition pendant 30 a 40 min

voila

c'est assez long j'en convient mais quand on aime on ne compte pas

merci Bibi07, dès que j'ai le temps d'aller ramasser des orties, je teste cette recette....ç a me parle bien!!

CHERMOULA
Les ingrédient de cette marinade Marocaine, varie selon les régions , mais la base est généralement la suivante:
Herbes aromatiques et épices (persil, basilic, coriandre, cumin, paprika et poivre de Cayenne), oignon , ail, citron et huile.
On y laisse mariner du poisson (filets ou morceaux) toute une nuit avant de le faire frire, griller ou cuire au four.
La chermoula peut aussi être utiliser , comme condiment, sauce pour accompagner viande, légumes ou poissons.

-Mélanger 6c à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c à café de paprika, 2 c à café de cumin, 1/4 de c à café de sel, 2 c à soupe de jus de citron, et 25 de feuilles de coriandre ciselée. Enduisez les filets de poisson ou des blancs de poulet de ce mélange et laissez reposer 1 à 2 h voir la nuit au frigo...
(pour 4 morceaux de poisson ou poulet)

CHOUX DE BRUXELLES

Les choux de Bruxelles poussent sur une longue tige, à la base des feuilles. Leurs culture remonte au XVIè siècle.
Choisissez-les petits (ils seront plus tendres et plus parfumés), fermes et bien verts. Avant de les cuire, supprimez les feuilles extérieur et faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée pour supprimer les parasites. Il resteront bien verts si vous les cuisez dans une grande quantité d'eau à découvert, mais vous pouvez aussi les cuire à la vapeur ou les couper en lanière et les employer dans des sautés.

Meilleurs accords: amandes, beurre,marrons, poitrine de porc.

Poelée de choux

-Faites revenir 400g de choux de Bruxelles coupés en lanières , dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Détaillez 4 fines tranches de poitrine en lardons , et faites-les revenir avec les choux. Avant de servir, poivrez et salez et parsemez d'amandes concassées.
Pour 4 personnes

Je n'aurai jamais pensé à ajouter des amandes concassées