Note : le saviez-vous? trucs & astuces

puce d, le vendredi 08 mai 2009 à 23h30, dit :

Damned ! j'vais être gonflé de l'intérieur !

C'est bien sympa tout ça... merci Puce !

Merci Mr Wolfe ...
j'ai corrigé la "coquille"

CREVETTE

-Quand on achète des crevettes cuites, il faut veiller à ce que leurs queues soit rabattues sur l'abdomen, preuve qu'elles ont été cuites vivantes. Si la queue est flasque et détendue, c'est la preuve qu'elles n'étaient déjà plus en grande forme au moment de leur cuisson.

CRUSTACE MUTILE

-Sacha Guitry , dînant chez "Maxim's", interrogeait le maître d'hôtel, étonné qu'on lui ai servit un homard mutilé. Celui-ci lui ayant répondu ,que le homard qu'il avait dans son assiette avait perdu une pince en se battant avec l'un de ses congénères. Le maître répondit en repoussant son assiette: "enlevez-moi cette mauviette , et apportez moi le vainqueur!"
Les crustacés mutilés , vendus moins cher, sont cependant à considérer, étant "réparables", grâce à une opération très rapide. Pour qu'ils ne se vident pas à la cuisson, il suffit de boucher le trou avec de la mie de pain , ou encore, un petit bouchon de papier alu.

LE CUMIN

-Si votre cumin est trop vieux, ne le jetez pas pour autant.
Pour lui permettre de retrouver une nouvelle jeunesse et son parfum,il suffit de l'étaler sur une plaque du four et de le torréfier ainsi, pendant 5 mn, à four bien chaud.

FARCE

- pour qu'une farce soit bonne, il ne faut pas la préparer au dernier moment, mais au moins la vieille, pour qu'elle se "repose".
C'est la période nécessaire pour que tous les ingrédients qui la composent, se communiquent leur parfum (phénomène d'osmose), que la farce se tasse et soit plus compacte au moment de l'utiliser.

-L'assaisonnement d'une farce, s'entend à raison d'une bonne vingtaine de gramme de sel au kg (soit une cuillère à soupe) , 5 g de poivre et une pincée d'épices. Selon son goût ces doses peuvent être augmentée, mais jamais diminuées.

-Quand vous prenez de la farce avec les doigts, n'oubliez pas d'avoir les mains mouillées. Sinon elle colle.

FOIE DE VEAU

-avant de faire cuire une tranche de foie, il faut la faire tremper 10 mn dans du lait.
Le léger voile de matière grasse formé par le lait empêchera le foie de noircir à la cuisson, tout en lui permettant de blondir.

-Il faut être particulièrement vigilant quand on achète du foie de veau.
La surface de la coupe doit avoir un aspect lisse et non pas granuleux. Si c'est le cas, le foie deviendra cotonneux à la cuisson.

bonsoir puce d'eau et merci pour l'astuce du cumun,comme j'habite au bord de mer,jai toujour le probléme d'humidité. chaque fois je dois faire sortir mon cumun au soleil,mais l'idé de le faire toréefier est meilleure

Salut Nacirah62

J'ai également ce problème, puisque j'habite aussi au bord de la mer...c'est bien pratique ..mais il faut surtout conditionner ses épices dans des boîtes bien hermétiques


THE


-Il faut commencer par échauder la théière en y versant de l'eau bouillante. Jetez l'eau chaude et mettez dans la théière une cuillère à soupe de thé par personne + une cuillère "pour la théière". Mouillez à hauteur d'eau bouillante et comptez 3 ou 4 mn ,le temps que le thé se gonfle d'eau. Seulement ensuite, remplissez la théière d'eau bouillante.


-La théière compte beaucoup, et la façon de l'employer encore plus ! Ne lavez jamais la théière. Après utilisation, contentez-vous de la rincer à l'eau chaude, et de la retourner pour qu'elle égoutte, jusqu'à la prochaine utilisation.

TOMATE FARCIE

-La réussite d'une tomate farcie, repose sur 4 points essentiels.

On doit conserver la pulpe et la mélanger à la farce.

Ensuite ne pas commettre l'erreur de presser la farce dans la tomate, ce qui la rend compacte à la cuisson.

On ne doit pas oublier que si la farce doit être aérée, les tomates en revanche, doivent être disposées bien serrées dans le plat, de manière à "s'épauler" durant la cuisson.

Enfin, avant de les mettre au four, il faut penser à les arroser de leur jus que l'on aura également conservé.