le saviez-vous?

-Le yaourt a des verus insoupsonnées. C'est un excellent allié,compte tenu des acides qu'il renferme, pour attendrir une viande ou un poisson (comme le poulet ou le haddock).

pour cela,il suffit de laisser mariner ce que l'on souhaite attendrir, dans un mélange de lait et de yaourt.

Damned ! j'vais être gonflé de l'intérieur ! :smile2:

C'est bien sympa tout ça... merci Puce !

Merci Mr Wolfe ...

j'ai corrigé la "coquille" :smile2:

CREVETTE

-Quand on achète des crevettes cuites, il faut veiller à ce que leurs queues soit rabattues sur l'abdomen, preuve qu'elles ont été cuites vivantes. Si la queue est flasque et détendue, c'est la preuve qu'elles n'étaient déjà plus en grande forme au moment de leur cuisson.

CRUSTACE MUTILE

-Sacha Guitry , dînant chez "Maxim's", interrogeait le maître d'hôtel, étonné qu'on lui ai servit un homard mutilé. Celui-ci lui ayant répondu ,que le homard qu'il avait dans son assiette avait perdu une pince en se battant avec l'un de ses congénères. Le maître répondit en repoussant son assiette: "enlevez-moi cette mauviette , et apportez moi le vainqueur!"

Les crustacés mutilés , vendus moins cher, sont cependant à considérer, étant "réparables", grâce à une opération très rapide. Pour qu'ils ne se vident pas à la cuisson, il suffit de boucher le trou avec de la mie de pain , ou encore, un petit bouchon de papier alu.

LE CUMIN

-Si votre cumin est trop vieux, ne le jetez pas pour autant.

Pour lui permettre de retrouver une nouvelle jeunesse et son parfum,il suffit de l'étaler sur une plaque du four et de le torréfier ainsi, pendant 5 mn, à four bien chaud.

FARCE

- pour qu'une farce soit bonne, il ne faut pas la préparer au dernier moment, mais au moins la vieille, pour qu'elle se "repose".

C'est la période nécessaire pour que tous les ingrédients qui la composent, se communiquent leur parfum (phénomène d'osmose), que la farce se tasse et soit plus compacte au moment de l'utiliser.

-L'assaisonnement d'une farce, s'entend à raison d'une bonne vingtaine de gramme de sel au kg (soit une cuillère à soupe) , 5 g de poivre et une pincée d'épices. Selon son goût ces doses peuvent être augmentée, mais jamais diminuées.

-Quand vous prenez de la farce avec les doigts, n'oubliez pas d'avoir les mains mouillées. Sinon elle colle.

FOIE DE VEAU

-avant de faire cuire une tranche de foie, il faut la faire tremper 10 mn dans du lait.

Le léger voile de matière grasse formé par le lait empêchera le foie de noircir à la cuisson, tout en lui permettant de blondir.

-Il faut être particulièrement vigilant quand on achète du foie de veau.

La surface de la coupe doit avoir un aspect lisse et non pas granuleux. Si c'est le cas, le foie deviendra cotonneux à la cuisson.

bonsoir puce d'eau et merci pour l'astuce du cumun,comme j'habite au bord de mer,jai toujour le probléme d'humidité. chaque fois je dois faire sortir mon cumun au soleil,mais l'idé de le faire toréefier est meilleure :smile2:

Salut Nacirah62

J'ai également ce problème, puisque j'habite aussi au bord de la mer...c'est bien pratique ..mais il faut surtout conditionner ses épices dans des boîtes bien hermétiques

THE

-Il faut commencer par échauder la théière en y versant de l'eau bouillante. Jetez l'eau chaude et mettez dans la théière une cuillère à soupe de thé par personne + une cuillère "pour la théière". Mouillez à hauteur d'eau bouillante et comptez 3 ou 4 mn ,le temps que le thé se gonfle d'eau. Seulement ensuite, remplissez la théière d'eau bouillante.

-La théière compte beaucoup, et la façon de l'employer encore plus ! Ne lavez jamais la théière. Après utilisation, contentez-vous de la rincer à l'eau chaude, et de la retourner pour qu'elle égoutte, jusqu'à la prochaine utilisation.

TOMATE FARCIE

-La réussite d'une tomate farcie, repose sur 4 points essentiels.

On doit conserver la pulpe et la mélanger à la farce.

Ensuite ne pas commettre l'erreur de presser la farce dans la tomate, ce qui la rend compacte à la cuisson.

On ne doit pas oublier que si la farce doit être aérée, les tomates en revanche, doivent être disposées bien serrées dans le plat, de manière à "s'épauler" durant la cuisson.

Enfin, avant de les mettre au four, il faut penser à les arroser de leur jus que l'on aura également conservé.

L'AIL

Pour qu'il soit digeste, il suffit de lui enlever le germe.

Sur l'ail, pour limiter la mauvaise haleine qui suit, enlever la tige à l'intérieur.

Pour l'éplucher, écraser la gousse avec le plat du couteau, ca la fera craquer et elle deviendra très facile à peler

salut la voisine , je suppose que tu es dans le 66..?!

Tout à fait,

Yiauthli nous avait déjà apporté cette précision aussi un peu plus haut :smile2:

HARICOTS VERTS

-Pour que les haricots verts conservent leur couleur, il faut les faire cuire dans beaucoup d'eau et ne les jeter dans l'eau que lorsqu'elle est à très forte ébullition. Il ne faut pas non plus couvrir la casserole: les haricots gardent mieux leur couleur verte si les acides volatils qu'ils contiennent peuvent s'échapper.

Enfin, aussitôt cuits, on les plonge dans l'eau glacée, de sorte que la chlorophylle se fixe sous le choc thermique.

-Les haricots verts servis en salade doivent être débarrassés de toute humidité. Sinon, ils ne s'imprègnent pas de leur assaisonnement. Il faut donc les laisser égoutter une bonne demi-heure, de manière à ce qu'ils soient bien secs d'aspect.

On peut ajouter une pincée de sucre semoule quand on fait des haricots verts au beurre.

STEAK TARTARE

-Pour réaliser un steak tartare digne de ce nom, il faut hacher la viande au couteau. Sinon point de salut, le hachage à la machine n'étant qu'un pis-aller. Le hachage est trop fin, et la viande perd beaucoup de son sang. De plus , elle perd du goût en raison de la surchauffe que cela entraîne.

-Si l'on veut respecter les règles,le steak tartare exige: un jaune d'oeuf, du poivre, du sel, de l'huile, des câpres, du persil et des oignons hachés, les sauces Worcestershire et Tabasco. Sans oublier une pointe de cognac.

SEMOULE

-Avant de faire cuire de la semoule,on ne doit pas oublier de l'humecter de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive où, à défaut, d'huile d'arachide.

Ensuite, on roule la semoule entre ses mains afin que chaque grain soit enrobé d'une pellicule grasse, ce qui permet à la semoule de cuire harmonieusement sans que les grains ne collent les uns aux autres.

L'autre astuce consiste à l'égrener. La semoule cuite, on prend 2 fourchettes en main . Puis délicatement, mais fermement, on gratte la semoule avec les dents des fourchettes, comme si l'on ratissait une entrée de jardin.

Un truc tout simple, mais que peu de gens font eux-mêmes : le tarama.

Et question goût, c'est un autre monde !

Le plus dur, trouver des oeufs de cabillauds fumés (métro, ou demander à son poissonnier. j'ai un pot monstre : ils en ont régulièrement au Leclerc de Chateau Thierry, ce qui est miraculeux).

Pour environ 150g d'oeufs fumés:

imbiber de la biscotte avec le jus d'un citron, mixer avec un oignon moyen. Ajouter les oeufs, et monter le tout comme une mayonnaise avec une bonne huile (genre isio 4). Finir avec une pointe d'huile d'olive et de poivre.

c'est tout ! Mettre au frais 4-5 heures mini.

Prendre un bon pain de campagne, ou un seigle.

Apéros citronnés parfaits avec (genre daïquiri, white lady, etc) ou alors un bon skye (le lagavulin fait merveille avec).

Bon ap

:smile2: Mr Wolfe ..je prends note et dès que je trouve des oeufs de cabillaud, je teste !!

SEL

-Il y a 3 règles principales concernant le sel: On sale l'eau dans laquelle on fait cuire les légumes à raison de 20g de gros sel /litre, soit l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe.

On ne sale jamais la viande en début de cuisson, car le sel attire les sucs en surface, et provoque une vapeur nuisible à un bon saisissement.

Enfin, on sale un poisson poêlé qu'à mi-cuisson. Sinon, la peau colle à la poêle

bonsoir

pommes de terre. :smile2:

épluchez toujours les pommes de terre au moment de les cuire. rincez_les rapidement et évitez de les laisser tremper.

elles pérdraient de cette facon vitamines et minéraux.

pour consérver le maximum de leur saveur ainsi que leurs precieux éléments nutritifs,faites_les cuire dans leur peau à la vapeur ou au four.

pour la cuisson à l'eau,démarrez les pommes de terre à l'eau froide salé:elles resteront plus fermes et seront meilleures,surtout si vous les faites sauter par la suite.

cool Nacirah62

POISSON GRILLE

Quand on grille un poisson , on ne doit jamais l'écailler. Cette méthode comporte deux avantages: le 1er de ne pas dessécher le poisson, le 2nd de le dépouiller plus facilement de sa peau. Celle-ci étant entraînée par les écailles qui forment une croûte résistante.

PLANCHE A DECOUPER

-Une planche à découper a toujours tendance à glisser sur le plan de travail.

Pour éviter cela, il suffit de plier un torchon en 2 et de poser la planche dessus.

-Pour blanchir le bois et le nettoyer, on ne doit pas utiliser un produit pour la vaisselle, au risque de communiquer ensuite aux aliments un goût désastreux.

On le frotte avec une moitié de citron et pour le désinfecter, on le frotte de gros sel avant de le rincer.