Pizza "Pescatore"

Pizza Pescatore

(Aux fruits de mer)

pour 6 personnes

Ingrédients :

La pâte à pizza :

- 1 rouleau de pâte à pizza,

mais si vous la préparez maison :

- 500 g de farine,

- 20 g de levure,

- 1 cuillère à soupe de sel,

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,

- de l'eau chaude (très important qu'elle soit chaude)

base (sauce tomate) :

- 2 cuillères à soupe de sauce de tomate,

- 1 gousse d'ail fraîche,

- huile d'olive,

- jus de citron,

- 1 cuillère à soupe d'origan.

Garniture :

- 100 g de tomates pelées,

- 1 tête de persil,

- 150 g de moules décoquillées,

- 150 g de calamars parés,

- 150 g de crevettes décortiquées,

- 3 gousses d'ail fraîches,

- 2 gros oignons frais,

- 100 g de câpres fraîches,

- 300 g de gruyère râpé,

- 1 boule de mozarella,

- 150 g d'olives noires dénoyautées,

- huile d'olive,

- 1 demi verre de vin blanc,

- 50 g de thym émietté,

- 80 g d'origan émietté,

- Sel et Poivre du Moulin,

Préparation :

La pâte à pizza :

- Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel ainsi que l'huile d'olive,

- Mélanger l'ensemble une première fois grossièrement,

- Ajouter progressivement l'eau chaude,

- Continuer de mélanger,

- Lorsque la pâte commence à partir en lambeaux, rajouter un fond d'eau dans le saladier,

- Enfoncer les doigts dans la pâte, la retourner, tremper et continuer à pétrir,

- Continuer jusqu'à obtention d'une boule.

(La pâte doit être assez volumineuse, très souple et élastique, pour ce faire il s'agit de bien prendre le mouvement, prendre la pâte dans la paume de la main, resserer les doigts sur celle-ci et réouvrir lentement la main en faisant passer la pâte dans l'autre main et ainsi de suite.

Ensuite mettre la pâte dans un four préchauffé à 60° éteint au moment d'enfourner, recouvert d'un linge et acompagné d'un verre d'eau chaude pendant 1 heure).

La base (sauce tomate) :

- Dans une casserole, faire chauffer un fond d'huile d'olive,

- Ciseler très finement une gousse d'ail après avoir dégager le germe central,

- verser l'ail dans la casserole et arroser d'un filet de jus de citron,

- verser l'origan

- Verser le concentré de tomate et bien mélanger le tout pour obtenir une sauce homogène,

- réserver dans un verre ou un bol.

La garniture :

- Peler les tomates et épépiner,

- couper les tomates en morceaux et réserver,

- Eplucher et hacher les gousses d'ail et les oignons,

- Dans un sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive,

- Faire fondre l'ail et les oignons frais finement hachés pendant quelques minutes,

- verser le persil,

- Incorporer les moules décoquillées, les calamars parés et les crevettes décortiquées,

- Faire revenir rapidement,

- Incorporer les tomates pelées,

- Incorporer le demi verre de vin blanc,

- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 25 minutes,

- Parsemer la préparation de thym et d'origan émiettés,

- Saler et poivrer à votre convenance.

- Retirer à l'écumoir les fruits de mer et réserver,

- Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse.

La pizza :

- Préchauffer le four à 210°C,

- Etaler la pâte à pizza sur une plaque de cuisson légèrement graissée,

- Badigeonner la pâte avec la base à la tomate,

- coupez en tranche fines la mozarella et déposer sur la pâte,

- Répartir ensuite les fruits de mer sur la pâte à pizza,

- déposer les olives et les câpres sur la garniture,

- Etaler enfin la sauce de cuisson des fruits de mer,

- Saupoudrer de gruyère râpé,

- Laisser cuire la pizza dans le four préchauffé à 210°C durant 25 minutes,

- Quand la pâte est bien cuite et légèrement dorée, sortir du four,

- verser un léger filet de citron.

Bon appétit.

:smile2:

:smile2: . Ben vi mais aussi faut toujours que tu rentre dans des Topics tout en sachant que ça va te faire bobo!

... Tu serais pas un peu maso nan?

t'as peut-être raison en fait !!!

faut que j'arrête :smile2:

Ben nan faut pas! Sinon qui c'est qui va sentir mes recettes et verser des larmes sur l'amour que je donne dans ma cuisine :smile2: . Promi la prochaine recette sera dégueu rien que pour toi! Comme ça tu m'en voudra pas et y'aura aucun traumatisme!

:D

ça va être dur pour toi par contre , parce que j'aime presque tout en bouffe :smile2: sauf le foi , et tous ces machins là

Ben va pour le foie alors! :smile2: ... Ou des tripoux, avec les tripoux on à de rares chances de faire un carton en général, faut bien s'accrocher et c'est difficile à poser comme recette, si en plus je joue la carte d'y ajouter une photo j'suis presque certain de pouvoir faire un bon score.

Modifié le 19 février 2009 par Blablateur

Blablateur

euh jsute un truc peut-etre preciser la levure laquelle ??? :smile2:

et moi j'en met un petit peu plus mais c'est de la boulangere

Biensûr! C'est très important tu as raison :

Alors uniquement de la levure boulangère, la levure chimique ne convient pas pour la pâte à pizza car il faut que la pâte lève avant cuisson, exactement comme le pain, c'est pour cela que ça gonfle toujours un peu à la cuisson d'ailleur d'ou l'avantage d'étaler la pâte très fine (mais après c'est selon les goûts).

Il faut simplement se dire qu'à la base la pâte à pizza à toujuors été une pâte à pain, et que la levure de boulanger donne une pâte plus croustillante et moins grasse, plus digeste donc.

Dernier point important, si par hasard vous utilisez quand même de la levure chimique, il faut savoir que la pâte n'attendra pas de se reposer, la levure chimique demande une utilisation immédiate et donc un plus grand souci dans la préparation des ingrédients pour ne pas perdre de temps.

... Mais y'en à quand même qui font leur pâte avec cette levure chimique, déjà parce que ce n'est pas le même prix et qu'on à plus souvent ce type de levure à la maison quand on est pas systématiquement au fourneau, par contre l'avantage de la levure de boulanger c'est que vous pouvez la congeler et la réutiliser sans problème comme de la levure fraiche. Pour information, compter en gros 1 demi cube de levure pour 2 belle pizza.

Je crois que pour une pizza en gros il faut compter entre 35 et 40g de levure, aussi, diminuer sensiblement la quantité pour tendre vers une pâte cuite plus fine.

Voilou :smile2:

ah ben j'osais pas le dire

merci de la precision :smile2:

:smile2:

J'aime pas les fruits de mer !!

J'avais déjà cette recette de pâte mais lorsque je la fais...

Je n'arrive pas à la faire lever comme je voudrais... La pâte est fine et croustillante mais pas gonflée. Est-ce que la consistance de la pâte "crue" est importante (+/- d'eau)? Faut-il beaucoup la malaxer? Faut quand même faire en sorte que de l'air s'y incorpore, non?

Je dois faire certainement une fausse manoeuvre... :smile2:

bonjour blablateur :smile2:

merci pour la recette juste une question est ce que les 20 gramme de levure est l'equivalent d'une cuillere a soupe. merci

Indy

Il faut bien malaxer la pate si tu n'arrive pas a la faire pousser essaye de mettre le sel une fois fni de malaxer et recommence a amlaxer un peu

pour info nacirah la levure boulanger ca se voit mal a la cuillere en general ca se vend en petit cube tu met 1 cube :smile2:

Eh Bibi, toi qui est cuisto dans l'ame tu aurais pu nous faire un bon pic nic pour notre rencontre !!

on ne flood pas

Nameo :smile2:

ca m'arrange bien pour le coup la

Tu pourrais nous ramener un petit gouter, fait maison ...

Nan ? Tu veux po ? Méchant toi va !!

merci bibi :smile2:

merci bibi... je vais essayé... c'est un truc que je ne connaissais pas!