La poitrine

Alors pour ceux qui n'ont pas les idées que mal placées, ils auront remarqué que nous sommes dans la rubrique cuisine, pour les autres, petite information, les seules photos hot(s) que vous pourrez aperçevoir ici seront de ce genre :

Pour revenir à l'essentiel du sujet, j'ouvre ce poste pour découvrir et faire découvrir tout ce qui tourne autour de la bouffe à base de poitrine, que l'on parle de tartes en passant par les poisson, du gibier, volailles et autres bovidés, de la France à l'Alscace et même loin à l'étranger, la poitrine peut provenir du porc, de l'agneau, du veau, du boeuf, mouton,... Et s'accomode avec principalement tous les légumes, toutes les viandes, même dans des préparations alimentaires à base de fruits. Elle peut être fumée, maigre, fraîche, salé ou demi-sel, enfin c'est un ingrédient qui peut devenir un plat à lui tout seul!

Je commencerai donc par la recette d'un plat que tout le monde connait et qui sans cette généreuse poitrine au combien parfumée n'aurai plus ce goût particulier... La Choucroute. Et pas n'importe laquelle, Alsacienne s'il vous plait :

La Choucroute Alsacienne :

Pour 4 personnes.

Préparation : ~30 minutes,

Cuisson : 1h30.

Ingrédients :

La choucroute cuite :

- 2 kg de choucroute crue,

- 2 oignons,

- 3 gousses d'ail,

- 200 gr de graisse d'oie,

- ſ litre de riesling,

- 1 litre d'eau.

Enveloppés dans une gaze :

- 2 clous de girofle,

- 1 feuille de laurier,

- 1 branche de thym,

- 6 baies de genièvre,

- 12 grains de poivre.

Garniture :

- 1 palette de porc fumée,

- 1 jambonneau ſ sel,

- 400 gr de poitrine de porc fumée,

- 4 plats de côtes de porc,

- 8 saucisses de Strasbourg,

Préparation :

- Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue,

- L'égouttez en la pressant soigneusement.

- Dans une cocotte mettez la graisse d'oie,

- Faites revenir sans couleur (suer) les oignons émincés,

- Ajoutez le vin et l'eau et montez a ébullition.

- Ajoutez ensuite la palette, le jambonneau, le carré, les côtes et la poitrine,

- Adjoindre le petit sac d'épices et la choucroute.

- Salez légèrement,

- Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle,

- Cuisson au four 1h30 à 180°(th6).

- Faites cuire à l'eau frémissante 10 min les saucisses de Strasbourg.

- Sortir les viandes,

- Les trancher et les disposer autour de la choucroute,

- Y adjoindre les saucisses,

- Si vous le désirez quelques pommes de terre a l'anglaise.

Avec le chou de multiples préparations peuvent se greffer :

Une tranche de saumon poêlé, un rôti de lotte mais aussi des aiguillettes de pintade ou de faisane etc.

Petit truc :

La choucroute se mariant très bien avec la pomme, faites par exemple des filets mignons de porc en cocotte déglacés avec un peu de vinaigre de cidre un peu de crème liquide, un bouillon, puis nappez les mignons et servir à coté de la choucroute avec de tout petits morceaux de pommes CRUES dedans.

:smile2:

Euh, rien, trompage de topic :smile2:

:smile2: ou comment attirer les foules...

De la pomme dans de la choucroute , a essayer

Euh, rien, trompage de topic :smile2:

reviens ici

reviens ici

T'aimes pas la choucroute ? :smile2:

ou alors t'aime pas les blondes ? :smile2:

Mdr! Pour t'en sortit tu aurais dù faire plus direct genre :

TheDoors :

Ouao! Merci pour cette bonne recette .

:smile2: . trompage de Topic ça fait aveux un tit chouillat tu crois pas!

En même temps avec un titre comme ça tu l'as bien cherché :smile2:

Me demande même si tu ne l'aurai pas fait un peu exprès ..................

En même temps avec un titre comme ça tu l'as bien cherché :smile2:

Me demande même si tu ne l'aurai pas fait un peu exprès ..................

ah mais ne te pose pas la question C'EST fais expres

Je sais.....................

J'aime la bonne chaire! Et je la cuisine bien (enfin c'est ce qu'on me dit!) :smile2:

Je croyais que la blonde, tu l'avais mis dans la choucroute pour adoucir le chou :smile2:

Les blondes je les fumes, pour le reste et la chaire je préfère de loin les brunes^^