La Raclette

La Raclette

A chacun sa recette !

La raclette, rien que le nom apporte l'image d'une table, conviviale, entre amis, en famille ou en tête à tête, il est difficile voir presque impossible de résister à cette invitation tant ce plat à une capacité hors du commun à s'adapter, plus que tout autre, aux goûts de chacun.

Tout comme la fondue, la raclette est de nationalité suisse, originaire de la région du Valais au Sud-Est de Genève particulièrement. Elle fut inventée au Moyen-âge par des berges qui la consommaient principalement en été (hé oui !) en plein air, en période de pature quand ils emmenaient les vaches. A l'époque on parlait encore de « Fromage rôti » pour désigner ce plat qui consiste à faire fondre une demi-meule de fromage placée devant un feu de bois.

Avec le temps, le nom de raclette apparut, en référence à l'action de racler la surface fondue du fromage pour la déposer sur les pommes de terre.

Aujourd'hui, ce fromage s'est adapté aux gouts et vous pourez en trouver de toutes sortes, du nature en passant par le fumé, au poivre, au cumin, au vin blanc ou aux herbes et j'en passe et des meilleurs ! Enfin il faut savoir que le fromage à raclette bénéficie, gage de qualité, de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

Le principal avantage de la raclette repose dans le peu de préparation que le plat demande, voire l'absence totale de compétence culinaire qu'elle nécessite. Chaque convive accomode le fromage à sa façon.

Prévoyez environ 200g de fromage par personne et à peu près la même quantité de pommes de terre toujours par personne. Attention, contrairement à la Tartiflette, les pommes de terre doivent impérativement être cuites à l'eau bouillante au préalable et surtout maintenues au chaud pendant la durée du repas. Ce qui justifie les appareils modernes qui en plus de la partie chauffante pour le fromage à dans pratiquement tous les cas une surface sur le dessus pour maintenir les pommes de terre au chaud.

Dans le vif du sujet :

Comme vous l'aurez compris, c'est une recette donc particulière puisque sans règle précise et que les aliments qui composent ce plat seront surtout en fonction de l'humeur du moment, du budget, de la saison pour certains mais avant tout des gouts de chacun !

Voici donc une petite liste des aliments que vous pourrez utiliser mais cette liste vous l'aurez compris n'est aucunement exhaustive :

Le fromage :

Fromage à raclette de Suisse ou de Savoie mais aussi le morbier, le Bleu de Sassenage, le bleu de Bresse ou le bleu de Gex (pour les Bleus prendre du fromage doux) le compté, le reblochon, la fourme d'Alembert mais aussi la mozzarella, le camembert, l'appenzell et enfin bien entendu tous les fromages à raclette au feu de bois, au vin, à la ciboulette, au jambon, au poivre¿

Les condiments :

Cornichons, petits maïs au vinaigre, câpres, petites courgettes, oignons en tranche ou petits oignons pelés, poivrons, pâtissons et j'en passe¿

Les légumes :

Champignons de Paris, poivrons, oignons, ail,¿

La charcuterie/viande/volaille :

Lardons, cervelas nature/pistaché, sabodet, andouillette, chorizo, saucisson d'Arles, salami, , petits boudin blancs ou noirs, saucisses cocktail, jambon blanc, jambon fumé, saucisson, mortadelle, rosette de Lyon, viande de grison, saucisson fumé, filets d'agneau, cailles, poulet, dinde, canard, pigeon, ¿uf de caille,

Les poissons & fruits de mer :

Crevettes roses, grises, moules, noix de st-jaques, langoustines, saumon, sardines, crabe,¿

La Raclette traditionnelle parisienne

Ingrédients :

(Pour six personnes)

- 1 kg de fromage à raclette de Savoie ou de Suisse, il existe aussi des tranches tout spécialement pour la raclette en grande surface

- 1 kg de pommes de terre cuites, (environ 2/3 pommes de terre par personne)

- 500 g de charcuteries (jambon de Parme, viande de grisons, rosette, jambon blanc¿)

- Cornichons et petits oignons blancs,

- 6 champignons de Paris en tranche,

- 6 à 12 ¿ufs de caille (que vous utiliserez comme des ¿ufs au plat)

- 1 salade verte (frisée, laitue,¿) et sa vinaigrette.

Préparation :

- Mettez l'appareil à raclette au centre de la table en essayant de laisser le plus de place possible, pour ce faire vous aurez pris soin de mettre une petite table d'appoint pour les bouteilles, le pain et autres condiments !

- Préparez par avance des pour le fromage à raclette que vous aurez découper en tranche plus ou moins fine (1/2 cm environ) et pour les charcuteries.

- Placer le tout sur la table autour de l'appareil et laissez vos invités et votre imagination faire le reste. Bon appétit.

Suggestions :

Le saumon fumé s'accommode très bien à la raclette, ne boudez pas votre plaisir, une raclette au fruits de mer est un délice.

La raclette, comme toutes les recettes de montagne au fromage fondu s'accorde très bien avec un vin blanc sec de Savoie ou du Valais (Crépy, Apremont, Chignin, Fendant, Seyssel¿).

Pour ceux qui ne boivent pas d'alcool, éviter l'eau froide qui durcit le fromage dans l'estomac et privilégiez plutôt un thé bien chaud.

Petit truc, ne posez pas les pommes de terre directement sur la partie supérieure chauffante, laissez plutôt la casserole avec un fond d'eau et un linge par-dessus en guise de couvercle à même la plaque.

bon ça suffit Blablateur !!

tu veux nous faire prendre 10 kilos par soirée ???

J'en ai fait une il y a une semaine

J'adore ça

Merci

c'est de la torture

bon ça suffit Blablateur !!

tu veux nous faire prendre 10 kilos par soirée ???

J'en suis le premier désolé mais c'est en toute innocence et par amour des bonnes choses que je fais ça!

Ce qui justifiera les recettes à venir . Je ne suis en aucun cas responsable de la notion de poids ou de mesure qui s'est installé malgré ma volonté en ce bas monde!

Chez moi de plus, callipyge rime avec beauté!... Alors a vos couverts!

J'étais la première à crier au scandale quand on m'a proposé de faire ça mais on peut aussi mélanger avec du Saint nectaire fondu comme un fromage à raclette ....

Je sais ... c'est péché mais c'est tellement bon (pour bien faire c'est une tranche de saint nectaire et un tranche de fromage à raclette)

J'étais la première à crier au scandale quand on m'a proposé de faire ça mais on peut aussi mélanger avec du Saint nectaire fondu comme un fromage à raclette ....

Je sais ... c'est péché mais c'est tellement bon (pour bien faire c'est une tranche de saint nectaire et un tranche de fromage à raclette)

Oui lore, tu as très bon gout, d'ailleurs c'est un des fromage que j'ai cité dans les nombreux fromages qui font vibrer les papilles dans la tartiflette!

Et pour ma défense, de toute façon je n'ai qu'une parole et hier j'avais dis à la panthere rose que je lui ferai ce cadeau! C'est fait!

... Huuuummm La bonne grosse tartiflette, miamiam!

... Ha rectification lore, effectivement je n'ai pas mis le St nectaire! Ce qui veut tout simplement dire que j'ai encore une tartiflette à tester! Merci!

c'est trop bon la raclette,j'en ai mangé une dimanche dernier et c'est toujours un régal

maintenant que les températures baissent, on va pouvoir à nouveau s'en mettre plein la panse

J'ai jamais gouté par contre celle aux fruits de mer et j'avoue ne pas être trop tenté en fait

Fourme d'Ambert, pas d'Alembert

Raclette...

C'est malin j'en ai envie maintenant !

St Nectaire fondu et morbier, testé et miôm

Testé aussi avec du munster, du sainte maure, du beaufort, de la tomme...

Tous les fromages s'y prêtent

Perso j'aime bien combiner tout ça dans ma petite coupelle et tout faire cuire en même temps : pomme de terre, jambon/saucisson, fromage(s)...

J'ajoute un petit bout de pain qui va croustiller et parfois du persil

Je crois qu'on va s'entendre parfaitement!! Avec le sainte maure j'ai jamais testé tiens! . Et à la fourme d'ambert! Miam! La prochaine je pense acheter des petits bouchons et autres crotins de chèvre et les coupé en petites rondelles pour agrémenter la potion .

... En passant, là en ce moment je lorgne un appareil qui fait raclette et au dessus pierrade! Je pense que je vais dans pas très longtemps me tendre la panse!

Ho ho ho!... Comme dirait non pas notre défun Dubourniou mais le père noël!

Toujours pas de message de la panthère ?

La raclette effectivement plat convivial par excellence, en gros fan de fromage que je suis il y en a pour tous les goûts dès que j'ai l'occasion d'en organiser une

merci....

Hummmmmmmmmmmm troooooooooopppppppp boooon la raclette

Ton avatar me fait penser à un truc en passant! Si je pause ma petite pôele sur... Est ce que le fromage fond!?

Ton avatar me fait penser à un truc en passant! Si je pause ma petite pôele sur... Est ce que le fromage fond!?

surement... ...mais le fait pas ca abimerai mon corps de déesse

oh mon plat préféré

A la jolie panthère aussi ...Moi j'adore çà la raclette..J'en mange même en temps de canicule, c'est dire

Et encore je me suis calmée...J'en mangeai des tonnes avant (pour info mamandrinette s'avaler à elle toute seule..4OO grs de fromage , Une assiette de charcuterie et 2 bonnes grosses pommes de terre) bon il a fallu, pour ma ligne, limiter les doses. .Mais il vaut mieux m'avoir en photo qu'à table quand il s'agit de raclette...

... Erf! Idem! On est deux! Moi mes potes m'invitent au ciné! Au début je trouvais ça cool jusqu'au jour où j'ai compris qu'il craignaient pour la note du restau!

raclette raclette!!

c'est presque pas possible de ne pas aimer ça!!!

moi je la mange avec des champignons frais, différentes sortes de charcuterie, (lardons, jambon, viande de grison, jambon au poivre, etc), ail, croutons de pain, pdt, tomate cerise .... la liste est longue.

vivement la prochaine!!!