Note : Les Champignons et leurs recettes

salut ! moi j'en ai des recettes a faire partager !
bon c'est des recettes simples pr étudiants fauchés héhé
tout d'abord,
LA TOURTE AUX CHAMPIGNONS :

- 2 pâtes brisées
- 4 gros champignons de paris
- 3 tranches jambon blanc
- 1 petit pot de crème fraiche épaisse
- 100g de gruyère entier
- poivre, muscade ...( pas de sel c est dejà assez salé !)

Recouvrir le plat avc une pate brisée. Peler les champignons de paris et les coupes en fines lamelles (pr que ça cuise rapidement), couper grossièrement les tranches de jambon, et coupes des lamelles ds le gruyère, sil est pas déjàa rapé. Faire plus "étages " de ces différents ingrédients et mettre de crème fraiche entre les étages en assaisonnant. pas mettre de sel, a la cuisson le jambon et le gruyère sont deja bien salés. recouvrir la tourte de l autre pate brisée et mettre au four sur 200°C pendant 40mn, et vérifier pr ne pas que le dessus brule ! servir avc une ptite mache ... !

Bon ap !
(environ 4/5 eur par pers)

bibi07, le jeudi 30 octobre 2008 à 14h57, dit :

VELOUTE DE CHAMPIGNONS DE PARIS :


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
facile et pas cher
Ingrédients pour 4 personnes :

+ 300 g de champignons de Paris

+ 1 demi-citron

+ 2 cuillère à soupe rase de farine

+ huile d'olive

+ Ÿ de litre de lait

+ 2 cuillère à soupe de crème fraiche

+ sel et poivre

+ persil

+ 2 oignons

+ un peu d'eau si nécessaire



Hacher les oignons.

Mettre de l'huile dans une sauteuse.

Faire revenir les oignons avec le persil, le sel et le poivre.

Nettoyer les champignons (sans les laver).

Hachez-les grossièrement.

Mettre dessus le jus d'un demi-citron pour ne pas qu'ils s'oxydent.

Quand les oignons sont prêts, ajouter les champignons et faire cuire à feux doux pendant quelques minutes.

Ajouter les 2 cuillères rases de farine.

Bien mélanger, ajouter le lait.

Faire cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter un peu d'eau si le velouté est trop épais.

Mixer.

Mettre la crème fraiche au dernier moment.

Vous pouvez zapper la crème fraiche si vous le souhaitez.

bonjour,une recette de ma grand mére pour le champignon de paris en entrée.juste les essuyer,jes couper en lamelles trés fines a la rape ou au couteau,saler poivrer,couper fin une gousse d'ail,verser un jus de citron,et 2 cuieres d'huile de colza.laisser reposer 1h .c'est super frais.bon appetit.

Salut,
tres bien votre diccusion,
j'ai besoin de vos conseils:
ma soeur vient de naitre un bebe, elle est maigre et pas comme les autres maman.
elle aime seulement les fruits, et ca n'est pas suffisant.
quelle recette la suivra? le beef est bien?
merci de vos conseils.
amicalement.

Rutabaga, le mardi 11 novembre 2008 à 22h40, dit :

L'amanite tue mouche n'est pas mortelle
Elle est bien sur décrite comme cela car c'est un puissant halucinogène, il n'y a que la cuticule qui se mange car il est vrai que le reste pourrait être mortel, tout dépend du terrain ou ce champignon pousse. En finlande, les éleveurs de rennes(les lapons) rassemblent les troupeaux afin de les rentrer à l'aide de cuticule d'amanite tue mouche.
Les lapons le consomment aussi, le chapeau qui est d'abord séché, puis avalé sans être maché. Les symptomes se manifestes de vingt mn à deux heures après l'ingestion.
Du fait que le système nerveux se trouve affecté, les muscles se contractent convulsivement; suit un état d'ébriété, puis une période de sommeil profond.
En état de stupeur, l'intoxiqué a des visions très vives. Il se réveille très gai et bouillant d'activité, ses nerfs ayant été fortement stimulés.. C'est en observant l'effet de ce champignon sur les rennes que les lapons ont pris l'habitude de la consommer.
Donc il y a de la mycoatropine et de la muscarine. Si vous voulez plus de détails

Suite....
La mycoatropine est surtout concentrée dans le revêtement coloré du chapeau. Ce composé très instable se dégrade rapidement en séchant pour donner de la muscarine qui de cinq à dix fois plus toxique. Traditionnellement, c'est le chapeau séché que l'on utilise comme euphorisant.

La morille comestible
Ce n'est pas la morille comestible, mais la morille élévée (Morchella elata)

Voici la morille comestible (Morchella esculenta)
et voici la morille commune (Morchella vulgaris)


Pour ma part la meilleur est la morille élevée, puis la comestible et enfin la commune.


Vous avez aussi le morillon (mitrophora semilibera) pas mauvais non plus)



Enfin la verpe de Bohême (verpa conica) aucun goût, mais souvent ajouté dans les paquets de morilles séchées.



Pour la plupart des champignons que je récolte, je les fais sécher. Bien plus parfumés ensuite....

Sachez que l'eau de cuisson de la morille est toxique, ainsi que la manger crue
Si vous avez des explications à demander sur champignon quelconque , n'hésitez pas

Ce message a été modifié par saintluc62 - 21 avril 2010 - 10:36.

Je me damnerais pour un petit rôti de veau aux morilles, là maintenant tout de suite !

Très bon aussi avec une escalope de veau, dinde etc... et sa couronne de riz





Faire revenir les morilles au beurre, puis????????? Miam miam, creme fraiche...