Note : Les Champignons et leurs recettes

Bonjour,

Ce sujet était super. Mais au fil des posts il n'y a
plus de recettes!

Alors elles reviennent quand ces délicieuses recettes?

A+

Christian

coucou
Moi je vous propose une petite recette à base de champignon.
Comme je suis cuisinier, je vous propose une recette qui a sur ma carte.
Donc c'est une tourte au grenouille sur nid de champignon !

Alors deja, vous faite bouillier une casserol d'eau avec un fond de veau dedan ( pour vous faciliter la chose, vous prenez la poudre qui ce vend dans le commerce).
Ensuite vous émincé vos champignon en tout petit ( donc émincé hihihi ). Une fois fini tu epluche des échalote et tu les émince aussi, pareille avec le persil. Vous demarer vos champignon a feux doux, dans un peud e beurre et vous y mettez vos echalote, persil ainsi que du sel et du poivre.
Dés que votre eau bouille ( hihi ), vous mettez vos grnouille pour les faire blanchir. Une fois blanchie vous les égouté et les desossés. Vous faite une petite persillade et vous le melangé avec les grenouille, sel poivre.
Ensuite une pate brisé au fond d'un moul, vous étalé la duxele de champignon et par dessu vous mettez vos grenouille. Tu referme ta tourte avec une pate feuilleté en n'oublian pas fe faire un petit trou pour pouvoir mettre l'apareille.
Vous introduisez dans le four, vous laisser dorée la pate et ensuite dans le petit trou vous mettez l'apareille.
Pour l'apareille c'est simple c'est commee pour les quiche ( oeuf lait creme muscade ) et enfin vous terminez la cuisson
voila bonne apetit

Moi j'ai une superbe recette !!! Champignons au four
- Laver les champignons de paris ( en prendre des petits )
- enlever la peau et la queue
- les farcir de tartare et les mettre au four et voila c'est très facile
A déguster a l'apéro

oui c'est tres bon, je crois que je vais en faire ce midi hihihi

Pour votre belle mère, un délice.
C'est pas ça que tu as donné à ton petit chat au moins What's,
parce qu'alors je comprends qu'il ait la chiasse.

Ce message a été modifié par Epsilon30 - 18 juillet 2009 - 07:13.

Crêpes aux champignons, un délice...

J'ai trop la dalleuh je mangerais un ogre !

merci pour les infos sur les champignons, c'est tres interessant

Cassolette de girolles :
Préparation : 20min.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 350 g de girolles,
- 50 g de beurre,
- 4 c. à soupe de crème fraiche,
- 2 tranches de jambon fumé,
- 5 brins de persil,
- 1 gousse d'ail,
- du gruyère rapé,
- 10 cl de vin blanc,
- 3 échalottes,
- Une tranche de foie gras de canard.

Préparation :
- Hacher séparément le persil, les échalottes et l'ail.
- Beurrer 4 ramequins.
- Déposer 1 cuillère d'échalottes dans chacun des ramequins.
- Tapisser en les fonds d'une tranche épaisse de jambon fumé.
- Mouiller d'un filet de vin blanc et faites cuires 15 mn environ au four.
- Pendant ce temps, nettoyer les girolles et les Faire revenir au beurre dans une poèle 15 mn.
- Ajouter en fin de cuisson la gousse d'ail haché et une cuillère à soupe de persil haché.
- Saler et poivrer à votre convenance,
- Répartisser les girolles dans les ramequins et ajouter de la creme fraiche,
- saupoudrer de gruyère rapé et mettre une noisette de beurre sur le dessus
- Faire gratiner au four quelques minutes sous le grill.
- Dès la sortie du four, répartir quelques dés de foie gras de canard dans les ramequins.

Selon les quantitées, cette recette qui est une entrée à la base peut devenir un plat à part entière si vous le désirez. Il accompagnera facilement du gibier comme les cailles, faisant et autres pigeons, mais aussi les cuisses de grenouilles, le lièvre et bien d'autres chaires ayant du caractère.

A servir avec un petit Cahors ou un Gaillac.

Girolles au lard:

Préparation : 35 min.
Cuisson : 40 min.
(Pour 4 personnes)

Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre,
- 1 litre d'eau salée,
- 125 g de beurre,
- 100 g de lard fumé,
- quelques brins de persil
- sel et poivre.

Préparation :
- Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en petits dés,
- Versez l'eau salée dans une casserole sur feu vif, puis a l'ébullition, ajoutez les dés de pommes de terre,
- laissez cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le pied terreux des girolles. nettoyez-les, Lavez-les rapidement et égouttez-les bien.
- Chauffez 25 g de beurre dans une poêle.
- Versez-y les girolles et faites-les sauter pendant 5 minutes,
- Egouttez-les.
- Coupez le lard fumé en dés,
- Mettez le reste de beurre dans la poêle et ajoutez les lardons,
- faites-les dorer,
- Remettez les girolles dans la poêle,
- salez, poivrez et laissez cuire doucement 15 mn,
- Egouttez les pommes de terre,
- incorporez-les aux girolles et aux lardons,
- laissez mijoter le tout 5 minutes encore,
- Lavez et hachez le persil,
- Glissez le mélange de pommes de terre, de girolles et lardons sur un plat de service préalablement chauffé,
- Saupoudrez le tout de persil haché et servez aussitôt.

Un petit Cabernet Sauvignon fera très bien l'affaire, un Bourgueil ou un Chardonnay, un Muscat ou un Chablis... Il n'y a que l'embaras du choix^^.