Les Champignons et leurs recettes

Bonjour a tous

Me voila pour une nouvelle saga encore une

OUI !!!

Je ma lance cette fois ( sur une super idée de Lore , encore une fois !!! )

à la decouverte des chamignons et leurs saveurs.

Ne vous gener pas si vous avez des conseils de ramassage, de nettoyage, de preparation, des coins a echangé ensemble ( perso j'ai un petit coin de morille dans un ancien champs de pecher derriere la route numero ******** )

Enfin voila quoi

Nous allons donc commencer par le Pleurote


Ensuite Le clitocybe nébuleux


Le champignon de Paris



Le rosé des prés



Le lactaire délicieux



La morille comestible



L'amanite des Césars



La girolle



Le mousseron



La trompette de la mort



et puis viendra le tour de beaucoup d'autre champignons

Bonjour Bibio

Bon d'abord , tu me dis le bon coin des morilles ,hein ? et après on va pouvoir parler bouffe car y en aura dans le panier

Si je peux me permettre , il existe plusieurs sortes de pleurotes, la pleurote de l'olivier qui est toxique :

La pleurote corne d'abondance :

Celle ,je pense excellente pour les recettes du chef Bibio

puis la pleurote terrestre :




J'ai une recette de pleurotes (cornes d'abondances) au naturel (difficile mais excellente):

_ Préparation : 15 mn
_Cuisson : 10 mn
_ Stérilisation : 2 fois 40 mn

Pour 1 kg de pleurotes :
Sel , vinaigre ,citron , 1 bouquet de sarriette fraîche , poivre en grains ;

1) _ Préparez de l'eau salée : 10g/l de sel.
Préparez une bassine d'eau fraîche vinaigrée ou citronnée (selon les goûts).

2) _ Faites bouillir l'eau salée . Couper la partie sableuse du pied des pleurotes. Lavez-les dans l'eau acidulée (vinaigrée ou citronnée) sans les briser. Jetez-les dans l'eau bouillante salée. Blanchissez-les en 10 mn. rafraîchissez-les tout de suite .

3) _ Mettez-les dans une seconde casserole d'eau bouillante salée à 10 g/l, et laissez-les bouillir 5 mn.
Ensuite ,égouttez-les .
Préparez une saumure à 20 g/l de sel ,avec de la sarriette et du jus de citron (2cuil/l) .
Placez les pleurotes dans les bocaux et couvrez de saumure. Bouchez et stérilisez pendant 40 mn le premier
jour et 40 mn le lendemain . Stérilisation en bocaux

Bonsoir Bibi

Alors, pour les pleurotes, comme pour tous champignons, il ne faut pas les faire tremper pour les nettoyer. Certains mycologues avertis préconisent la petite brosse douce pour enlever débris, et terre (mais allez passer la brosse sur un Sparassis crépu, je subodore la crise de nerfs avant la fin du nettoyage )...puis les font juste blanchir très rapidement.

De toutes façons, un ramasseur de champignons qui se respecte, coupe toujours le spécimen au pied, sans déraciner le bulbe. De plus, il nettoie son champignon du plus gros des saletés sur place, ce qui limite le travail, une fois rentré.

Pour ma part, je les passe sous le jet du robinet, vite fait. Surtout les pleurotes qui poussent en touffes, en conséquence très peu sales. Egoutter sur un torchon.

Ma recette est un peu onéreuse, c'est vrai, mais pour les grandes occasions, ça le fait.
La voici:

Je poêle les pleurotes à feu vif, en retirant l'eau au fur et à mesure que ces champignons très humides le rendent. Puis, j'ajoute le beurre, une bonne noix, sel et poivre, uniquement, pour garder le goût de noisette et je fais sauter, très rapidement.

Pendant ce temps, je dresse des larges assiettes en trois tiers, avec, d'un côté, une petite salade verte mélangée par exemple mâche, romaine ou frisée avec un peu de trévise pour la couleur (mais sans mesclun, trop fort), juste assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique, huile de noisette, sel et poivre.
Avec deux ou trois lamelles de magrets de canard fumés ou de gésiers confits, c'est encore mieux!

D'un autre, je pose, suivant la saison, soit une escalope de foie gras de canard poêlée (très vite fait: juste à saisir à feu vif d'un côté puis de l'autre, poivrer), soit une tranche de foie gras mi-cuit. Avec une pincée de fleur de sel (Guérande ou Noirmoutier) par dessus.

Et enfin, les pleurotes chaudes, sur le troisième tiers.

A servir chaud! C'est délicieux!

PS: Si vous voulez en faire le plat principal, il suffit d'ajouter quelques petites pommes de terre vapeur à chair ferme (celles de Noirmoutiers sont extra non épluchées et poêlées), juste arrosée d'un peu de beurre fondu, persillé...

Oui, je sais, ce n'est pas trop régime...

Et les girolles? Elles sont où les girolles?


Les Cèpes ça ne va pas non plus? Ah les cèpes...........

Et les cèpes ?

ca arrive chaque chose en son temps
je ne suis qu'un homme pas une machine

J'ai mis une recette avec des cèpes sur la cuisine du Pays Basque

Les girolles (chez nous, on dit Chanterelles.. ), je trouve qu'elles s'accommodent mieux avec une viande blanche, idem pour les Pieds de moutons ( ou Hydne). Le tout, c'est qu'elles restent (chanterelles) consistantes sous la dent...Donc à sauter rapidement...Pis, surtout, pitié (!!!), pas d'ail, ça tue le goût de ces merveilleux champignons....Misère
La chanterelle tubée, ou la jaunissante, elles-aussi se consomment, mais je les trouve plus élastiques, moins parfumées et elles rendent beaucoup d'eau. Perso, à part en omelette, je ne vois pas trop d'intérêt. Ceci dit, la saison va débuter.

Pour les bolets, perso, je ne ramasse que le "tête de nègre" et le bolet bai, en bouton, parce que je trouve que les plus mâtures sont spongieux pour la plupart... Les autres espèces "filent" à la cuisson, même si l'on ôte les tubules sous le chapeau. Pis, celui de Bordeaux, il est rare, en Bourgogne!

Je fais une recette de tourte périgourdine, avec bolets et magrets qui n'est pas mal non plus...Un peu long à expliquer ...Mais faut être inventif en cuisine!

Ah, pis, j'oubliais les Trompettes de la mort, c'est l'époque maintenant. Un conseil: à ouvrir en deux avant passage sous le robinet, parce que sinon, comme elles sont creuses, on fait cuire en même temps les petites limaces qui s'y lovent! Là, on peut faire tremper dans l'eau un moment, pour faciliter, le champignon étant plutôt sec.
Celui-ci accompagne indifféremment toutes les viandes, rouges ou blanches. C'est génial avec des pâtes, fraîches, bien sûr! Ou un riz sauté

Excellent j'adore les champignons!!!

moi aussi j'adore les champignons mais pas moyen d'en trouver