Note : Le Pays Basque

Bonjour à tous

Aujourd'hui je viens vous presenter une region tres typé
Elle est marquée aussi bien par ses spécialités salées et sucrées
Ses charcuteries sont renommées, mais aussi les confits, egalement les poissons, sans oublié ses desserst et gateaux si connu, et pour arroser tout ca une liqueur locale connu des amateurs
Et puis un des condiments les plus celebres de France c'est son piment ( mais la je crois que vous avez devinez )

Je viens donc de vous presenter

Le Pays Basque


Au Menu
Entrées
Palombes à la Bayonnaise
Pibales au piment d'Espelette
Oeufs à la piperade

Plats Principaux
Achoa d'Espelette
Blanquette d'agneau de lait
Chipirons farcis à l'encre
Marmitako
Tchilindron

Desserts
Gateau basque
koka
Pettanmamia

Produits
Legumes
Haricot de maîs
Piment d'Espelette

Fruits
Cerise d'Itxassou
Figue de Patacaou

Poissons et Fruits de mer
Anchois
Chipirons
Merlu
Pibale
Thons rouge et blanc
Truite des Pyrénées

Viandes
Agneau de lait
Porc noir du Pays basque

Gibier
Palombe


Produits Transformés
Boissons
Cidre basque
Izarra

Poisson
Morue

Charcuteries
Boudin basque
Jambon de Bayonne
Ventreche

Fromage
Fromage d'Ossau-Iraty
Caillé de Brebis

Condiments
Cerises au vinaigre

Patisseries
Gateau basque
Macaron de Saint-jean-de-Luz
Rousquille

Confiseries
Chocolat de Bayonne
Touron basque

Les Plus Belles Fetes Gourmandes
Foire aux jambons à Bayonne ( debut avril )
Fete du thon à Saint-jean-de-Luz et Ciboure ( debut juillet)
Fete de la cerise à Itxassou ( fin juin)
Fete du piment à Espelette ( dernier week-end d'octobre)

Coucou Bibi, ça me fait drôlement plaisir de te croiser, ça faisait un moment............et puis en plus, tu me mets l'eau à la bouche !!!! Que de plats qui sentent bon le soleil et les vacances ...ça donne envie....

Dis-moi, c'est quoi des "chipirons" ?????

Moi aussi ca me fait plaisir de te voir lillyjo


Les chipirons c'est de spetits calamrs tout simplement

OK merci de l'info bibi

Dans les boissons, il faut ajouter le patxaran, liqueur d'airelles, délicieuse fraiche ainsi que les vins d'Irouléguy

Ce message a été modifié par ASKI - 24 septembre 2008 - 14:16.

Pibales au piment d'Espelette

Ingredient pour 4 personnes
600 gr pibales vivantes
20 cl vinaigre
1 petit piment d'Espelette
21 gousses d'ail
30 cl d'huile d'olive

Realisation
Laver les pibales dans plusieurs eaux, ajouter le vinaigre dans la derniere, faire tremper 10 min et rincer à l'eau claire
Porter à ebullition de l'eau, mettre les pibales et les enlever a la reprise de l'ébullition et les egoutter
Epepiner le piment et le tailler grossierement ainsi que l'ail
Faire chauffer l'huile, une fois chaude eteindre le feu
Ajouter l'ail, le piment et les pibales
Remuer, servir, manger


Marmitako

Ingredient pour 6 personnes
1 kg de thon
30 petits piments verts doux
2 gousses d'ail haché
2 oignons haché
1 kg de pomme de terre en cube
80 gr de gras de jambon ou ventreche
1 c à café de piment d'Espelette
35 cl de vin blanc sec

realisation
Emincer les piments et tailler le thon en dés
Faire fondre le gras du jambon
ajouter l'ail, l'oignon et les piments verts, une fois revenu
Enlever les et ajouter le thon une fois revenu remettre l'ail, l'oignon et les piments verts et ajouter les pomme de terre
Ajouter le piment d'Espelette et le vin blanc, mouiller a hauteur
Couvrir, mijoter pendant 30 min


Koka

Ingredients pour 4 personnes
150 gr de sucre
2 oeufs entiers
4 jaunes
50 cl de lait
1 pincée de coriandre en poudre
10 cl de creme

Realisation
Avec 100 gr de sucre faire un caramel et l'étaler en fine couche sur une feuille de papier sulfurisé
Blanchir les jaunes et les oeufs avec le reste du sucre et la coriandre
Incorporer le lait et la creme
Casser la feuille de caramel en petit morceau et la repartir dans 4 ramequins
Verser la creme
Faire cuire au bain-marie 180 °C pendant 45 min

Le Marmitako est un de mes plats préférés avec l'Axoa.

Une petite précision car j'ai testé: le Marmitako est meilleur s'il cuit dans un plat en terre peu profond. Il faut faire davantage attention pour que ça n'attache pas au fond du plat mais le résultat final est incomparable.

Une petite recette que j'aime bien également:

Ris d'agneaux sautés.

Acheter des ris d'agneaux chez le tripier ou le boucher (comme les ris de veau mais beaucoup plus petits), les faire tremper dans de l'eau froide vinaigrée et les parer.

Faire cuire des cèpes coupés en morceaux dans de l'huile, les égoutter, saler, poivrer, réserver.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée de graisse d'oie ou de canard; y jeter les ris d'agneaux et les faire sauter à feu vif. Quand ils sont bien dorés, ajouter quelques piments verts doux coupés en petits morceaux, un oignon hâché grossièrement, sel, poivre et un peu de piment d'Espelette. Couvrir et terminer la cuisson à feu doux 5 à 10 minutes.

Au dernier moment, rajouter les cèpes pour les réchauffer et servir.

Bon appétit

Un Irouléguy rouge ou rosé ou un vin de Navarre se marieront très bien avec ce plat.

Le Merlu Koskera

Recette pour 4 personnes
- 4 tranches de merlu
- 1 poignée de palourdes ou de coques
- 1 poignée de moules
- 1 botte d'asperges ou 500gr d'asperges en boites
- 2 oeufs durs
- 500 gr de petits pois
- 2 verres de fumet de poisson
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de persil
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive, sel, poivre, farine

Nettoyer les moules et les palourdes et les réserver.

Si les asperges sont fraiches, les éplucher et les cuire dans un grand récipient d'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Les égoutter et les réserver.

Si les petits pois sont frais, les écosser, les plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les réserver.

Dans un plat en terre peu profond, verser un peu d'huile d'olive; faire revenir l'ail émincé, le persil hâché et le laurier.

Fariner les tranches de merlu puis les passer dans la persillade juste le temps de les saisir.

Arroser le poisson avec le fumet et le vin blanc.

Décorer avec les asperges, les petits pois, les moules et les palourdes.

Laisser mijoter sur feu doux 1/4 d'heure en évitant que le poisson attache au fond du plat.

5 minutes avant la fin de la cuisson, trancher les oeufs durs dans le sens de la longueuret disposer une moitié sur chaque tranche de poisson.

Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit!

C'est mon repas de samedi soir.

Ce message a été modifié par ASKI - 25 septembre 2008 - 12:04.