Le Poitou

Bonjour a tous

Cela faisait un certains temps que je n'etais pas venu me faire remarquer ( encore!! ) avec mes frasques gastronomiques

Nous voila donc parti dans le

Poitou

Le terroir poitevin est composé de plaines cerealieres, mais aussi de marais, où l'on peut trouver la fameuse angelique ( pas la marquise hein ).

La patisserie est tres presente dans le poitou et surtout elle est tres originale

Parlons du fromage et du chabichou bien sur exclusivement produit a l'aide de lait de " la vache du pauvre" autrement dit la chevre

Le chevreau est donc une viande tres apprecier dans le marais, mais les bovins ne sont pas en reste ainsi que les volailles

N'oublions pas le beurre d'Echiré qui fait la renommé de cette region, ainsi que certains legumes particulier tel que les feves ou encore les choux

Au Menu

Entrée:

Embeurrée de chou

Soupe aux feves fraiches du marais

Plats principaux

Pigeonneaux aux herbillettes

Poularde à la poitevine

Ragout de chevreau

Desserts

Gateau à l'angelique

Grimolle

Produits

Legumes

Betterave crapaudine

Echalotte cuisse de poulet

Feve des marais

Mogette

Oignons jaune du Poitou

Oignon rouge de Niort

Fruits

Melon

Pomme reinette clochard

Poisson

Anguille

Volaille

Oie blanche du Poitou

Viandes

Agneau

Boeuf Parthenais

Chevreau

Lumas ( escargot )

Produits transformés

Boissons

Liqueur d'angelique de Niort

Charcuteries

Boudin du Poitou

Fressure poitevine ( gigorit )

Fromage et cremerie

Beurre d'Echiré

Caillebotte

Chabichou du Poitou

Tourteau fromagé

Patisserie

Broyé du Poitou

Confiserie

Angelique confite

Macaron de Lusignan et de Montmroillon

Nougatine du Poitou

Les Plus Belles Fetes Gourmandes

Fete des friandises à Niort ( 1 ere semaine de mai )

Carna Fiesta à Parthenay ( 4 eme week-end de mai

Fete du Melon à Vendeuvre-du-Poitou ( derniere semaine de septembre )

eh! on parle de ma belle région

il y aussi :

Le farcis poitevin

Le tourteau fromager

La grimolle aussi... pour le dessert...

Pineau des charentes...

Soupe de feves fraiches

Ingredients pour 4 personnes

2 kg de feves

1 bouquet d'oseille

1 bouquet de persil

50 gr de beurre

Réalisation

Ecosser les feves

Hacher l'oseille et le persil

Mettre le tout dans 1.5 l d'eau bouillante salée

Cuire 20 min a feu moyen

Mixer ajouter le beurre

Ragout de chevreau

Ingredients pour 4 personnes

1 kg d'epaule de chevreau

1 poireau

2 oignons

5 gousses d'ail

3 c à soupe d'huile

30 cl de vin rouge

1 bouquet garni

persil

Realisation

Decouper le chevreau en dés, les oignons et le poireau en rondelles

Faire revenir le chevreau dans l'huile, enlever les morceau une fois bien revenue

Faire sauter dans le meme recipient les oignons et le poireau sans trop de coloration pendant 10 min

Remettre le chevreau et ajouter le vin rouge chaud, ajouter le bouquet garni, l'ail

Couvrir et faire cuire a feu tres doux pendant 1 h

Grimolle

Ingredients pour 6 personnes

3 oeufs

200 gr de sucre en poudre

1 pincée de sel

500 gr de farine

25 cl de creme epaisse

1 kg de pomme

6 à 8 grandes feuilles de chou

sucre glace

Realisation

Blanchir les oeufs, le sucre et le sel

Verser la farine peu à peu, puis la creme rendre la pate homogene

Ajouter les pommes en grandes tranches

Laisser reposer 2h

Aplatir les feuilles de chou, les faire chevaucher sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé

Cuire 10 min à 240 °c

Verser la apte sur les feuilles

Rabattre les feuilles pour former la grimolle

Cuire 20-25 min

Une fois cuit saupoudrer de sucre glace

Super ce topic sur le Poitou. Ma femme est poitevine et la liste gastronomique qui précède fait remonter tout plein de souvenirs pour mon nez et mes papilles de québécois. Je répète souvent(à qui veut l'entendre) que le chèvre Poitevin est le meilleur de France(et possiblement de l'univers). Et que dire du Broyé du Poitou? Avec un verre de lait frais, il n'y a pas mieux...

Très bon topic, très complet.

Recette Farci Poitevin

Plat

435min190min€€Origine : Cuisine européenne

Pays : France

Région : Poitou-Charentes (Vienne)

Calories : Moyennes.

Ingrédients pour la recette Farci Poitevin pour 4 personne(s)

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

1 CHOU POMMÉ D'ENVIRON,

500 GRAMMES DE LARD DE POITRINE MAIGRE, DEMI-SEL,

1 KG DE BLETTES,

100 GRAMMES D'OIGNONS,

4 GOUSSES D'AIL,

250 GRAMMES D'ÉPINARDS,

250 GRAMMES D'OSEILLE,

1 PETIT BOUQUET DE PERSIL PLAT,

1O PETITS BRINS DE CIBOULETTE,

200 GRAMMES DE MIE DE PAIN RASSIS,

6 OEUFS EXTRA FRAIS,

2 BRANCHES DE THYM,

1 FEUILLE DE LAURIER,

SEL FIN DE CUISINE,

POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette Farci Poitevin

Préparation et cuisson:

Éplucher le chou en coupant le trognon.

Détacher le maximum de grandes feuilles.

Retirer les grosses nervures.

Plonger les feuilles et le coeur du chou dans un faitout d'eau bouillante salée.

Le laisser blanchir 5 minutes.

Puis l'égoutter délicatement sur un linge.

Plonger le lard dans une casserole d'eau froide.

Le porter à frémissement en écumant.

Le laisser blanchir 5 minutes.

L'égoutter.

Le rafraîchir.

Le couper en petits dés.

Éplucher les blettes.

Garder les feuilles et éventuellement quelques côtes.

Nettoyer.

Peler les oignons et l'ail.

Trier les épinards et l'oseille.

Couper les queues en n'en conservant que 2 cm.

Trier et laver les herbes.

Ciseler le tout grossièrement au couteau, ainsi que le coeur du chou blanchi.

Tapisser un grand saladier avec une mousseline à beurre, en la faisant largement dépasser.

Recouvrir entièrement la mousseline avec les feuilles de chou blanchies, en les faisant se chevaucher légèrement pour ne laisser aucun interstice.

Dans un autre saladier, préparer la farce :

Mélanger tous les légumes ciselés avec les dés de lard, la mie de pain émiettée et légèrement humectée d'eau, les oeufs entiers, sel et poivre.

Verser la farce sur les feuilles de chou, en tassant un peu.

Rabattre les feuilles de chou sur la farce, puis la mousseline.

Ficeler en ballot.

Porter un faitout d'eau à ébullition avec le thym, le laurier, sel et poivre.

Y plonger le chou.

Le maintenir sous l'eau à l'aide d'une spatule pendant les 5 premières minutes.

Puis, couvrir le plat.

Le laisser cuire 3 heures à petit frémissement.

Présentation:

Retirer le chou du faitout.

Enlever sa mousseline.

Le disposer sur un plat.

Le découper en quartiers comme un melon.

Se mange chaud ou froid.

Les Conseils de Pierre.

Variante: Farci saintongeais ou Poule verte.

Il n'est pas facile de déterminer la différence entre farci poitevin et farci saintongeais. D'un village à l'autre, d'une famille à l'autre, la recette diffère un peu : ici on ne met pas d'épinards, mais des feuilles de laitue ou des blancs de poireaux, là on panache lard demi sel et lard fumé, ou lard demi-sel et lard gras, ici encore on fait revenir une partie des ingrédients au saindoux, là on met moins de pain, ou moins d'oeufs, ou bien plus d'herbes. Bref, chacun a sa recette... et chacun la tient pour la meilleure!