Note : Touraine

Bonjour a tous

Je persiste et je signe je continue j'avance ( j'arrete les synonime )

Aujourd'hui pour quelques initiés historiens

La Touraine

La touraine où dans tresors gastronomique de la france Curnonsky dit : " c'est la bonne vrai cuisine de la france celle qui ne fatigue pas l'estomac "

La touraine surnommé jardin de la france est aussi connu pour sa charcuterie, ses gibiers savoureux et puis ses poissons de la Loire.

Comment parler de la touraine et ne aps siter son fromage allechant le Sainte-Maure qui fait la fiereté de cette region

Coté dessert ce sont les fruits qui priment mais aussi le sainte-maure qui peut s'apprecier sucré

Au Menu

Entrées
Biquet en pot
Feuilleté au Sainte-Maure
Rillons (ensemble )

Plats Principaux
Andouillette de vouvray
Geline à la lochoise
Sandre à la vouvrillonne

Desserts
Nougat de Tours
Peches tourangelles à la royale
Tourte au fromage de chevre

Les Produits

Legumes
Salades variées
Truffe de Richelais

Plante aromatique
Basilic

Fruits
Fraise
Melon
Poire
Pomme

Poisson
Alose
Anguille
Brochet
Sandre

Volailles
Geline de touraine


Les Produits Transformés

Boissons
Epine noire

Charcuteries
Andouillette de vouvray
Rillette de Tours

Fromage
Euh comment c'est deja beli

Boulangerie
Fouace

Patisserie
Macaron de Cormery
Nougat de Tours

Confiserie
Pruneau de Tours
Sucre d'orge de Tours
POire tapées de Rivarennes


Les Plus Belles Fetes Gourmandes

Foire au fromage à Sainte-Maure-de-Touraine ( 1er week-end de jiun)
Festival du Vouvray à Vouvray ( normale hein ) ( week-end de la pentecote)
Foire aux pommes à Azay-le Rideau (dernier week-end d'octobre )
Marché aux truffes à Marigny-Marmande ( fin decembre )

miam miam c'est trop bon la Touraine ... surtout le fromage

merci bibi

Ah je confirme...
Les rillons, c'est énorme
Un filet de sandre aussi
Et je ne parle pas d'un feuilleté au chèvre
Les fouaces, sympa aussi

hummm faut nous donner les recettes maintenant!

les rillons, moi aussi j'en garde un bon souvenir .. glacés au vinaigre de framboise hummmmmm .. mais je ne sais pas le cuisiner ca ^^

ah je n'avais pas vu qu'il y avait le lien vers la Touraine; il y a des mets que je ne connais pas... mais justement je cherche une bonne recette de rillons, vous avez-ça?

Alice2011, le 14 mars 2011 - 18:02, dit :

La recette du rillon est très simple, va chez ton boucher et demande lui une poitrine de porc pas trop grasse mais pas trop maigre non plus il faut un peut de gras car autrement le rillon est trop sec. fait le couper en cube il y a plusieurs façon ceux qui gardent la couenne et les os comme moi et ceux qui préfèrent tous enlever. dans une cocotte faire fondre tous doucement 500 grammes de saindoux quand le saindoux commence à frémir plonger les morceaux de poitrine laisser cuire une heure, puis les retirer et les réserver dans un plat.
Incorporer dans le saindoux de l’arôme Patrelle un peut comme du viandox mais l’arôme patrelle est quand même meilleur. Juste une cuillère à soupe car la Patrelle colore et donne un gout amer si l'on en met de trop.
replonger les rillons et couper le feu, puis faire tourner le rillons de façon qu'ils soit tous bien marron, les sortir bien les égoutter saler et servir tiède avec une scarole ou une sucrine avec une pointe de moutarde. le tous arroser du Saint Nicolas de Bourgueil.
BON APPÉTIT

bibi07, le 09 juin 2008 - 09:35, dit :

la fouace est plus du coter ouest du departement c'est à dire le maine et loire. la fouace est un petit pain chaud que l'on ouvre et au quel on ajoute soit de la rillettes ou des mogettes haricots vendéens