La crémerie du forum

[heena789 0]

miamiiiiii, je suis une fanaa des fromages, moi!

mmm, pizza aux fromages, its delicious!

[Croque la Pomme 0]

Le fromage ? il n'y a pas mieux, je suis pourtant un Viandar, mais tout les quinzes jours, nous mangeons une Raclette, au départ c'était avec du Piton Maïdo (Ile de la Réunion) et maintenant un fromage a raclette classique avec de la Fourme (Ambert ou Montbrison) une régal !

[Invité kaerlyon]

Le Neufchatel, ou le coeur méconnu de Normandie.

Le neufchatel est sous doute le fromage normand le plus ancien. En 1035, Hugues 1er de Gournay donna l'exclusivité de la production des fromages de la région à l'abbaye de Signy. Le neufchatel n'apparaît sous ce nom qu'en 1543 et ce n'est qu'au 19e siècle que les parisiens prirent connaissance de ce fromage. Ce retard est lié à l'histoire même de la Normandie : la guerre de 100 ans qui retarda la croissance locale, la surtaxe du sel, alourdissant le coût du fromage et enfin on lui reprochait d'accaparer la lait dans cette région du beurre. Il existe 6 formes acceptées par l'AOC. selon la forme des moules utilisées au cours des siècles. Le plus connu est celui en forme de coeur. La légende dit qu'il fut créé au moyen âge par les paysannes pour montrer leurs sentiments à la Saint Valentin.

Le neufchatel, AOC depuis 1977, possède une particularité de fabrication : des morceaux de neufchatel arrivé à maturation sont ajoutés au caillé. Cette opération favorise le developpement du penicilium candidum. En s'affinant, il se pare d'une pigmentation rouge. L'AOC accepte également 6 formats différents, suivant la forme du moule, le coeur étant la plus commune.

A 12 jours, il est doux à la texture crémeuse. sa pâte est blanche. Son goût rappelle celle du chaource. A 3 semaines, sa pâte devient dorée, élastique, son goût se rapproche du camembert mais plus piquant et avec une note boisée. La croûte est sèche, velouté. A près un mois, il devient salé. Sans affinage, il se nomme Gournay et se mange comme un petit Suisse. La production fermière représente 60% et 87% au lait cru.

Il s'accompagne de pommes de poires ou encore de confiture de tomates et d'un verre de cidre.

Neufchâtel rôti

Temps : 30 mn, Personnes : 4

1 neufchatel, 8 tranches de pain de mie, 1 pomme, 2 CàS de miel liquide

Découper le neufchâtel en rondelles. éplucher la pomme et la découper en rondelles. Disposer sur un plat une tranche de pain de mie, une rondelle de Neufchâtel ainsi qu'une de pomme. Recommencer l'opération 2 fois. Mettre au four pendant 10 minutes à four très chaud (200°C). Une fois la cuisson faites repasser au four sous le grill pendant 5 minutes.

[Invité kaerlyon]

En passant par l'Alsace et la Lorraine....

en hommage à monseigneur Evèque

Le nom de munster vient de ''monasterium'', monastère en latin, autour duquel la ville s'est développée à partir du 7e siècle. Les moines bénédictins encouragent la fabrication du fromage au point que les alsaciens s'éloignent avec leurs troupeaux jusqu'à passer de l'autre côté des Vosges, en Lorraine. Les ducs de Lorraine décident, devant cette invasion de faire payer une taxe aux vachers en nature, payable à Gerardmer (Géromé en patois), avant de fabriquer leur propre fromage. Aussi l'AOC couvre 2 fromages sur 7 départements : le munster alsacien et le géromé lorrain, plus grand, plus ferme et moins fort. Une demande a été déposée pour la séparation en 2 AOC mais pour le moment aucune décision n'a été prise.Le munster se présente sous la forme d'un cylindre plat de 450 g environ. Sa croûte est lisse, légèrement humide allant du jaune au rouge orangé. Sa pâte, de couleur jaune paille est souple voire coulante. Fromage très odorant. Il peut être servi seul avec une choucroute. Son goût est relevé, très fruité, saveur délicate de terroir, épicé, aromatique. Il se s'accompagne de pain aux noix, de noisettes, de miel et bien sur de cumin. Ainsi qu'un bon vin blanc tel que le gewurztraminer. Le munster est excellent entre mai et octobre.

Pommes de terre au munster

1,5 kg de pommes de terre nouvelles, 20 g de beurre, 1CàS d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 150 g de jambon, 2 brins de persil, 1 brin de sariette, ſ munster, sel, poivre, muscade

émincer finement les pommes de terre. Les faire sauter dans le beurre et l'huile 25 mn environ. Ajouter l'oignon haché, l'ail émincé. Couper le jambon en lanières, hacher les herbes et mélanger avec les pommes de terre. étaler le tout dans un plat à gratin, poser d'épaisses tranches de munster sur le dessus et faire cuire sous le grill préchauffé. Accompagner de salade verte croquante

Modifié le 3 septembre 2008 par kaerlyon

[Invité Galen]

Je ne sais pas qui est ce monseigneur, mais il doit te remercier vivement Kaerlyon !

En plus, le temps qui se rafraichit va lui permettre de déguster cette recette très prochainement

Bel hommage, et excellent fromage que le Munster ! Et si vous ne connaissez pas le Géromé, je vous le conseille parce qu'il vaut lui aussi, le détour.

Par contre, alors que c'est recommandé par nos cuistos et ¿nologues, je n'arrive pas à apprécier le mélange munster - Gewürtz. Mais effectivement, pain aux noix + munster + cumin.... un régal !

Merci Kaerlyon

[Belizarius 49]

Pas fan du munster, un peu fort pour moi

Je ne connaissais pas le neufchatel

[Invité kaerlyon]

Désolée Belizarius, encore un fromage de caractère

un fromage Olé ..... de brebis

Les premières traces du manchego remontent à l'époque romaine mais des traces archéologiques de l'âge de bronze prouvent qu'un fromage de brebis était déjà fabriqué dans la région avec des brebis, ancêtres de la race actuelle de la Manche. Dans son célèbre ''Don Quichotte'', Cervantes le décrit ''plus dur que s'il eut été fait de chaux et de sable'' . (il exagère un peu, tout au moins à notre époque )La région Mancha qui s'étend sur les provinces d'Albacete, Ciudad Real, Cuena et Tolède. Elle fut nommée ainsi par les arabes ''al mansha'' signifiant ''terre sans eau''. Nom qui décrit parfaitement le climat sec au variation extrême de l'été à l'hiver. Ce climat unique a favorisé une flore particulière. Il a été tenté de fabriqué du manchego en dehors de la manche sans succès. Bien que l'on ignore les méthodes utilisées il y a 2000 ans, il est fort probable que la recette a peu changée.

Il se présente sous la forme d'un cylindre de 25 cm de diamètre pour un poids de 2 à 3,5 kg. Sa paraffine indique la durée d'affinage. Des empruntes caractéristiques la sillonnent .A l'origine, c'était la marque des paniers dans lequel il était moulé. Sa pâte est ferme, de couleur ivoire avec des yeux irréguliers. Son goût développe des saveur de lanolène et d'agneau rôti avec l'âge avec une nuance de caramel et de sel. Il possède l'appellation d'origine espagnole (1984 et AOP depuis 1996). Pour cela, il doit être fabriqué dans la Mancha, avec la race ovine " manchego ". Son affinage est de 60 jours minimum. Il peut se conserver jusqu'à 2 ans. Le manchego est le plus célèbre et le plus exporté des fromages espagnols. Le manchego peut s'accompagner de gelée de coing, de figues fraîches ou encore de miel ainsi que d'un xérès de dessert. Le sucré permettra de faire sortir toutes les saveurs de ce fromage.

Gratin de poireaux-pommes de terre au manchego

Personnes :4

800 g de pommes de terre (type Roseval), 3 blancs de poireaux, 250 g de manchego, 6 grandes tranches de chorizo, 30 g de beurre, sel, poivre

Rincez les pommes de terre et faites-les cuire 20 min à l'eau bouillante salée. Dans le même temps, lavez et émincez les blancs de poireaux. Faites-les cuire avec le beurre dans une casserole, pendant 10 min, à feu doux sans colorer. égouttez les pommes de terre, épluchez-les et taillez les en grosses lamelles régulières. Préchauffez le four à à th 8 (240°). Garnissez le fond d'un plat à gratin avec les poireaux au beurre, ajoutez les tranches de chorizo et de pommes de terre. Salez, poivrez, recouvrez l'ensemble avec le fromage coupé en lamelles. Enfournez le gratin pour 25 min environ, et servez très chaud dès que le fromage est fondu et doré.

Modifié le 5 septembre 2008 par kaerlyon

[Invité MisterJow]

j'aime le fromage, surtout le rouge .

[Invité kaerlyon]

le Mont d'or ? C'est une crème.....

Avec ces temps froids, quel plaisir de redécouvrir les plats à base de fromages : raclette, truffade ou encore tartiflette. Mais connaissez vous le saisonnier vacherin mont d'or ?

Les hauts plateaux du Jura, défrichés depuis le 12e siècle, ont favorisé le développement de l'élevage et l'apparition des fruitières pour la fabrication du comté. De retour des pâturages, les vaches ne donnaient plus assez de lait et la neige rendait l'accès aux fruitières impraticable. Aussi les éleveurs décidèrent de fabriquer un fromage de petit format pour leur propre consommation. De nos jours encore, le Mont d'or reste saisonnier (entre le 15/08 et le 31/03). Le nom de mont d'or lui est donné au 19e siècle, du nom du sommet du jura. Il partage cette appellation avec la Suisse. C'est un français qui a transmis son savoir faire à ses voisins de Suisse. Toutefois, le Mont d'or suisse est fabriqué au lait pasteurisé (lait cru uniquement pour le français) et possède 50% de MG (il possède également une AOC suisse depuis 2003)

Le Mont d'or, AOC depuis 1981, se présente sous la forme d'un cylindre plat cerclé d'écorce d'épicéa. Il existe 2 modèles : le petit de 400 g à 1 kg pour un diamètre de 11 cm environ ou le mont d'or à la coupe d'environ 3 kg pour un diamètre de 33 cm. Sa croûte fleurie est plissée, de couleur jaune à brun clair. La pâte est très crémeuse, légèrement salée, de couleur blanche ivoire. Le lait provient des races montbelliarde ou pie rouge de l'est dont l'alimentation ne contient aucun produits fermentés. Il faut environ 7 litres de lait pour un fromage de 1kg. Sa saveur est saveur douce, aux parfum de bois coupé et de fleurs des montagnes. Pensez à l'accompagner de confiture de tomates, polenta, miel de rhododendron ou fruits secs. Il se marie très bien avec du riesling, vin rouge du Jura, Jurançon. Le mont d'or est le seul fromage possédant une AOC à n'être vendu que durant quelques mois. Aussi c'est le moment d'en profiter...... :smile2:

Parmentier au Mont d'Or

1kg de pommes de terre

3dl de crème épaisse

sel, poivre, muscade

6 tranches de bacon

1 Mont d'Or.

Couper les pommes de terre en lamelles. Les cuire dans la crème pendant 30 minutes. Saler, poivrer. Ajouter la muscade. Egoutter. Placer la moitié des pommes de terre dans un plat à gratin. Déposer dessus les tranches de bacon. Verser dessus les 3/4 du Mont d'Or puis le reste de pommes de terre. Terminer par le reste de Mont d'Or. Cuire au four (th7) pendant 40 minutes.

[Invité Interrogation]

J'adoooore le fromage aussi...

En parlant fromage tiens, vous connaissez le Haloumi?..

Excellent fromage Chypriote qui a la particularite de ne pas fondre mais de griller joliement..Assez sale au niveau gout c'est excellent a rajouter en brochettes ou alors dans les kebabs maison..

Heuu on peut parler de fromages etrangers aussi au fait Kaerlyon???

[bibi07 18]

Merci Kaerlyon ca manquait dis donc

Je sais pas pourquoi mais je sens qu'il va y avoir des commentaires sur le Mont d'or d'ici peut de temps

On en veut encore :smile2:

[Flowright 0]

Punaise mais vive le Pain, Le vin et le Fromage!!!

vive la France quoi!!!! :smile2:

J'adore le crottin de chèvre perso et tous les autres fromages de chèvre! Le mont d'or haha le reblochon etc . . . J'ai faim . . . .

[Invité Faërie]

Je crois que si on me disait "Si tu ne manges plus jamais de chocolat tu auras la silhouette que tu désire et ne prendras plus un gramme de toute ta vie." Je dirais oui sur le champ.

Par contre pour le fromage .... Non ... Impossible.

[Framboisine 12]

"ding dong " :smile2: bonjour madame la crémière

je suis nouvelle dans le quartier et justement je me demandais où je pourais trouver de bons fromages et éventuellement quelques recettes ?

c'est super !!

Avez-vous une carte de fidélité ? je sens que je vais souvent venir chez vous !!!

a bientôt

[Invité kaerlyon]

Heuu on peut parler de fromages etrangers aussi au fait Kaerlyon???

j'ai un post sur le manchego et la tête de moine....qui ne sont pas spécialement français

oui je connais le haloumi, mais seulement de nom. je n'en ai jamais vu

"ding dong " bonjour madame la crémière

je suis nouvelle dans le quartier et justement je me demandais où je pourais trouver de bons fromages et éventuellement quelques recettes ?

c'est super !!

Avez-vous une carte de fidélité ? je sens que je vais souvent venir chez vous !!!

a bientôt :D

Bonsoir Framboisine

sur le premier message, tu as la liste des fromages et des recettes proposées

Quant à l'approvisionnement (de ce topic), il se fait suivant mon temps libre.... ce qui a été assez limité ces derniers temps :smile2:

[supertiti 11]

bonsoir vous avez du kiri ? parceque les autres fromage helas :smile2:

[Invité Interrogation]

sinon le Chaource...

Fromage de lait de vache, comme le camembert mais alors bien plus cremeux, non pasteurise (moi je prefere) quand il vieillit il devient pratiquement liquide.....Ca as commence et ben dans le village Chaource au 14 eme siecle..

Excellent fromage..Je recommande vivement..allez une tite photo:

[Invité Interrogation]

Bien le bonjour, alors je vais vous faire découvrir un fromage (parmis tant d'autre) d'Angleterre, et ben oui, croyez le, il y a d'excellents fromages ici aussi, surtout dans le Sommerset..

L'un de ces excellents fromages, le voici.."Smoked Applewood cheddar"..Alors la les amis, je vous dit pas, c'est delicieux.. en salade ou alors en tranche tres fines c'est divin...C'est un fromage a base de lait de vache, pasteurise, vegetarien..Certains sont enrobes de paprika pendant qu'ils vieillissent tranquillement dans les caves du Sommerset!..Le truc, il n'est plus fume mais des epices sont utilise pour lui donner son gout unique..

A gouter absolument...

Allez une tite photo:

[Invité kaerlyon]

Louis, un chaource...... sinon rien !

Le chaource est un fromage très ancien qui se perd dans les traditions laitières de la Champagne. Il est certainement dû à une création des moines cisterciens de Pontigny vers le XIVe siècle. A partir du XVIe siècle, les fermiers des environs se mettent à la fabrication et sa production augmente. On dit que Marguerite de Bourgogne, femme de Louis X, dit le Hutin, l'exigeait à sa table (l'histoire ne dit pas si c'est parce qu'il n'accéda pas à sa demande qu'elle le trompa :smile2: ). Aujourd'hui le chaource fait parti du patrimoine champenois. Son nom provient d'une ville près de Troyes.

L'AOC, obtenu en 1977, limite sa zone de production à une partie de la Bourgogne et de la Champagne. Sa spécificité lui vient des prairies : drainées par l'Armance et ses affluents, elles sont grasses et donnent un goût unique au lait. L'AOC accepte le lait pasteurisé mais plus de la moitié de la production est au lait cru. Il faut entre 2 et 4 litres de lait pour créer un chaource.

Le chaource se présente sous la forme d'un cylindre plat pour un poids de 500 g environ. Sa croûte blanche se parsème se stries rougeâtre. Sa pâte est blanche, lisse aux arômes de champignons et de crème. En vieillissant, sa pâte devient très crémeuse, ne laissant qu'un c¿ur blanc. Son goût est doux, lactique, légèrement salé avec une saveur de noisette se développant au cours des semaines. Il peut s'accompagner pommes ou raisins frais, mais aussi tartiné sur des muffins. En boisson, il peut se servir avec un cidre ou un champagne mais aussi avec un bourgogne rouge. Il est possible de trouver du chaource toute l'année mais c'est entre juin et septembre qu'il sera le plus parfumé

Andouillettes au chaource

Personnes : 6

6 andouillettes de Troyes

400 g de champignons de Paris

3 échalotes

1/2 chaource pas trop fait

40 g de beurre

2 dl de vin blanc

sel, poivre

Dans une casserole, faites étuver au beurre, pendant quelques minutes, les champignons de Paris lavés, équeutés, émincés. égouttez-les, réservez. Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre les échalotes pelées et émincées. Ajoutez les champignons. Salez, poivrez. Tapissez le fond d'un plat à gratin avec cette préparation. Coupez les andouillettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, posez les sur le lit de champignons/ échalotes. Parsemez avec de fines lamelles de chaource. Arrosez le tout avec le vin blanc et passez au four pendant 35 min. à 210 degrés (th. 7). Servi avec une salade, ce plat est un repas complet.

Modifié le 4 février 2009 par kaerlyon

[ChamPIPI--non 0]

Un bon livarot,,pour ceux qui connaissent

Mais pour moi le fromage n'est plus ce qu'il été

(Tete de con please!!!oui c'est moi!!!! et réalité!!!!oui aussi....a l'heure d'aujourd'hui on nous balance un frometon MADE IN FRANCE... DE bien la classe francaise,,,et c'est faux!!Il n'y a plus de fromage cru en commerce OU par dérogation d'origine controlées.....))))))UN BON FROMAGE ce prend dans le Q plus de 48h de sècheresse alors que maintenant 4h suffit......VA VOIR LA DIFFERENCE AU FOND DE TON PALAIS

Sinon le morbier vaut le coup,le roquefort biensur, la creme de chirk,le brie noir etc..

Le fromage dans notre pays est tout simplement une identification de notre origine,,, ne le laissons pas tomber!!!!