La crémerie du forum

[Invité kaerlyon]

Hello,

Je viens de m'installer dans le quartier et j'ai l'intention d'ouvrir une crémerie : un petit coin sympa et convivial. Alors je fais ma pub, pour avoir mes premiers clients . Pour être sérieuse 3 secondes, j'ai voulu créer un topic sur le fromage. J'ai trouvé celui de Bellizarius mais il ne correspondait pas trop à mon attente.

Dans mon entourage, beaucoup se (me) posent des questions sur les familles, la matière grasse, la fabrication, les labels ect.... (j'adorrrrrre le fromage et m'y intéresse ). Aussi si vous vous posez également ce genre de questions, n'hésitez pas à venir consulter votre crémière préférée (c'est à dire moi ). En échange, je vous propose de vous faire découvrir des fromages et les inévitables recettes qui vont avec. Et si vous avez des suggestions..... la boutique est ouverte

-Sainte maure de Touraine "feuilletés au sainte maure de Touraine"

-Reblochon "tartines de reblochon et tomates confites"

-Roquefort "poires farcies aux noix et au roquefort

-Cantal "tarte au cantal express"

-Brie de Meaux "tourte briarde"

-Livarot "croustillants de livarot aux pommes et au jambon cru"

-Tête de moine "tête de moine en chemise"

-Vieux Lilles "croustillants de vieux lilles à la bière"

-Saint nectaire "rouleau de boudin noir au saint nectaire"

-Pouligny saint pierre "tourte au pouligny saint pierre"

-Morbier "morbiflette"

-Neufchatel "neufchatel rôti"

-Munster "pommes de terre au munter"

-Manchego "gratin de poireaux-pommes de terre au manchego"

-Mont d'or vacherin "parmentier au mont d'or"

-chaource "andouillettes au chaource"

Modifié le 5 février 2009 par kaerlyon

[anariel 239]

c'est une drogue le fromage dans le 37 ?

... je voudrais un sainte maure bien crémeux, m'dame la crémière

[Belizarius 49]

*pose ses valises*

Je m'installe ici

[Invité Galen]

bonne idée !

Je suis preneur de recettes avec des fromages variés ; j'adore le fromage !

Mais je le mange aussi souvent avec du bon pain et un bon verre de vin (ça c'était juste une suggestion pour affiner tes recettes et tes conseils )

Au fait, y font quoi comme fromage dans le 37 ?

[lena1789 0]

Pleeeiiiiins de fromage dans le 37 Pour mon plus grand bonheur, celui de béli aussi

Plus sérieusement, comme dit Galen un bon chèvre, avec un bon rouge et un pain de campagne ... j'en veux 'tu suite !!

Madame la crémière, j'attends vos recettes fromagères avec grande impatience

Modifié le 31 mai 2008 par lena1789

[bibi07 18]

Alors d'abord bravo pour l'idée je plussoie

Neanmoins je tiens juste a informer l'assistance que ce n'est pas seulement une simple fromagerie mais bien une cremerie

Donc parlons egalement lait, creme, beurre, babeurre, yaourt, glace voir meme un petit article sur le kefir et je serai content

Au travail :snif:

[Invité kaerlyon]

Ouaaaaa, je ne pensais pas avoir autant de clients dés le 1er jour.

Un Sainte Maure pour tous ?

Le Sainte de Touraine (le seul ayant l'AOC) est un fromage de chèvre au lait cru. Il se présente sous la forme d'un cylindre cendré à la pâte blanche qui doit être traversée d'une paille (évite que le fromage ne se casse). Son histoire remonte au Moyen-Age. La légende raconte que ce sont les sarrasins, prisonniers de Charles Martel qui auraient transmis leur savoir aux habitants du plateau de Ste Maure. La renommée du Ste Maure fut importante très tôt puisque il apparait sur la table de Charlemagne (rien que ça ! ). La tradition veut que l'on coupe d'abord le plus petit côté du cylindre pour éviter de « couper le pis de la chèvre ». Je vous fait grâce des différentes étapes de fabrication.

Son goût citronné et de foins secs se marie très bien avec les tomates cerises, les raisins, le melon ou les olives vertes. Quant aux vins, il faut essayer le blanc : un petit sancerre ou un corbières blanc.

Une idée recette ? Une facile pour débuter :

Feuilletés au Sainte Maure

1 pâte feuilletée

1 sainte maure

8 cuillères à soupe de miel

16 cerneaux de noix

1 jaune d'oeuf

Faire 8 parts dans la pâte feuilletée déroulée en rayon de vélo. Découper le Sainte Maure Jacquin en 8 rondelles. En déposer une sur chaque part. Verser une cuillère de miel puis les cerneaux de noix légèrement écrasés. Rabattre la pointe de la part de la pâte à son opposé puis les 2 côtés pour en faire un chausson. Passer au jaune d'oeuf puis au four à 180°C pendant 20 mn. Les chaussons doivent être bien dorés. Présenter chaud accompagnés de salade.

Et j'oubliais..... profitez-en, c'est la pleine saison

Modifié le 3 février 2009 par kaerlyon

[Belizarius 49]

Aaaah que oui, un feuilleté aux chèvres et noix, ça vaut le détour....

Merci pour ces infos

[bibi07 18]

Super info j'adore les petites histoires commec a encore encore !!!

Le reblochon par exemple a une histoire interresssante

[paranoÏAk 0]

HUf !

Je n'aime pas le fromage.

Je vais plus loin

[Invité kaerlyon]

HUf !

Je n'aime pas le fromage.

Je vais plus loin

vas pas trop loin. Si tu as remarqué, je suis installée juste à côté du "bar du forum"

[schaller 2]

... je reste dans cette cremerie,j'adore le fromage,petite mise en bouche,miam miam

schaller

[Invité kaerlyon]

Une part de reblochon pour Monsieur Bibi07 ? (j'aime bien aussi son histoire)

Le reblochon ou l'art de la fraude fiscale

En cette période, où nous devons remplir nos feuilles d'impôts, quelle bonne idée de parler du reblochon.

Le reblochon a une origine très ancienne (probablement le 14e siècle) même s'il n'est cité dans les textes qu'à partir du 18e. Pourquoi ? Tout est dans son nom : reblochon veut dire "laisser le lait pour une 2e traite" (reblocher). En effet, les métayers savoyards, lors du passage des percepteurs laissaient une partie du lait dans les pies de la vache pour payer moins au seigneur puis, après leur départ, fabriquaient un excellent fromage, plus riche en calcium.

Le reblochon est une pâte pressée non cuite au lait cru uniquement. Il a obtenu l'AOC en 1976. Un disque de caséine différencie le laitier (vert) du fruitier (rouge). Il se présente sous la forme d'un disque plat, reposant sur un socle d'épicéa. Sa croûte est jaune orangé et sa pâte souple. Pour connaître, son affinage, il faut observer le talon : plus il est bombé, plus la pâte sera crémeuse. Sa saveur subtile de fleurs printanières et de noisettes se marient très bien avec les poires, les avocats, les radis ou les mirabelles. Vous pouvez l'associer à une rousette de Savoie, un beaujolais village et pourquoi à un gamay de Touraine (restons chauvin ). Et malgré les idées reçues, ce n'est pas en hiver qu'il est le meilleur : entre mai et septembre il sera le plus parfumé.

Tartines de reblochon et tomates confites

1/2 reblochon 8 tranches de pain de campagne 8 tranches de jambon cru 1 boite de tomates confites 8 C. à soupe d'huile d'olive sel, poivre

Préchauffer le four. Faire griller très légèrement les tranches de pain. Etaler les tomates et les tranches de jambon sur le pain. Arroser d'huile d'olive. sel, poivre. Couper le reblochon en tranches. Disposer sur des tartines. Passer sous le grill du four jusqu'à ce que le reblochon prenne une belle couleur dorée. servir avec quelques feuilles de salade

[paranoÏAk 0]

HUf !

Je n'aime pas le fromage.

Je vais plus loin

vas pas trop loin. Si tu as remarqué, je suis installée juste à côté du "bar du forum"

Hin, j'y vais jamais.

[Belizarius 49]

Une bonne tartiflette, ya que ça de vrai.

[Invité kaerlyon]

Une bonne tartiflette, ya que ça de vrai.

p't'être, mais ça je la reserve cet hiver .... et pourquoi pas au chevrotin pour changer un peu ?

Modifié le 2 juin 2008 par kaerlyon

[Belizarius 49]

Ouaip, ça peut le faire...

... dit-il après avoir mangé des croque-monsieurs 5 fromages (Ste Maure, St Nectaire, tomme de vache, Comté, Morbier)

[Invité kaerlyon]

si tu aimes le saint nectaire, il y a un marchand auvergnat à Velpeau, le dimanche matin. Il ne vient pas toujours. Il est reconnaissable à son stand en bois. Mais alors là.... un régal. Il te propose au moins 3 saint nectaire en dégustaion suivant tes goûts.... et tu repars avec au moins de part tellement qu'ils sont bons.

[Belizarius 49]

Jamais fait le marché Velpeau, j'ai celui place Rabelais à deux pas de chez moi

[Invité kaerlyon]

Un peu de roquefort, Monsieur Casanova ?

Si vous aviez été une conquête du célèbre séducteur, une telle question l'aurait certainement fait rester auprès de vous ^^. En effet, Casanova considérait le roquefort comme un aphrodisiaque. En était-il de même pour Charlemagne ou pour Charles VI (dit le fol) qui créa pour lui l'ancêtre de l'AOC en 1411 ? Toujours est-il que le succès du roquefort remonte à l'antiquité. Il est considéré comme le plus ancien fromage de France, avec le cantal. Une légende raconte qu'un jeune berger amoureux oublia son repas composé de fromage et de pain dans une grotte, pour suivre une demoiselle. Quand il revint quelques semaines plus tard, le fromage avait été devenu bleu, ce qui n'empêcha pas le berger de le manger.... et de se régaler. La particularité du roquefort est d'être affiné dans des fleurines, ces caves aérées, qui font le double de la superficie de la ville de Roquefort.

Pour choisir un bon roquefort, il faut que sa pâte soit ivoire et bien veinée de bleu. Le mieux est un fromage artisanal. Le roquefort est un fromage salé, aussi pensez à l'accompagner de fruits comme les poires ou les pommes. Vous pouvez aussi jouer l'originalité en le proposant accompagné de tartines de gelée de coing. Quant au vin, l'alliance est parfaite avec un sauterne.

Poire farcie aux noix et au Roquefort

Temps : 30 mn ; Personnes : 4

4 demi-poires au sirop ; 50 grammes de cerneaux de noix ; 40 grammes de crème fraîche épaisse ;100 grammes de Roquefort ; Poivre

Egouttez les poires et déposez-les dans un plat allant au four. Mixez les cerneaux de noix avec la crème fraîche et le Roquefort. Poivrez. Farcissez les poires de mélange. Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 210°. Servir en entrée avec une salade.

Modifié le 2 juin 2008 par kaerlyon