Note : La Bretagne

Bonjour a tous

Je recidive dans mon periple gourmand et vous emmene aujourd'hui dans

La Bretagne


La cuisine bretonne est influencer par l'apparition d'une plant provenue d'Asie:
Le blé noir ou sarrasin
A cette epoque la , la base de l'alimentation bretonne etait la bouillit et le pain d'avoine.

La venue de cette nouvelle cereale bouleversa le visage gastronomique de cette region, par l'apparition du miel de sarrasin par exemple ( miel breton ), qui etait vendu exclusivement au fabrquant de pain d'epices.
Mais comme nos chers bretons etaient sans vignobles et donc sans vins ( mais comment ils faisaient ), ils se dirent "faisons de l'alcool avec le miel"

Et naquit le Chouchen ( ou hydromel )

Mais la bretagne ce n'est pas seulement le blé c'est aussi sa Mer et son Océan avec ses poissons et crustacés connut dans le monde entier , pour ne citer que le cabillaud et le homard.
La betagne ayant un climat tres doux a des fruits et legumes d'une qualité incroyable comme la fraise de Plougastel par exemple


Au Menu

Entrées
Araignée de mer farcie
Paté breton

Plats Principaux
Cotriade
Morue à la brestoise
Kouign patatez

Desserts
Choquarts
Gateau de marrons de Rieux

Les Produits

Legumes
Artichaut camus
Bricolin ( pousse de chou )
Haricot coco de Paimpol
Oignon de Roscoff

Fruits
Fraise de Plougastel
Marron de Redon
Reinette d'Aormorique

Poissons
Bar de ligne
sardine
Thon germon

Fruits de mer
Araignée de mer
Etrille
Homard
Huitre de Cancale, de Belon, de Paimpol
Langouste et langoustine
Tourteau

Volailles
Chapon de Janzé
Poule coucou de Rennes


Les Produits Transformés

Boissons
Cidre
Hydromel

Charcuteries
Andouille de Guemené
Graisse salée

Fromages et cremerie
Beurre salé
Fromage de Campénéac
Lait ribot

Boulangerie et patisserie
Gochtial ( pain brioché )
Crepes ( ben oui fallait bien les mettre )
Galettes ( elles aussi )
Palet breton

Confiserie
Niniche de Quiberon


Les Plus Belles Fetes Gourmandes

Marché Bigouden à Penmarch ( mi-juin à mi-septembre)
Fete des pommiers à Fouesnant ( mi-juillet)
Fete de la crepe à Gourin ( mi-juillet)
Fete du thon à Etel ( debut aout)

alors je débuterais avec le Kig ar farz ... recette traditionnelle nord finisterienne, une sorte de potée remaniée à la sauce bretonne. Chez moi elle était préparée par mon grand père

LES INGRéDIENTS :


LA SOUPE

• 500 gr de Macreuse
  
• 500 gr de Paleron
  
• 1 Jarret de porc demi-sel
  
• 300 gr de lard demi-sel
  
• 6 carottes
  
• 1 demi-chou
  
• 4 poireaux
  
• 1 oignons
  
• Pommes de terre
  
• Sel

LE FAR NOIR

• 500 grammes de farine de blé noir (sarrasin)
  
• 2 ¿ufs
  
• 50 gr de beurre demi-sel
  
• 1 cuillère à soupe de gros sel
  
• 1/2 litre de bouillon
  
• 1/4 litre de lait (environ)

LE FAR BLANC

• 500 grammes de farine de blé blanc (froment)
  
• 2 ¿ufs
  
• 100 gr de sucre semoule
  
• 3/4 litre de lait (environ)

LE LIPPIK

• 2 oignons
  
• 300 gr de beurre demi-sel

UN SAC DE DRAP + DE LA FICELLE





PRéPARATION Porter environ 4 litres d'eau à ébullition dans un faitout Mettre la viande dans l'eau bouillante salée Après une heure à petit bouillon, écumer. Ajouter les légumes, en gardant 2 oignons Préparer le far noir : Mettre dans un récipient les ¿ufs, l'huile, le gros sel, le beurre et ajouter 1/2 litre de bouillon (tiède) prélevé dans la soupe. Rajouter la farine puis mélanger avec le lait. La pâte est prête lorsqu'elle fait "ruban" sur la cuillère en bois. Verser le far dans le sac et bien le ficeler. Attention, le sac ne doit être rempli qu'aux 2/3. Mettre aussitôt dans le pot qui est toujours à petit bouillon. Préparer le far blanc : Mélanger les ingrédients du far blanc et le verser dans le sac et bien ficeler. Attention, le sac ne doit être rempli qu'aux 2/3. Mettre aussitôt dans le pot qui est toujours à petit bouillon. Laisser le tout mijoter 2 bonnes heures. En tout, cela fera 3 heures de cuisson, c'est l'idéal pour le jarret de porc. Préparation du lippik : Mettre les 250 gr de beurre à fondre, puis ajouter les 2 oignons émincés que vous aurez fait tomber au préalable Démouler les fars en l'égrenant le plus possible, si le farz est "brujunned", c'est à dire qu'il s'effrite, c'est qu'il est réussi.




cette recette est prise sur un blog car en fait je n'ai jamais osé l'entreprendre ... mais je n'ai pas dit mon dernier mot ... jean pierre

merci lazy;)
quand tu la fait tu m'appelle j'arrive

Et le Kouign aman...C'est obligatoire comme plat ça...

J'en suis fan en tout cas ;-)

Recette du kouign-aman :



Pour 6 personnes

500g de farine,
250g de beurre (1/2 sel),
200g de sucre,
10g de levure boulanger ,
Sel ,
1 jaune d'oeuf,
Eau.
Mélangez farine , sel , levure .
Malaxer avec un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte à pain trés souple .
Déposez sur une planche farinée et laissez lever sous une autre planche farinée 30min .
Avec la paume de la main étalez la pâte pour obtenir une grande crêpe épaisse . (30cm de diametre ) .
Etalez dessus 125g de beurre en evitant le contour . Recouvrir avec 70g de sucre .
Pliez en 4 et soudez le bord arrondi du triangle .
Laissez reposer 10 min au frais .
Aplatir une 2eme fois et recommencerl 'operation précedente avec le reste du beurre et 70 g de sucre .
Puis aplatir definitivement pour former une circonference de 25 à 30 cm de diametre et 1 à 2 com d'épaisseur . Dorez à l'oeuf et saupoudrez avec le reste du sucre .
Faire cuire à four trés chaud pendant 30min

Et il y a aussi le le far Breton aux fraises de Plougastel
La recette pour les interessés:

Ingrédients
La recette

350g de fraises "guariguettes de Plougastel"

250g de sucre

200g de farine

4 oeufs

1 gousse de vanille

1l de lait

beurre

Beurrez avec 20g de beurre, farinez légèrement un moule à gratin. Préchauffez le four (th9) Faire tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser pendant 1h. Jetez la gousse. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, les oeufs et le lait tiède. Versez l'appareil dans le plat à gratin. Cuisez-le au four th9 pendant 35mn Sortez le far et faire plusieurs incisions sur toute sa surface. glissez-y les fraises équeutées et coupées en 2. Couvrir avec une feuille d'alu. beurrée. Remettez-le au four (th4) pendant 40mn. Laissez reposer pendant 2h.

comme tu parles des produits de bretagne j'en profite pour une question que je cherche depuis longtemps.

En bretagne j'avais trouvé du caramel salé liquide .. je cherche le nom que ca porte pour pouvoir en retrouver
quelqu'un connait?

C'est juste un caramel au beurre salé decuit

bibi07, le lundi 07 juillet 2008 à 22:43, dit :

tu veux dire que tu aurais mieux qu'un nom mais une recette???
avant de me répondre oui ou non.... oublis pas que je t'adoooorreeee

oui mais c'est plus un savoir farie