Note : L'Ile de France

Bonjour a tous
Amis internautes forumeurs et gastronomes ( oula ca fait beaucoup ca )
je vais vous aprler aujourd'hui de notre cher

Ile de France

representé par Paris bein sur

On a dit en 1920: " Paris, Centre gastronomique du monde"

Pourquoi ?
parceque ...
En fait a Paris vous pouvez trouver toutes sortes de gastronomies; la française, et l'etrangere
Paris se caracterise surtout ( au vue des etrangers bien sur ) par sa baguette ( et son fameux jambon beurre )
Son champignon
Son Paris-Brest
Mais Paris a su surtout installé un savoir-faire important au-dela de ses produits grace a ses nombreux artisans

A noter que le premier restaurant y fut fondé

Au Menu
Entrées
Potage Saint-Germain
Oeufs brouillés Argenteuil  oeuf_brouill__argenteuil.jpg (23,63 Ko)
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Plats Principaux
Boeuf Mironton
Navarin d'agneau
Rognon de veau Bercy  rognonsveau.jpg (60,54 Ko)
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Desserts
Saint-honoré  saint_honor_.jpg (3,14 Ko)
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Tarte Bourdaloue

Les Produits
Legumes
Asperge d'Argenteuil
Carotte de Croissy
Cresson de Mereville

Plante Aromatique
Menthe de Milly

Fruits
Cerise de Montmorency
Chasselas deThomery
Reine-Claude de Chambourcy

Volaille
Poule de Houdan

Viande
Agneau d'Ile de France

Les Produits Transformés

Boissons
Noyau de Poissy

Charcuteries
Boudin noir de Paris
Cervelas de Paris
Jambon de Paris

Fromages
Brie de Meaux, de Melun et de Montereau
Coulommiers
Fontainebleau

Condiment
Moutarde et vinaigre de Meaux

Patisseries et boulangeries
Brioche de Nanterre
Niflette
Puits d'Amour
Savarin

Confiseries
Confit de petales de rose de Provins
Sucre d'orge des soeurs de Saint-Moret

Les Plus Belles Fetes Gourmandes

Foire internationale aux fromages et aux vins de france à Coulommiers ( fin mars )
Fete des fruits et des legumes d'hier et d'aujourd'hui à Saint-Jean-de-Beauregard (mi-novembre)
Fete des Petits Pois et defilé carnavalesque à Clamart ( mi-juin )
Foire au Cresson a Mereville ( debut avril )

Eh ben, il y en a des choses à manger

Merci bibi

Tout ça?! Cela me suprend, je ne pensais qu'à la baguette, au jambon et au champignons...
Mais comment ai-je pu oublier le Paris-Brest????!!!!!

j'ai vécu 25 ans à paris je n'ai jamais manger ce qu'il y à à ton menu, la honte

Potage Saint-Germain

Pour 4 personnes
Ingredients:

1 coeur de laitue
12 oignons nouveaux
750 gr petits pois frais ecossés ( pas le pays hein )
1 bouquet garni avec cerfeuil obligatoire
60 gr de beurre
1 c a soupe sucre
1 c a soupe cerfeuil
croutons pour servir

Mettre la laitue, les oignons, les petits pois le bouquet garnit, la moitier du beurre et le sucre, saler poivrer ajouter un verre d'eau froide

Couvrir, amener a ebullition et mijoter a feu doux pendant 30/35 min

Mixer passer au moulin a legume a grille fine ou a l'etamine

Rectifier ( ajouter de l'eau ou du bouillon ) mettre a feu doux

Incorporer le reste du beurre et le cerfeuil


Rognon de veau Bercy

Pour 4 personnes
ingredients:
250 gr moelle de boeuf
1 c a soupe echalotte hachées
10 cl vin blanc
100 gr beurre pommade
1/4 jus de citron
1 c a soupe percil ciselé


2 rognons de veau ( 350 gr l'un )
50 g beurre fondu
100gr chapelure

Preparation du beurre Bercy

Degraisser les rognons
couper des tranches de 1.5 cm d'epais

tremper les dans le beurre puis la chapelure

Griller a la poele pendant 4/6 min

Poser les rondelles de rognons sur un plats chaud et une rondelles de beurre Bercy dessus servir


Tarte bourdaloue

Pour 8 personnes
Ingredients:
1 Pate brisée

creme patissiere
15 cl lait
1/2 gousse de vanille
2 jaunes
40 gr sucre
10 gr maizena
beurre
Franguipane
100 gr beurre
100 gr amande en poudre
100 gr sucre
2 oeufs
1 c a soupe maizena

8 demi pores au sirop

Pour la patissiere:
Faire bouilir le lait et la vanille
Blanchir les jaunes et le sucre ajouter la maizena
verser le lait bouillant dans le melange

Remettre sur le feu 1 a 2 min en fouettant
refroidir tout de suite et mette du beurre en surface

Pour la frangipane:
melanger tout sauf la maizena
faire une pate homogene et incorporer la maizena et la creme patissiere


Mettre au fond de la tarte un peu de frangipane puis les poires et le reste de la frangipane

Cuire 30 min a 220°c

Sa donne faim.

Oeufs brouillés argenteuil

Ingredients pour 4 personnes
1 bottes d'asperges
80gr de beurre
12 oeufs

Realisation
Faire cuire les pointes d'asperges 10 min dans l'eau bouillante salée
Puis les faire revenir dans 20 gr de beurre à feu doux pendant 5 min
Farie fondre 20 gr de beurre et hors du feu ajouter les oeufs
Melanger et remettre au bain marie
Cuire quelques minutes sans arreté de melanger
Ajouter le reste du beurre en parcelle
Dés que le melange est cremeux retirer du feu et ajouter les pointes d'asperges chaude

moi je propose un jambon/beurre pour cette région

Je ne pensais pas qu'il y a autant de spécialité près de chez moi ...