Les pastilles de vichy, Recette de dessert étonnante dédicacée à bibi

LES PASTILLES DE VICHY



Célèbre bonbon de forme ovale et de couleur blanche, la pastille Vichy existe en plusieurs goûts : menthe, citron et anis.

On ne saurait concevoir Vichy sans ses pastilles. On doit leur existence au chimiste Jean-Pierre-Joseph d'Arcet, membre de l'Académie de médecine, qui découvrit le moyen d'extraire les principes actifs de la fameuse eau de source de Vichy. C'est en 1825 que le pharmacien de Vichy Bartillat, qui voulait créer un médicament pour aider la digestion, produisit les premières pastilles. En 1833 fut déposée la marque "Pastille Vichy" par les frères Bosson, gérants de l'établissement thermal, la Compagnie fermière de l'établissement thermal de Vichy. Les premières pastilles Vichy étaient faites uniquement avec du bicarbonate, utilisé pour ses effets sur la digestion. Elles furent alors fabriquées dans l'ancien couvent des Célestins à Vichy. Très appréciées de l'impératrice Eugénie, elles furent reconnues pour leur originalité par décret impérial. C'est ainsi que débuta la renommée de cette pastille aux bienfaits digestifs et rafraîchissants.


À partir de 1875, le bicarbonate a été remplacé par les sels extraits de l'eau minérale pour obtenir un équilibre minéral "naturel".

Depuis, grâce à leur texture et à leur goût de menthe, leur succès ne s'est jamais démenti. De l'eau minérale de vichy, la pastille garde les sels minéraux dont les vertus sont surtout digestives (idéale quand on se sent ballonné ou lors de repas copieux). Elles fondent lentement dans la bouche et laissent une haleine fraîche et agréable.

Les pastilles Vichy sont aujourd'hui les seules pastilles confectionnées dans la ville de Vichy.




Une recette étonnante


Parfait glacé aux pastilles Vichy selon J.Décoret

Version simplifiée d'une recette de dessert de Jacques Décoret pleine de fraîcheur. Ce chef étoilé prévoit de servir ce parfait aux pastilles Vichy accompagné d'une déclinaison sur la fraise, je l'ai simplement accompagné d'une salade de fraises au poivre de Sélim et de son coulis.



Ingrédients (pour environ 10 personnes):

9 jaunes d'oeufs, 150g de pastilles vichy, 320 g de lait, 300g de crème, environ 500g de fraises gariguettes.



Préparation:

Faire chauffer le lait dans une casserole; ajouter les pastilles Vichy et mixer au blender.
Fouetter les jaunes avec le lait chaud et cuire à feu doux comme pour une crème anglaise. Remuer sans arrêt jusqu'à consistance. Laisser refroidir.



Fouetter la crème fraîche et ajouter délicatement.



Verser dans des moules (j'ai utilisé mes moules Flexipan pyramides et .....) et mettre au congélateur.



Ce dessert peut se faire à l'avance et se conserve plusieurs jours au congélateur.

Préparer 250g de fraises; les saupoudrer légèrement de poivre de Sélim et de sucre.
Réaliser un coulis de fraises en mixant 250g de fraises avec un jus de citron et un peu de sucre.

Sortir les parfaits du congélateur environ 30 mn avant le service et les démouler (encore congelés).



Répartir quelques fraises dans chaque assiette et napper les parfaits de coulis.





Ce dessert est très frais en bouche grâce aux pastilles Vichy qui rappellent l'enfance et à leur goût si particulier qui reste présent dans nos mémoires...

bizarre mais ça à l'air bon

je crois que ta tout dis ...

Lore !!!! ....................


MERCI


La recette du dessert est genial j'adore

je rajouterai juste que je suis né a Vichy et que ca fait longtemps que j'avais pas entendu parler des ses pastilles

REMERCI lore

Jme ferai bien un régime Vichy

Oui je le savais on en avait discuté .... je pensais aussi que tu apprécierais la recette... heureuse de t'avoir fait plaisir. Par contre le jour où tu l'essayes dis moi ce que tu en penses.

pas de probleme
je le met a la carte des desserts
la prochaine fois que je la change
bisouxxxxxxxxxxxxxxx