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 mercredi 09 avril 2008 à 14:38
Message
#1
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 Chronophage boulimique  Messages : 3 846 Inscrit : 04/09/2007 Lieu : Derrière toi!  36   |
Cuisses de grenouilles persillées aux cèpes et au foie gras :
Pour 6 personnes ~ Préparation 20 minutes ~ Cuisson 12 minutes ~ Ingrédients : - 50 cuisses de grenouilles, - 1 bloc de foie gras ou un foie gras entier, - 500 g de cèpes, - 1 poignée de persil haché, - 1 poignée de ciboulette émincée, - 1 poignée de cerfeuil haché, - 2 gousses d'ail hachées, - 40 g de beurre/huile, - Du vinaigre Balsamique ou de vin, - Sel, poivre. Préparation de la recette : - Nettoyez les cèpes et émincez-les finement. - Faites-les sauter à l'huile avec du sel pour leur faire rendre leur eau. - Égouttez-les dans une passoire, - Assaisonnez (sel, poivre) et farinez les cuisses de grenouilles. - Dans un bol, mélangez toutes les herbes avec l'ail. - Faites mousser du beurre dans une poêle (il ne faut surtout pas le cuire et qu'il fonce), - Posez les cuisses de grenouilles à plat et faites-les cuire 3 min de chaque côté - Ajoutez une partie de la persillade, - Ajoutez une moitié du foie gras coupé en dés très fin ou en lamelles, - Laissez cuire 1 min en ajoutant un filet de vinaigre balsamique - Réservez. - Faites sauter les cèpes au beurre pendant 2 min et ajoutez le restant de la persillade, - continuer à faire sauter 2 min et ajouter le reste de foie gras, laisser mijoter à feu très doux pour finir environ 1 minute. Bon appétit ! 
Ce message a été modifié par Blablateur - mercredi 09 avril 2008 à 14:39. -------------------- Flan salé à l'oeuf (Chawan mushi)
  __________________  pour 6 personnes : Préparation & cuisson : entre 30 minutes et 1 heure Ingrédients : - 2 c. à soupe de crevettes séchées / - 2 c. à soupe de MIRIN (Saké doux) / - Quelques gouttes de shoyu - 3 oeufs / - 6 petites crevettes / - 100 g. de filet de poisson blanc non gras (merlan...) - Quelques lamelles de poireau / - 2 champignons de paris Préparation : 1 - Mettez les crevettes séchées dans 50 cl d'eau froide et faites chauffer à feu très doux jusqu'à ébulition, 2 - Retirez du feu, ajoutez une pincée de sel, le MIRIN, le shoyu et laisser cette préparation refroidir, 3 - Battez les oeufs, mettez les dans un verre doseur et ajoutez deux fois et demie le volume de bouillon, 4 - Dans chaque ramequin disposer une crevette un morceau de poisson et verser le liquide jusqu'au ras-bord, 5 - Faites cuire 10 à 15 minutes à la vapeur ou au bain-marie, 6 - Quand la surface est prise, décoré de lamelles de poireau et de champignons, 7 - Remettez à cuire 5 minutes jusqu'à consistance d'un flan. C'est prêt! |
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mercredi 09 avril 2008 à 14:43
Message
#2
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 Monsieur Grincheux  Messages : 24 558 Inscrit : 09/07/2007 19  |
Je mange que trop rarement des cuisses de grenouilles, mais celà reste un de mes plats préférés... Accompagné d'une bonne sauce, c'est un véritable régale... Bon, je ne vais tout de même pas m'aventurer à les cuisiner, ce serait un vrai sacrilège...
Merci Blablateur!! 
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jeudi 10 avril 2008 à 20:59
Message
#3
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 Chercheur de saveur et rimeur de gout Messages : 3 123 Inscrit : 07/05/2007 Lieu : Dans une cuisine pardi !! 25 |
Les grenouille moi j'en ai trop fait je peux plus les voir
Mais la recette est originale Merci Blablateur 
-------------------- Mettre de l'amour dans sa cuisine, ce n'est plus faire un plat mais creer une oeuvre d'art |
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