 | Bons pour la santé, les sushis?Lundi 21 janvier - 10:22 Les pour et les contre |
A midi, pause sushis et c'est le paradis. Vraiment? Selon «Inkling Magazine» et le FDA (Food Code and Health Canada Guide), ce plat si trendy n'aurait pas que des vertus. Petite revue des pour et des contre...
Les contre
Les vers. A l'instar de tout être sur terre, le poisson abrite des parasites. Un des plus communs est l'anisakis, qui peut provoquer des allergies. Au Japon, les chefs sont entraînés à repérer ces parasites, facilement anéantis par une longue période de congélation.
Le mercure. Eh oui, c'est le top pour les amateurs de poisson. Neurotoxine, le mercure est principalement nocif pour les enfants et le développement des foetus. Tout dépend bien sûr du taux d'absorption. La FDA considère sans danger et comme quantité admise 1 microgramme de mercure par gramme de poisson.
Les polluants organiques. Comme tout le monde sait qu'ils sont mauvais, c'est là le taux d'ingestion dont il faut principalement se préoccuper. Solubles dans le gras, les polluants se retrouvent à plus haut niveau dans le saumon. Sachons donc que le pire des poissons est sans danger si nous en mangeons une fois par mois (en espérant que notre assiette ne choisisse pas toujours les pires!).
Les pour
Les oméga 3. C'est l'argument massue: protection contre les maladies du coeur, l'alzheimer et la dépression, cet acide gras a toutes les vertus (ou presque). Et, quand on ajoute qu'il est très bénéfique pour la peau, c'est tout juste si on ne se précipite pas au sushi takeaway du coin.
éa vaut quand même la peine. Selon des recherches menées à Harvard, les bénéfices que procure le poisson dépassent largement les risques de contamination. Alors, OK pour la pause sushis, le paradis et tutti quanti, mais on reste modéré dans son appétit.
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| Source: Le Matin |
