Une recette régionale: les ficelles picardes

Voici LA grande spécialité culinaire picarde. Je n'en ai pas trouvé mention sur le forum, c'est pourquoi je mets la recette ici, pour ceux qui ne connaitraient pas. Il s'agit de crêpes roulées, fourrées d'une sauce à la crème, aux champignons et au jambon, et gratinées sur le dessus.

Attention! c'est comme les carottes, ça rend aimable.



Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps de repos : 2 heures

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :
25 cl de lait
125 g de farine
2 oeufs
30 g de beurre
sel, poivre

Pour l'appareil :
200 g de champignons de Paris
6 tranches de jambon
120 g de gruyère râpé
15 cl de crème liquide
2 grosses échalotes
1 goutte de jus de citron
20 g de beurre
sel, poivre


Epluchez et emincez les échalottes.


Faites fondre les échalottes dans le beurre.






Nettoyez les champignons et passez-les au mixer, juste pour les émincer finement, il ne faut pas qu'ils soient réduits en purée.


Ajoutez la duxelles de champignons aux échalotes, et le jus de citron, salez et poivrez généreusement, le mélange doit être trop relevé pour donner du goût aux ficelles. Mettez sur feu vif 2 min puis laissez 2 min sur feu très doux pour faire suer.





Faites fondre le beurre pour la pâte à crêpes. Faites la pâte en mélangeant tous les ingrédients et ajoutez-y le beurre fondu.


Faites vos crêpes. Il faut qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté.


Ajoutez 5 cl de crème liquide dans la duxelles de champignons, pour qu'elle soit moelleuse. Laissez poser les crêpes et la duxelles pendant environ 2 heures.


Une fois que tout est froid, étalez vos crêpes, mettre la moitié d'une tranche de jambon et ajoutez 1 à 2 c. à soupe de duxelles de champignons.


Puis roulez les crêpes sur elles-mêmes fermement.


Prenez 6 ramequins, mettez une goutte de crème liquide au fond, et déposez 2 ficelles. Prenez soin de mettre la fermeture de la ficelle au fond du plat, afin qu'elle ne s'ouvre pas pendant la cuisson.


Ajoutez, alors la crème, du gruyère râpé et couvrez de crème liquide.


Mettez au four, 5 min sur la position gril, puis 5 min th.7/8 (220°C ).


Le dessus doit être coloré et la crème doit bouillonner. Voilà c'est prêt !

hummmmmmmmm ça me donne faim !!

Pas bête!
ça donne envie!

ta raison Funky , ça donne faim


ma mère en fait de super bonnes en plus , va faloir que je me fasse inviter!

faire le topic a été une torture: je salivais jusqu'à la fin sur le clavier.

Les esprits tordus font d'intéressantes comparaisons avec une certaine partie de l'anatomie masculine, en raison de la forme du mets, mais je n'ai jamais connu de Picards ainsi pourvus.

bon, je vais à la douche froide, moi. à plus

ça c'est parce que tu charges trop tes ficelles

car une ficelles , c'est pas aussi gros que ça?

UNe bonne douche ça fait toujours du bien

il y a une autre variante aussi, je les fais avec de la crême béchamelle (je rapelle la recette)

c'est à dire (d'habitude je le fait au pif donc soyez indulgent svp) :

- un bon morceau de beurre
- 2 ou 3 cuillères à soupe de farine tout dépend du morceau de beurre
- du lait (en général j'en mats 1/2 litre) aussi tout dépend du mélange beurre et farine ( dit un roux)
- sel, poivre, et muscade si vous avez

Faite fondre le beurre dans une casserole puis mettez la farine jusqu'à ce que ça fasse une pate lisse non liquide et non sèche (sinon grumaux). Laissez cuire quelque seconde en mélangeant en même temps. Rajouter du lait, un peu pour commencer pour délayer la pate (roux), remettez du lait . Laissez épaissir tout en mélangeant la préparation jusqu'à l'épaisseur désirée.


Pour revenir à la recette de la ficelle picarde, je mélange la préparation champignon, échalotte mais je coupe en dés le jambon avec une partie de la béchamelle. Je roule le tout avec du fromage rapé dans la crèpe, puis j'installe celle-ci dans le plat préalablement beurré. Puis je rajoute le reste de la crême béchamel et du fromage rapé. Et évidemment au four pour faire gratiner le tout.

Bref voilà ma version (enfin celle de ma grand-mère)

c'est vrai que maintenant que tu le dis, ma mère coupe aussi en dés les moceaux de jambon , elle doit utiliser la meme recette que toi "a la bechamelle"



pour ceux qui ne connaise pas , essayez vous deviendrez adepte

il y a aussi la ficelle au chocolat aussi

tu garde la crèpe, mais tu mets des morceaux de chocolat et des morceaux de banane. Tu roule le tout et tu recouvre de chocolat puis le tout au four. Une fois légèrement refroidi (ba oui faut pas ce bruler), tu mets de la chantilly.

Je ne sais pas si c'est picard mais c'est très bon.

La formule à la beschamel est répandue et elle est excellente, bien que plus riche sans doute?

Je ne connaissais pas la variante sucrée, mais elle est adoptée, picarde ou non! miaaaaaaaaam

On va dire que c'est picard, tiens ; après tout il y a de la chantilly et Chantilly c'est dans l'Oise.