Mes recettes Terre de Breizh

Comment agrémenter les produits gastronomiques proposés par Terre De breizh ?

Aujourdh'ui je m'attaque aux : Haricots de mer ! et oui, ça existe, mais comment on cuisine ça ? :shock: pas de panique, on l'explique !

les Haricots de mer c'est ça :

et la recette c'est ça :

Haricots de mer au gingembre (pour 2 personnes)

ingrédients :

* Riz basmati 1/2 complet

* 100g d'haricots de mer

* 1 demi citron

* 2 cc de gingembre frais rapé + 1cc de gingembre en poudre.

* 2 échalottes

* Huile d'olive ou de tournesol

* Tamari

Recette :

Pendant ce temps cuire le riz comme vous en avez l'habitude en pensant à le rincer à l'eau froide avant (la cuisson du riz étant la plus longue de la recette) en ajoutant le gingembre préalablement pelé et rapé à l'eau de cuisson.

Egoutter les haricots et les cuire 10 minutes à la vapeur. (Si vous n'avez pas de panier vapeur ou autre vous pouvez simplement les cuire une dizaine de minutes dans une grande casserole d'eau, mais je n'ai jamais testé)

Faites revenir les échalottes émincées dans l'huile. Une fois les échalottes dorées vous pouvez ajouter le gingembre en poudre et faire sauter les algues à feu vif pendant 2 minutes à peine sans cesser de remuer.

Avant de servir vous ajoutez un peu tamari (à doser selon votre goût).

Présenter le plat en moulant le riz dans une tasse à thé ou un petit bol, et disposer les algues à côté. N'oubliez pas de placer un morceau de citron sur l'assiette afin d'assaisoner le riz et les algues avant de les déguster, ce n'en sera que meilleur.

Et quand on se débrouille bien, ça donne ça :

Pour la seconde recette spéciale Terre de Breizh, je vous propose une recette peut-être moins exotique mais tout aussi goûtue, le Velouté d'Artichauts aux crevettes.

Alors le produit TdB c'est ça : *!!!!* pot de 75omL de velouté.

Et le reste des ingrédients :

1 oignon haché

1 belle pomme de terre, pelée et coupée en cubes

1 c. à thé(4 ml) cumin

1 c. à soupe(15 ml) menthe fraîche hachée

2 tasses(500 ml) de lait écrémé pour les gourmands qui font attention, du normal pour les autres

1 tasse(250 ml) bouillon de légumes (ou Kub légumes dilué dans de l'eau)

1 tasse(250 ml) crevettes cuites, décortiquées et hachées ( :idea: on peut les trouver déjà toutes prêtes )

Jus de deux citrons

Sel et poivre selon vous

1 peu de beurre

La recette :

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et la pomme de terre dans un noix de beurre. Ajouter le cumin et la menthe fraîche et continuer la cuisson 3 minutes. Ajouter 300 mL du velouté, le lait, le bouillon de légumes et les 2/3 des crevettes. Incorporer le jus de citron.

Porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Réduire le tout en purée semi épaisse à l'aide d'un robot culinaire. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Porter de nouveau à ébullition en brassant souvent. Retirer du feu et transférer dans une soupière.

Servir le velouté dans des bols individuels et décorer avec une petite quantité de crevettes hachées sur le bord du bol et au centre.[/size]

Bon appétit !

Autre idée recette pour les Haricots de mer, ....

Magret de canard avec sa poëllée de châtaignes et haricots de mer :

poser les magrets de canard dans une poële chaude, sans ajouter de gras, laisser fondre la graisse du canard jusqu'à ce que la peau soit devenue très fine, jeter châtaignes et haricots de mer de Terre de Breizh, égouttés, en fin de cuisson, couvrir le tout pendant 5 minutes... assaisonner avec un mélange des trois saveurs (algues) et déguster... Hmm c'est un régal.

Le sel aux algues

Recette proposée par Le Louarn

les haricots de mer c'est comme la salicorne non? ou c'est encore autre chose

je vais me renseigner, puisqu'en effet il y a de nombreuses algues qui sont comestibles, et cette mode se démocratise de plus en plus.

Je ne connais pas du tout

ça a quel goût, à peu près?

c'est très fin un peu catouchouteux, mais bon ça vient de la mer en même temps !

Par contre pour ceux qui veulent faire attention à eux, c'est vraiment bien et sans contrainte parce qu'ils contiennent naturellement plein d'oligo-éléments sont récoltés dans le respect des traditions et pour qu'ils ne perdent pas leurs nutriments ils sont lavés à l'eau de mer et non à l'eau claire comme peuvent le faire certains -pfff- , et que ceux là sont récoltés par une petite entreprise nommée Bord à Bord - Algue Service de 7 personnes où tout est fait de manière artisanale.

Voici la recette tant attendue du Kouign Amann (le gateau au beurre) qui n'est pas proposé directement par la Boutique Terre de Breizh, parce que le conditionnement est impossible, mais il s'accommode très bien avec du Chouchenn comme le March' ¿ demi sec ¿ ou le dragon plus long en bouche, plus goutu, selon vos envies.

Préparation : 30mn

Attente : 1h15

Cuisson : 45mn

Ingrédients (pour 4 personnes )

125g de farine

100g de beurre salé

100g de sucre semoule

10 cl d'eau

1 pincée de sel

1 sachet de briochin

le procédé :

Dans le robot mettez la farine, le briochin, le sel et mettez en route. Ajoutez petit à petit l'eau tiède jusqu'à formation d'une boule homogène (il se peut que 10cl ne soient pas suffisants, j'en ai moi-même rajouter un peu). Quand la pate est prête, déposez-là dans un saladier, recouvrez d'un linge propre et mettez au réfrigérateur pendant 30mn.

Au bout de 30mn, allongez la pate avec un rouleau et donnez lui une forme rectangulaire. Ajoutez le beurre coupé en assez fines lamelles, rabattez les coins sur le beurre, allongez à nouveau puis pliez la pate en 3 sur elle-même et recouvrez la d'un torchon et laissez reposer 15mn. Au bout de ce temps, allongez à nouveau la pate et saupoudrez de sucre. Pliez la pate en 3, allongez la au rouleau et repliez la en 3, allongez la pate à nouveau au rouleau et repliez la en 3. Formez une pâton, couvrez ce pâton d'un torchon propre et laissez reposer 30mn.

mettez la pate dans un plat, saupoudrez d'un peu de sucre et mettez à cuire à 180° pendant environ 45mn.

Dégustez tiède.

les haricots de mer c'est comme la salicorne non? ou c'est encore autre chose

J'ai eu ma réponse, et non ce n'est pas la même plante.

Saumon à l'unilatérale aux algues

coût : économique

4 personnes

cuisson : 1o min, plus pour ma part ! :qurp:

difficulté : très facile

origine : France

Ingrédients :

4 pavés de saumon frais

huile, sel aux algues , poivre

le sel aux algues de Terre de Breizh : " />

Recette :

1. Faites chauffer à feu vif un peu d'huile dans une poêle

2. Ajoutez les filets de saumon (coté peau vers la poêle)

3. Laissez cuire à feu vif sans les retourner environ 10mn, il se forme une croûte sur le dessous et le dessus reste presque cru

4. Servez et dégustez en laissant de coté la croûte formée lors de la cuisson.

je connais le chouchen moi

C'est drôlement bon !

Saumon mariné à l'Aneth

super Léger

niveau Facile

Préparation : 5 mn

Cuisson : 0 mn

Repos : 60 mn

Temps total : 65 mn

Pour 4 personnes :

# 4 pavés de saumon ou un dos de saumon d'environ 400g

# 2 citrons (jaune ou vet)

# 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

# sel aux algues et poivre

# piment

# ciboulette frais si possible

# aneth

La préparation :

# 1 Faire des tranches de saumon d'environ 5 mm et les disposer dans les assiettes

# 2 Presser les citrons et arroser le saumon avec la moitié du jus.

# 3 Mélanger l'autre moitié avec l'huile d'olive et verser la préparation sur le saumon.

# 4 Saler, poivrer et saupoudrer d'aneth et de ciboulette hachés.

# 5 Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure.

# 6 On peut décorer les assiettes avant de servir.

Les sardines à poêler de La Quiberonnaise proposées par Terre de Breizh

Une recette toute simple : Sardine poêlées accompagnées de son guacamole d'artichauts BIO

Préparation 1O min :

- 6 pour les petites sardines

- 4/5 pour les petits toasts

Ingrédients :

# une vingtaine de sardines (en compter à peu près 4 à 5 par personne)

# un fond de farine

# huile d'olive

# jus de citron

# herbes de provence

# un pain ficelle

# une gousse d'ail

Préparation :

-*-Le guacamole :

Coupez le pain en fine tranches - comme des croûtons - et les frottez avec la gousse d'ail pour qu'ils en prennet le goût. Passez quelques instant au four, pour les faire tout juste dorer et croustillant mais pas durs.

Disposez le guacamole sur les toasts avec un léger filet de citron.

*-* Les sardines :

Roulez les dans la farine pour ne pas qu'elles accrochent, puis les frottez avec un peu d'Herbes de Provence, au besoin re-farinez les.

Faites cuire les sardines dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de jus de citron.

Les se mangeront aussi bien chaudes que froides. Si vous les faites cuire à l'intérieur, retirez leur la tête, cela diminue les odeurs parfois désagréables de poisson à la cuisson. Un peu, mais il n'y a pas de remèdes magique !

Voilà la 4° recette proposé pour les produits de Terre de Breizh, aujourd'hui on s'attaque au Confit d'oignon rosé ... qui va illustrer une très bonne recette qui conviendrait parfaitement pour un repas de fin d'année : Les magrets de canard accompagnés de ses pommes et confit d'oignon rosé.

le produit Breizh :

personnes : 2 à 4 selon la grosseur des magrets.

difficulté : facile

coût : moyen

préparation : 1o min + 1 à 2 heures maximun de repos.

cuisson : 2o à 3o min.

Ingrédients

# pour les magrets

- 2 gros magrets de canard gras frais

- vinaigre balsamique

- 2 sachets de sucre vanillé

# pour l'accompagnement

- 3 pommes golden et une pomme grany

- 1 sachet de sucre vanillé + du miel crémeux

- 50 g de beurre salé

- un peu de cannelle (facultatif)

- du poivre noir moulu

La recette :

Dans une sauteuse, mettre 1 sachet de sucre vanillé, du poivre (généreusement) et 1/2 tasse de vinaigre balsamique.

Griffer (entailler en croisillons) les magrets des 2 cotés à l'aide d'un couteau, les poser le gras vers le haut et soupoudrer avec du poivre et 1 sachet de sucre vanillé. Arroser de vinaigre balsamique. Couvrir et laisser reposer 1h minimum, 2h grand max.

Eplucher et couper les pommes en lamelles pas trop fines. Mettre à chauffer les magrets, en ayant pris soin de les retourner, à feu doux.

Mettre dans une grande poële anti-adhésive les pommes, 50 g de beurre salé et la cannelle, et enfin les sucres. Faire revenir tout cela tout en surveillant la cuisson des magrets. A la fin rajouter 45 à 50 g de confit d'oignon.

Bon appétit et bon repas de Noël !

ça c'est ma recette perso de pain complet :

Acheter une farine adaptée au pain qu'on veut lever ( complète, aux noix, aux céréales ... )

35o mL d'eau tiède

un peu de beurre

un peu de farine blance (type 55)

un grand bol

un mixeur/batteur pour plus de rapidité

un moule résistant à la chaleur

Verser 5oo g de farine dans le saladier, et ajouter les 35o mL d'eau tièdie. Pétrir avec le mixuer/batteur avec les bras des "oeufs en neige un conseil " pendant envrion 5 min, pour obtenir un pâte bien lisse.

Laisser poser 3o min dans une pièce chauffée.

Beurrer un moule et y déposer la pâte après l'avoir pétrie une dernière fois avec des mains enfarinées. Pour le petit plus --> lisser le haut du pain avec une cuillère humidifiée et sauprouder avec un peu de farine. Placer le moule recouvert d'un torchon prore dans une pièce chauffée et laisser lever 45 min, jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.

Pour la cuisson : pensez à pré-chauffer

- four traditionnel 24o° puis 21o° en fin de cuisson

- four chaleur tournante 22o° puis 21o° en fin de cuisson

- four à gaz ther 4 puis 3 pareil en fin de cuisson.

Mettre le moule sur la grille du bas. Après cuisson poser le pain sur une grille et le laisser refroidir, ou pas selon l'envie !

Bon ap' !

quand on parle du loup il est en train de cuire .... c'est ma gâterie d'anniversaire !

han z'avais pô vu que c'etait ton anniv

bon anniv littleboy

Et voilà le chef-oeuvre !!!

Merci becassine92 !

Et une nouvelle recette !!!!

Recette de Terre de Breizh n°7 : Pise de blinis au saumon, et achard de citron

Une entrée à la mi chemin entre la chadeleur revisitée et la St Valentin avec son éternel casse tête de repas, et là je vous fais un mix sympa original et pas cher !

Les ingrédients :

- un bocal de achard de citron disponible dans la boutique TdB.

- du saumon fumé 4 belles tranches pour 2 personnes

- un demi-citron

- de la crême fraîche - attention épaisse ! -

- des arômates - thym, herbes de Provence, mélange de baies -

- un avocat un peu trop mur

pour les blinis (6) :

- 2 oeufs entiers

- 100 g de farine fluide

- 70 g de farine de blé noir

- 10 cl de lait entier

- 50 g de beurre

- 1 yahourt nature

- 10 cl de crème liquide

- 1 sachet de levure chimique

- sel - poivre

Les Blinis :

Mélager les 2 farines et la levure dans un saladier. Mélanger avec les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le yaourt,la crème, le sel et le poivre.

Délayer la préparation peu à peu avec le lait tiédi. La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever la pâte pendant 1 h à température ambiante. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Ne pas trop mélanger parès l'incorporation.

Préparer les blinis dans 1 poêle à blinis de 8-9 cm de diamètre maximun. Les garder au chaud.

LA tour :

Mélanger à la crême fraîche les herbes de Provence avec un peu de citron, salez poivrez à votre guise.

Alterner blinis préalablement citroné, tranche de saumon fumé, blinis tartiné du mélange de crême fraîche -attention pas trop épaisse la couche -, blinis tartiné de achard de citron et ce minimun X2 pour chaque personne.

Agrémenter le haut de cette tour avec l'avocat coupé en lamelles, et le reste de saumon également en lamelle.

Et .... dégustez !

Bon alors là, c'est une recette pour les gourmand(e)s qui raffolent du chocolat, du caramel, des amandes, ... de toutes les bonnes choses quoi !

Difficulté : Moyen

Coût : moyen

Durée : 15 min

Pour : 8 personnes

Ingrédients :

* 1 Pâte Brisée Tarte

* 250 g de chocolat au Lait, mais moi perso je préfère le Noir [innocent]

* 100 g de beurre

* 125 ml de crème liquide

* 30 g d'amandes effilées

* 100 g de sucre

* 100 ml d'eau

La recette :

1- Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).

2- Faites cuire la pâte à blanc selon ce site --> http://www.supertoinette.com/fiches_recett...ire_a_blanc.htm <--.

3- Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, faites bouillir la crème et hors du feu versez-la sur le chocolat.

4- Fouettez et ajoutez le beurre préalablement fondu au micro-onde pendant moins de 2min sur max - pensez à couvrir [whistle].

5- Laissez refroidir la pâte et versez la ganache au chocolat dessus.

6- Placez l'ensemble 1 à 2 bonnes heures au réfrigérateur, pour solidifier la ganache.

7- Versez le sucre et l'eau dans une casserole, faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.

8- Dans une poêle sur feu vif et sans matière grasse, faites dorer les amandes effilées quelques secondes pour ne pas les brunir.

9- Versez le caramel encore chaud et les amandes effilées, sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez bien refroidir et concassez le tout à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

10- Répartissez sur la tarte les éclats de caramel et des amandes effilées.

Voilà, bon appétit !!!! [wow]

J'ai oublié de vous mettre la recette n°6 :

Foie de lotte de Martine Monot doré accompagné de Achards de légumes nature ( pour 2 )

Une recette sympa et simple à réaliser qui va pouvoir détrôner le traditionnel foie gras de canard, ou d'oie !

Les ingrédients :

- 200 g de foie de lotte donc un bocal

- 5 cl de vinaigre de Xerés

- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- aneth

- un peu de farine

La recette :

1. Fariner les foies de lottes. Saler, poivrer et émincez sur les foies, les deux gousses d'ail.

2. Mettre à cuire à feu doux dans la poêle pendant une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson. Sortir de la poêle et réserver au chaud. Retirer les excédents de matières grasses. Déglacer le foie au vinaigre de Xérès. Verser l'huile d'olive hors du feu.

3. Mélanger avec l'aneth coupé. Verser sur les foies et servir sur des toasts chaud ou pas, selon vos envies.

Pour le Achars de légumes : là par contre, servir sur des toast chauds.

Recette Perso n°8 : Sauté de Porc à la moutarde

Etant très gourmande, je vous poste une recette vraiment délicieuse ! Paroles d'expert !

Et super facile à faire !

Il vous faut :

- un beau sauté de porc (environ 1.2Kg)

- 2 beaux et gros oignons - des petits marchent aussi bien :D - Et 2 gousses d'ail.

- de la moutarde - en grain c'est LE petit plus qui fait fondre tout le monde ! - Et forte

- de la crême fraîche 1o à 30 cl selon les envies et régimes - liquide c'est bien plus pratique, et/ou allégée selon le régime ! -

Et bien sûr sel poivre, mélange de baies -facultatif- Thym, laurier, herbes de Provence - [thumbs_up] On les trouve partout, y compris dans les magasins "Discount" ! -

1°_ Dégraisser votre sauté, donc retirer tout les nerfs apparents et le gras, ça vaut éviter d'avoir une sauce trop grasse et votre viande sera nettement plus présentable. Et on découpe soigneusement votre sauté en petits cubes ou émincés.

2°_ Dans une cocotte, on met tous les p'tits cubes à dorer - avec un poil de beurre - on ajoute l'oignon et l'ail qu'on aura écraser pour plus de saveurs.

3°_ Quand la viande commence à se colorer - et pas à cramer hein - on sale on poivre, et on ajoute son p'tit mix de laurier et herbes de Provence.

4°_ Pour la sauce, rien de plus simple : 1 belle cuillère à soupe de moutarde en grain, et 1 de cuillère à café, qu'on mélange à ... Un petit bol d'eau ! On verse le tout sur la viande et on laisse cuire tou seul pendant 3o min ...

5°_ A la fin de la cuisson, on rajoute la crême fraîche pour le côté "onctueux" et on set avec des tagliatelles qu ise marient très bien avec.