«C'est comme une ballade en forêt après la pluie. Une sensation de matin frais où les arômes de champignons s'entremêlent à ceux du raifort, des feuilles de chêne et du fumet de la tourbe de mousse humide», assure poétiquement Dominique Pierru, évoquant cette petite «perle de lumière» de trois à quatre millimètres de diamètre pour 30 à 40 milligrammes. Car à Soissons, chez Dominique Pierru et son épouse, le caviar se veut d'une blancheur immaculée, à l'instar du plus onéreux de tous les caviars, qui provient des esturgeons albinos. Mais dans cette ferme du nord de la France, pas de bassins. Uniquement 450 mètres carrés de parcs à la «végétation abondante et adaptée» à... 60 000 escargots! Là-bas, ces gros gris, originaires d'Afrique du Nord, sont choyés le temps d'un instant. Alors qu'ils traînent leur carapace en plein air, une douche à intervalles réguliers leur est proposée. Même leurs repas sont complétés par des céréales. Un véritable petit coin de paradis pour ces gastéropodes hermaphrodites, qui paient leur loyer en ponte! «Ils grandissent chez nous du printemps à l'automne. Durant ces six mois, ils deviennent adultes. On les met alors en hibernation dans des réfrigérateurs, ce qui nous permet ensuite de les sortir au fur et à mesure, et ainsi d'assurer des pontes toute l'année», explique le producteur. Cette ponte d'une centaine d'oeufs par individu, soit quatre grammes sur la balance, marque aussi la fin de l'idylle entre l'éleveur et ses escargots, qui finissent dans la cuisine de sa femme pour être réduits à l'état de pâte à tartiner!
    



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Surement bon. J'aime experimenter et je ne voudrais surtout pas aller dans la voie type qui te dit " Wahou ! Mais ca doit être immonde ! Aussi immonde que bouffer des insectes !"

Alors que le mec n'a jamais essayé et donc ne peut pas dire si c'est bon ou non

J'adore les escargots, j'aimerais bien tester.
Mais si c'est au prix du caviar, je m'en passerai

Le caviar blanc, j'ai vu un reportage dessus. C'est le nouveau à la mode dans les restos chics.
Enfin personnellement ça ne me dit rien, tout ce qui est oeufs de poissons ou d'invertébrés, non merci.