Les Agarics bisporus, appelés aussi psalliotes, sont l’espèce la plus connue des champignons.
Cultivés de façon industrielle, on les connaît communément sous le nom de champignons de Paris.
Le chapeau, charnu, généralement lisse et blanc, se recouvre ensuite de squames de couleur brunes à mesure qu'il s'ouvre.
Le pied est au départ rattaché au chapeau par un voile, qui se transforme ensuite en anneau.
Les lamelles, libres, sont roses lorsque le champignon est jeune, puis brun-noir à noires lorsqu'il vieillit.
Les espèces "sauvages", brunes ou rosées, croissent de façon souvent abondante, dès les premières pluies de l'été.
Sa saison : L’été et l’automne.
Où le trouver ? A l’état sauvage, on les trouve dans les prés et les taillis, parfois dans les bois clairs.
recettes:
Champignons farcis
Ingrédients :
8 gros champignons blancs
3 gousses d'ail
3 échalotes
1/2 bouquet de persil
2 feuilles de laurier
4 noisettes de beurre
sel, poivre
Réalisation :
Préchauffez le four th 6.
Lavez les champignons, ôtez le pied.
Placez les têtes de champignons dans un plat à four.
Epluchez l'ail et l'échalote.
Mettez dans le bol du mixeur les pieds de champignons, le persil, l'ail, l'échalote, les feuilles de laurier, salez, poivrez.
Mixer 2 secondes pour obtenir un gros hachis.
Mélangez-le au beurre dans un bol.
Remplissez les têtes de champignons avec cette préparation, et faites cuire à four chaud pendant 15 minutes.
Cake aux champignons et au fromage
Ingrédients :
100 g de farine de blé ordinaire tamisée
80 g de farine semi-complète
3 oeufs
50 g de noisettes décortiquées
200 g de comté râpé
12 cl de crème fraîche liquide
300 g de champignons de Paris
1 c. à soupe de persil haché
1 petite gousse d’ail
sel et poivre du moulin
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe
1/2 sachet de levure chimique
1/2 c. à café de sel
1 petite pincée de piment en poudre
Réalisation :
Rincez rapidement les 300 g de champignons, égouttez-les, puis séchez-les délicatement dans un papier absorbant.
Découpez les champignons en morceaux.
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la très finement.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Faites revenir la cuillère à soupe de persil et l’ail hachés.
Ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Retirez la poêle du feu.
Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
Versez les 100 g de farine ordinaire, les 80 g de farine semi complète et le demi-sachet de levure dans un saladier et mélangez.
Ajoutez la demi-cuillère à café de sel et la pincée de piment.
Fouettez rapidement les 3 oeufs dans un bol.
Ajoutez les oeufs dans la farine, puis incorporez les 12 cl de crème, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les 200 g de comté râpé.
Mélangez bien. Incorporez les 50 g de noisettes décortiquées
et les champignons.
Salez et poivrez.
Beurrez et farinez le moule, puis versez-y la pâte.
Mettez à cuire environ 40 minutes.
Laissez tiédir, puis démoulez sur une grille.
Calamars à la tomate et aux champignons
400 g de calamars
1 grosse boîte de tomates pelées
1 petite boîte de coulis de tomate
200 g de champignons de Paris émincés
2 gousses d'ail
1 échalote
1 bouquet de persil
1 cuil. à soupe d'armagnac
2 noisettes de beurre
1 cuil. à café de piment d'Espelette en poudre
sel
poivre
Réalisation :
Vider et nettoyer les calamars.
Les couper aux ciseaux en morceaux pas trop petits car, au moment de la cuisson, ils rétrécissent. Laisser égoutter.
Faire revenir l'échalote émincée avec un peu de beurre, ajouter les calamars en morceaux pour les faire dégorger moins de 5 mn. Laisser égoutter.
Vider le jus de la première cuisson, faire revenir avec du beurre l'ail haché et les calamars. Faire flamber le tout à l'armagnac.
Rajouter les tomates coupées en petits dés, les champignons émincés, le coulis de tomates et le piment d'Espelette.
Laisser mijoter à feu doux. En fin de cuisson, assaisonner d'un peu de sel, de poivre et du persil ciselé.
Soufflé au jambon et aux champignons
Ingrédients :
200 g de jambon très maigre
150 g de champignons de Paris
4 œufs
50 g de farine
30 cl de lait
sel, poivre,
muscade
Réalisation :
Préchauffez le four th. 6 (180°). Beurrez un moule à soufflé.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien.
Faites cuire 3 minutes, puis versez le lait peu à peu en fouettant.
Maintenez sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Salez, poivrez, ajoutez une pointe de couteau de noix de muscade râpée.
Lavez les champignons, essuyez-les et mixez-les finement avec le jambon, salez, poivrez .
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la béchamel, puis le mélange jambon/champignons.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Versez dans le moule.
Faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson.