Bonjour à tous
Je veux à present vous faire decouvrir le

Perigord

Cette terre est divisée, generalement, en 3 parties: Le perigord, pourpre, noir et le vert.
Les fleurons de ce terroir la truffe ( la seule qui est bonne c'est celle du Pere Igor d'ailleurs ) et le foie gras bien sur mais pas seulement
Le Perigord a beaucoup d'autres produits qui font sa renommée notamment les volailles, mais aussi son huile de noix
On dit que mis à part la cuisine lyonnaise la cuisine perigourdine est l'une des meilleurs de France, passons donc à table

Au Menu
Entrées
Foie gras clouté
Oeufs à la périgourdine
Truffes sous la cendre

Plats Principaux
Enchaud périgourdin
Filet de boeuf à la salardaise
Filets de perdreaux Périgueux
Poule au pot à la farce noir

Dessert
Crepes à l'anis à la périgourdine
Croquant du Perigord
Macaron de Bergerac

Produits
Champignons
Cèpes
Truffe du Perigord

Fruits
Chataigne
Fraise
Noix

Produits Transformés
Boisson
Liqueur de vin de noix

Charcuterie
Boudin du Perigord
Confit de Porc ou enchaud
Paté périgourdin

Volailles
Cous d'oies farcis
Confit d'oie et de canard
Foie gras d'oie et de canard
Graisse d'oie

Fromage
Cabecou du Perigord

Condiment
Huile de noix

Patisserie
Macaron de Bergerac


Les Plus Belles Fetes Gourmandes
La table de Cyrano à Bergerac (le 14 et le 15 juillet)
La table de Roxane à Bergerac( le 15 aout)
Foire aux vins à Lalinde ( 2eme week-end d'aout)
Marché de la Dinde à Montignac ( mercredi et jeudi de la semaine de noel)

Truffes sous la cendre

Ingredients pour 4 personnes

4 truffes de 50 gr
4 fine tranches de barde de lard
2 ou 3 c à soupe de graisse d'oie

Réalisation
Brosser les truffes à sec, les peler tres legerement ( utiliser les epluchures bien laver pour agrementer vos bouillons)
Poivrer les truffes et les envelopper de barde
Graisser une feuille de papier sulfuriser avec de la graisse d'oie et faire une papillotte avec les truffes
Cuire les truffes sous la cendre pendant 30 min
Servir sans la barde


Enchaud Périgourdin

Ingredients pour 4 à 6 personnes

1 branche de thym
1 feuille de laurier
1.5 kg de longe de porc desosséé
3 gousse d'ail
500 gr de saindoux

Realisation
La veille sur un torchon emietter le thym et le laurier deposer la longe inciser avec l'ail et rouler la longe mettre au refrigerateur pour la nuit
Cuire la viande dans le saindoux à couvert et à feu doux pendant 2h30 ( le retourner toutes les 30 min )
Egoutter la viande, filtrere la graisse et mettre le tout dans un pot en grés jusqu'a hauteur et fermer avec du papier sulfuriser et un elastique
Reserver 15 jousr oui 15 jours et servir frais


Croquant du Périgord

Ingredients pour 500 gr de croquants
125 gr cerneaux de noix en petits morceaux
4 jaunes d'oeufs
200 gr de sucre
250 gr de farine
1 c à soupe de creme fraiche
1 c à café d'eau de fleur d'oranger


Réalisation

Melanger les jaunes et le sucre
Verser peu à peu la farine
Ensuite ajouter la creme et travailler un peu la pate
Ajouter les noix et la fleur d'oranger laisser reposer 20 min
Etaler la pate sur 2 cm d'épais et faire des bandes de 10 cm environs
Cuire 20 min à 175°C

bonjour bibi07,

ça fait un ptit moment, en tout cas merci pour tous ces precieux renseignements