Je vous propose de poster vos recettes faciles pour les apéritifs et les barbecues

Apéritif
Assortiment de légumes crus et leur sauces par Arkon
Empanadas
Fraises marinées à l'huile poivrée


Barbecue

# Viandes et Barbecue
Travers de porc marinés au vin
Travers de porc mode "Cbar"
Recette de porc aux abricots et épices douces (recette de Bibi)
Brochettes d'agneau au cumin

# Poisson et barbecue
Papillote de truites au barbecue
Tartare de thon frais à la pomme (recette Bibi )
Brochettes de saumon au lard
Sardines grillées

# Légumes et barbecue
Légumes et barbecue

# Marinade et barbecue
Marinade à l'antillaise pour poissons et crustacés

# Sauces à barbecue
Sauce au fromage blanc et herbes et variantes d'Arkon

# Salades et barbecue
Taboulé (salade libanaise)
Pois chiches en salade

# Desserts et barbecue
Ananas pimenté au barbecue
Papillotes de pêches aux fleurs de lavande (recette de Bibi)
Bananes au chocolat

Allez, j'ouvre le bal
Moi ce que je trouve sympa pour un apéro c'est tout ce qui est légumes crus. Ça peut aussi aller pour les barbecs hein

C'est très frais et ça change de tous les trucs plein de graisse qu'on peut manger d'habitude aux apéros.
Dans les légumes qui sont sympas à croquer j'ai testé carottes, concombres, choux fleur (ou choux rouge), poivron, tomates... ce qui a le plus de succès c'est les carottes et concombres, le choux fleur un peu moins mais c'est original.

Mais pour manger tout ça, il faut faire des sauces ! Et comme, on a dit pas de graisse, on oublie tout ce qui est mayonnaise ou assimilé. Avec un pot de fromage blanc ou des yaourts, vous pourrez faire des sauces très fraiches dans lesquels vos convives pourront tremper avec allégresse leurs bouts de légume dedans.

Donc vous prenez du fromage blanc et vous mélangez un des ingrédients suivants : moutarde (à l'ancienne ou pas), curry (ou autre épice en poudre : cumin, paprika,...), de la ciboulette (ou du persil, de la menthe... frais de préférence !), du cumin en grain (pas trop sinon ça croustille trop ), de la purée de piment (pour ceux qui aiment les sensations fortes)... ou tout autre ingrédient qui vous semble approprié !

Pour ceux qui sont du sud vous pouvez aussi mettre de la tapenade, de l'anchoïade comme sauce, ça ira à merveille ! (désolé je connais pas les sauces du nord^^)

Hop, voila une idée pour garnir vos tables pour l'apéro

PS : Notez que toutes les sauces vont à merveille avec n'importe quelle grillade

Travers de boeuf marinés au vin

4 personnes
préparation : 24 h
cuisson : 15 mn

Ingrédients :
700 gr de travers de bœuf, 500 ml de vin rouge corsé (du type Madiran, Gaillac ou Corbières), 50 ml de vin rouge doux et sucré (Banyuls, Rivesaltes), 2 gousses d’ail, du céleri en branche, du thym, du laurier, du sel, 3 baies de poivre à queue.

Réalisation :
Préparation de la marinade :
Préparer une marinade avec le vin, le banyuls, l’ail et le céleri, le thym et le laurier. Y ajouter les travers et laisser mariner une nuit. C'est prêt !

Cuisson des travers :
Il reste à égoutter la viande et à les cuire 15 minutes sur une braise bien rouge. Pendant ce temps, il est possible de faire réduire la marinade pour obtenir une sauce goûteuse. Servir avec les travers coupés en tranches.

Nos suggestions :
La marinade est déclinable à volonté, pour cela une seule consigne : être créatif ou régionaliste!

Merci Arkon pour les apéritifs et les sauces

la musique qui va bien avec…!

Papillote de truite au barbecue

4 personnes
préparation : 5 mn
cuisson : 20 mn

Ingrédients :
4 truites vidées, du thym, du laurier, trois jeunes oignons, un citron, du sel et du poivre, de l'aluminium.

Réalisation :
Préparer quatre poches d'aluminium. Rincer à l'eau vive les truites et bien les sécher. Placer les truites sur les feuilles d'aluminium. Eplucher et émincer grossièrement les oignons. Glisser les tranches d'oignon dans la papillote. Puis ajouter le thym et le laurier. Saler, poivrer et placer une petite rondelle de citron. Refermer les papillotes et cuire au barbecue une vingtaine de minute.


Merci Cbar pour la musique

hummmmm, le travers de boeuf marinés au vin... (Dolph bave..)

Empanadas

6 personnes
préparation : 1 h
cuisson : 45 mn

Ingrédients :
Farce : 700 g de boeuf cuit coupé en dés, 2 dl de bouillon de bœuf, 50 g de farine, 80 g d'oignons, 80 g de saindoux, 50 g de raisins secs, 50 g d'olives, 2 oeufs cuits durs, 4 g de cumin, 8 g de sucre, sel, poivre de cayenne. Pâte : 1 kilo de farine, 250 g de saindoux, 1,5 dl de lait, 2 oeufs + 1 jaune, sel.

Réalisation :
Préparation de la farce :
Préparer une sauce : mélanger 40 g de saindoux fondu et la farine.
Incorporer peu à peu au fouet le bouillon ; laisser épaissir à feu doux.

Faire rissoler les oignons émincés dans 40 g de saindoux Incorporer tous les ingrédients de la farce dans la sauce.

Préparation de la pâte :
Verser la farine sur un plan de travail, faire un puits au centre et y verser le sel, le saindoux tiède et les 2 oeufs battus.

Travailler la pâte en ajoutant le lait jusqu'à ce qu'elle soit souple, étaler au rouleau sur une planche farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre. Mettre une bonne cuillerée de farce au centre, replier en deux, souder à l'eau et dorer avec un oeuf battu dans 1 cuillère à soupe d'eau.

Cuire à four moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.

Ingrédients pour 4 personnes: 1,2 kg de travers de porc frais, 2 càs d'huile, 4 gousses d'ail, 4 càs de miel LIQUIDE, 4 càs de concentré de tomates (au pire, du ketchup!), 2 càs de vinaigre, 3 càs de sauce soja, une pincée de piment et de gingembre en poudre.

Préparation:

1. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez les travers en séparant les côtes. Faites-les dorer 5' à l'huile avec 2 des gousses d'ail hachées, sur feu vif dans une poêle. Placez les côtes dans un plat à four.
2. Dans un bol, mélangez le miel, le gingembre, le concentré de tomates, le vinaigre, la sauce soja, le piment et les deux gousses d'ail restantes et hachées. Mélangez bien ces ingrédients, nappez-en les travers et mettez au four pour 30' (le temps de préparer le riz!).

A mi-cuisson, tournez les travers, arrosez-les de sauce et d'un peu d'eau.

Taboulé (Salade libanaise de persil au borghol)

6 personnes
préparation : 20 mn

Ingrédients :
6 bottes de persil plat, 2 bottes de menthe fraîche, 125 g de borghol (blé concassé), 600 g de tomates, 2 gros oignons blancs, 3 citrons, 80 à 100 cl d'huile d'olive, sel et poivre.

Réalisation :
Verser le borghol dans un bol, le recouvrir d'eau et laisser tremper 30 à 40 m. Essorer en pressant fort dans la main ou dans un torchon.

Laver le persil, la menthe puis les sécher avec un torchon.
Hacher fin persil, menthe et oignons. Couper les tomates en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier, ajouter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Rafraîchir 15 minute au réfrigérateur avant de servir avec du pain arabe.

Nos suggestions :
On trouve le borghol dans les épiceries orientales et dans quelques supermarchés.

super bon,mais pas bon pour le poid
schaller

Ananas pimenté au barbecue

Ingrédients :
Un ananas, une pincée de poivre de Cayenne ou de piment d'Espelette moulu, une cuillère à soupe de cassonade brune, une cuillère à soupe de beurre fondu.

Réalisation :
Peler l'ananas, le diviser en deux moitiés et enlever la partie centrale plus dure que le reste. Tailler de grosses tranches. Réserver. Sur le côté, mélanger soigneusement le piment, la cassonade et le beurre fondu.
Déposer les grosses tranches d'ananas à griller sur le barbecue bien chaud et les badigeonner de marinade. Retournez régulièrement pour obtenir des tranches d'ananas bien caramélises.

boff, l'anana c'est bon frais !

c'est comme les chamalos au barbeuk c'est pas top !

Bravo lore  , super tes recettes 

Sauce de fromage blanc aux herbes

préparation : 10 mn

Ingrédients :
250 g de fromage blanc, 250 ml de crème fraîche entière, sel, poivre et assortiment d'herbes fraîches : estragon, basilic, menthe…

Réalisation :
Mélanger dans un grand saladier le fromage flanc avec la crème, saler et poivrer. Laver et égoutter soigneusement les herbes. En retirer les feuilles et les ciseler. Verser sur le mélange fromage-crème. Mélanger et réserver au frais.

Les plus d'Arkon :
Donc vous prenez du fromage blanc et vous mélangez un des ingrédients suivants : moutarde (à l'ancienne ou pas), curry (ou autre épice en poudre : cumin, paprika,...), de la ciboulette (ou du persil, de la menthe... frais de préférence !), du cumin en grain (pas trop sinon ça croustille trop ), de la purée de piment (pour ceux qui aiment les sensations fortes)... ou tout autre ingrédient qui vous semble approprié !

Pour ceux qui sont du sud vous pouvez aussi mettre de la tapenade, de l'anchoïade comme sauce, ça ira à merveille !

Merci Arkon, Cbar, schaller et fifi

Marinade à l'antillaise


préparation : 15 mn

Ingrédients :
150 ml d'huile d'olive, du sel, du poivre, un tête d'ail, 1 oignon, du romarin et du persil.

Réalisation :
Couper l'oignon en petits dés. Hacher le romarin et le persil. Eplucher et piler l'ail. Rassembler le tout dans un bol et noyer d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Cette marinade convient à tous les poissons et crustacés. Il suffit de laisser mariner 1/2h et de cuire ensuite 1/4h au selon les besoins du morceau choisi.

Légumes et barbecue

faites mariner les légumes 1 à 2 heures dans une marinade bien relevée avec du gingembre, du piment ou du curry. Si vous mettez des asperges ou des carottes, pensez à les blanchir avant d'être grillées au barbecue.

Deux versions:

- en brochettes : les légumes courgettes, aubergines cuiront plus facilement en rondelles. Badigeonnez-les d'huile parfumée pour qu'ils ne se déssèchent pas.

- en papillote : mettez des légumes en morceaux dans une grande papillote de papier aluminium. Parsemez d'herbes fraîches aromatiques ciselées ( persil, ciboulette, ...). Arrosez-les d'huile d'olive et ajoutez 2 ou 3 glaçons. refermez à moitié et faites cuire sur le barbecue 15 à 20 mn. en ouvrant de temps en temps pour mélanger.

les marinades, ça marche aussi avec le poulet, tu laisse mariner une nuit tes cuisses de poulet puis tu les fait au barbuk, exellent 

Merci lore pour ce super topic encore une fois

Je te promet que je viendrais t'allumer

le barbecue bein sur avec quelques recettes

Chose promise chose due

Alors commençons par une entrée simpa

Tartare de thon frais à la pomme

Ingredients:

200gr thon
2 pommes ( granny smith de preference)
1 citron vert
2 oignons nouveau
1/2 bouquet de ciboulette
4 c à soupe d'huile d'olive ou d'argan
fleur de sel ( de guerande bien sur )
poivre au 5 baies ( ou baie rose )

Realisation:

Prendre les zests et presser le citron

Detailler le thon en tout petit dés

Faire mariner 1 h au moins avec la moitier du jus

Mettre le reste du jus avec les zests , salé, poivrer, emincer l'oignon avec la tige, ajouter l'huile et battre

Couper les pommes en dés comme le thon

Melanger le tout avec la ciboulette ciselé a la fin

Fraises marinées à l'huile poivrée



4 personnes
préparation : 15 mn

Ingrédients :
1 litre d'huile d'olive, 50 g de poivres mélangés moulus (poivre à queue, poivre long, poivre rose, etc.), 12 gousses de vanille, 1 kg de fraises bien parfumées, 1 botte de menthe, 100 g de sucre glace, 10 cl de vinaigre balsamique, 100 g de sucre semoule.

Réalisation :
Préparation de l'huile poivrée
Pour obtenir une huile poivrée et vanillée : il suffit de faire mariner l'huile et les poivres pendant quinze jours en remuant quotidiennement.

Filtrer l'huile, jeter les poivres. Fendre les gousses de vanilles sur leur longueur et en racler l'intérieur. Ajouter les grains ainsi récoltés à l'huile au fur et à mesure de l'opération. Laisser infuser le tout dans l'huile pendant une semaine au minimum en remuant quotidiennement.
Cette huile peut se conserver trois mois à l'abri de la lumière.

Pour la préparation des fraises
Commencer par laver la menthe. Garder pour la décoration 12 petits bouquets intacts et couper le reste des feuilles en julienne. Passer aux fraises. Les laver, les équeuter ensuite et les couper en quartier. Bien prendre soin de réserver six fraises entières pour le décor.

Dans un saladier, mélangez les fraises, la julienne de menthe, le sucre glace et l'huile poivrée.

Une viande maintenant

Brochette de porc aux abricots et epices douces

Ingredients:

400gr de roti de porc
4 abricots frais
8 abricots secs
1 verre de porto
2 pincée de cumin en poudre
2 pincée de muscade
2 pincée de cannelle
poivre 5 baie sel

Realisation:

Couper le porc en cube

Preparer la marinade : Ajouter les epices au porto, mettre les abricots secs couper en 2, puis la viande mariner 20 min

Denoyauter les abricots
Alterner sur une brochette abricot frais viande abricot sec, arroser avec la marinade

Merci Bibi j'apprécie réellement

Un Dessert pour finir

Papillote de peche aux fleurs de lavande

Ingredients:

4 pêches
1 poignée de fleur de lavande
1 poignée de pistache decortiquée
2 c à café de cassonade


Realisation:

Denoyauter les peches couper en 2

Placer les pecher dans du papier alu face couper vers le haut

Remplisser de pistache

Saupoudrer de sucre et de fleur de lavande

Poser dessus l'autre 1/2 peche et refermer

Cuire dans la braise environ 5 min

voila bon appetit

Ce n'est rien

ca fait plus organiser comme ca

oui c'est plus facile pour archiver et mettre les liens merci beaucoup

Au fait, tu peux venir l'allumer quand tu veux....... le barbecue bien sur

Brochettes de saumon au lard



4 personnes
préparation : 20 mn
cuisson : 10 mn

Ingrédients :
1 kg de filet de saumon nettoyé, 16 tranches très fines de lard fumé, 2 courgettes, 4 gousses d’ail, un bouquet de persil, quelques brins de ciboulette, 100 ml d’huile d’olive, sel, poivre noir du moulin.

Réalisation :
Couper les tranches de lard fumé en 2. Découper les filets de saumon en cubes de 2 cm de côté pour obtenir une trentaine de 32 cubes. Hacher finement le persil et la ciboulette. Verser dans un bol et bien mélanger. Saupoudrer le saumon de ce mélange et emballer chaque cube de saumon avec une ½ tranche de lard. Laver soigneusement les courgettes et les couper en 4 et les détailler en quartier.
Enfiler les cubes sur vos piques pour obtenir 8 brochettes en alternant les cubes de saumon et les quartiers de courgettes.

Lancer la cuisson de vos brochettes sur les braises du barbecue, en veillant à les retourner souvent pendant une petite dizaine de minute : le signal d'une bonne cuisson est un lard grillé et croustillant mais pas brûlé.

Pendant la cuisson, peler et hacher l’ail et le mélanger à votre restant de persil et de ciboulette hachés. Servir ce mélange avec les brochettes bien chaudes.

Pois chiches en salade

4 personnes
préparation : 10 mn

Ingrédients :
6 tomates grappe ; 1 boîte de pois chiche ; 2 oignons rouges ; 50 g d’olives noires dénoyautées ; 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 4 pincées de cumin en poudre.

Réalisation :
Egouttez les pois chiche, rincez-les et mettez-les dans un saladier.

Epluchez les oignons, émincez-les.

Pelez les tomates, épépinez-les et coupez la chair en dés.
Mettez dans le saladier les dés de tomate, les oignons, les olives.

Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez le cumin. Servez bien frais.

Bananes au chocolat



6 personnes

Ingrédients :
6 bananes, 6 bâtons de chocolat noir, de la cassonade, du papier aluminium

Réalisation :
Fendre les bananes en deux dans le sens de la longueur, sans les peler et sans véritablement les diviser en deux. Saupoudrer d'une pincée de cassonade et insérer une barre de chocolat noir dans l'entaille de chaque banane. Enrouler les bananes, hermétiquement, dans du papier aluminium. Glisser les bananes en papillote dans des braises chaudes et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la chair de la banane ramollie. Retirer les papillotes des braises, les ouvrir. Retirer les peaux de banane et servir aussitôt !

Suggestion :
Peut se faire aussi avec des pommes que l'on évide

Brochettes d’agneau au cumin



4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 15 mn

Ingrédients :
800 g d’épaule d’agneau hachée ; 1 œuf ; 2 tranches de pain rassis ; 1 cuil. à café de cumin ; 1 oignon ; 1 gousse d’ail ; 4 cuil. à soupe d’huile ; sel.

Réalisation :
Epluchez l’ail et l’oignon, hachez-les, mettez-les dans un saladier.

Mouillez le pain avec un peu d’eau, malaxez-le entre les doigts, émiettez-le dans le saladier. Ajoutez la viande, l’œuf entier, le cumin, l’huile et du sel. Mélangez intimement.

Façonnez des petites boulettes entre vos mains, mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure, puis enfilez-les sur des brochettes huilées.

Faites-les cuire environ 15 minutes au barbecue en les retournant régulièrement.

Nos suggestions :
servez ces brochettes avec une salade de romaine et d’oignons frais assaisonnée à l’huile d’olive et décorée de feuilles de menthe.

Sardines grillées au thym



4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 15 mn

Ingrédients :
12 à 16 sardines selon grosseur, gros sel marin, un gros oignon, thym et 2 citrons verts.

Réalisation :
Si le poissonnier ne l'a pas fait, nettoyer les sardines. Les frotter avec l'oignon éplucher et couper en deux. Saler et parsemer de thym les deux faces. Déposer les sardines sur la grille du barbecue et faire cuire pendant 8 à 10 minutes selon la grosseur des sardines sur la première face. Retourner les sardines et cuire la seconde face pendant environ 5 minutes.
Servir et déguster avec du citron vert.

Nos suggestions :
Les sardines au barbecue sont un régal. Les frotter avec l'oignon fait que la peau ne colle pas (ou moins) à la grille comme c'est le cas si on les badigeonne d'huile d'olive. De plus, l’huile est moins digeste d’une part, et d’autre part l’huile attise les flammes.

On peut aussi les envelopper d'aluminium pour les faire cuire en papillotes. Dans ce cas, il est préférable de badigeonner les sardines d'huile d'olive. Répartir les sardines en plusieurs papillotes. Les fermer et les poser directement sur la grille, cuire pendant environ 15 minutes.