Bonjour a tous
Je vous propose aujourd'hui de faire un petit tour du coté de nos amis picards en terre de

Picardie

Elle est situé entre le Nord et la Normandie, c'est un pays de biere et de cidre
Le beurre et l'huile sont tres presents dans sa gastronomie.
L'anguille, le mouton, le canard representent des produits qui ont fait la reputations culinaire de cette region

Au Menu
Entrées
Paté d'anguille de la baie de Somme
Paté de canard d'Amiens
Soupe d'hortillons

Plats Principaux
Caghuse
Omelette aux hénons
Soufflé Picard

Desserts
Beignets de POmmes de terre
Tarte a la rhubarbe
Landimolles

Les Produits
Legumes
Artichaut de Laon
Asperge de Menneville
endive
Haricot de Soisson
Lentillon
Pomme de terre
Rhubarbe

Fruit
Fruits rouges de Nyons

Poissons
anguille
Sandre

Fruit de mer
Hénon de la baie de Somme

Viande
Mouton de pré salé de la baie de Somme
Canard colvert


Les Produits Transformés

Boissons
Biere Picarde
Cidre de Thiérache
Eau de vie de cidre
Poiré

Poissons
Paté d'Abbeville

Charcuteries
Andouille d'Amiens
Paté Picard

Fromage
Rollot

Boulangerie
Ficelle Picarde

Patisseries
Talibur
Tarte al Prône ( pruneaux )
Tuile d'Amiens

Confiseries
Haricot de Soissons
Macaron d'Amiens

Les Plus Belles Fetes Gourmandes
Foire au Sucre a Guingnicourt ( 3eme dimanche de mai )
Marché des hortillonnages a Amiens ( 3eme week-end de jiuin et 2 eme de septembre)
Fete des Fruits Rouges a Nyons ( 1er dimanche de juillet )
Marché de Noel a Amiens ( 1er week-end de decembre )

Coucou mon bibi

Alors moi qui suis picarde de naissance et qui ai encore ma famille là-bas, j'oserai, si tu le permets, rajouter quelques plats bien connus et dégustés fréquemment là-bas, à savoir :

- la ficelle picarde (grosse crêpe fourrée de jambon, fromage et béchamel),
- la flamiche à porions (tourte aux poireaux ) : j'en raffole !
- la pêche (fruit) au thon mayonnaise (on en a toujours mangé chez différents oncles et tantes de ma famille, qui pourtant n'ont pas de liens entre eux et ne se fréquentent pas...) mais je ne suis pas sûre que ce soit une entrée d'origine picarde.. mais en tout cas c'est délicieux !

Il doit bien y en avoir d'autres mais ça ne me vient pas car je n'y vais plus assez souvent pour profiter de ces vertus garstronomiques .

Merci fidelia justement j'attendais un peu que certains picards nous fassent part de leur recettes perso et traditionnelle

J'ose, oui j'ose, piétiner les plates-bandes de Bibi sur ce topic pour rappeler à nos chers lecteurs qu'il existe un sujet (certes à améliorer, j'en conviens) créé par mes petites papattes sur notre plat régional par excellence.

le topic de la ficelle picarde

qui se trouve dans le livre de recette de forumFr epinglé

@ bibi: J'ai ramené de la rhubarbe de mes vacances en Picardie. Je n'ai qu'un recette de gâteau, que je n'ai jamais essayée. Aurais-tu une recette ou des conseils à me donner?

autre question cruciale:
je mange fréquemment sur la côte picarde ce qu'on appelle là-bas un "gâteau battu", un gâteau très simple, mais de forme particulière. Est-ce un gâteau de la Somme ou du Pas-de-Calais?

Tarte a la rhubarbe
ingredient
1 pate brisée

1kg de rhubarbe
2 oeufs
170 gr sucre en poudre
2 c a soupe farine
20 cl lait

Laver et secher la rhubarbe puis couper en tronçons de 2 a 3 cm

Mettre la rhubarbe sur la tarte

Melanger les autres ingredients et verser sur la rhubarbe

cuire 40 min a 180 °c

Pour le gateau battu il provient de la somme me semble-t-il
plus particulieremetn du Vimeu et du Ponthieu

j'espere que j'ai repondu a tes attentes Lili

merci de tout coeur Bibi, tu es un ange

Je salive sur mon clavier, oups!

Bon aller j'ai fait le dessert je remonte en faisant le plat chaud et en finissant par l'entrée une fois n'est pas coutume

Caghuse

Pour 6 personnes
Ingredients:

700 gr oignons
200 gr beurre ou saindoux
2kg de jarret de porc


Beurrer ( ou au saindoux ) une cocotte mettre les jarrets de porc et les oignon emincés en tassant bien

Couvrir et cuire 1h30 a 180°C

laisser refroidir et servir froid


Paté d'Anguille

Pour 6 personnes
Ingredients :
2 pates brisées

1 kg anguilles moyennes
4 ca soupe d'herbe ciselées ( persil, cerfeuil,oseille, ciboulette )
1 botte d'oignon nouveau
1 clou de giroffle
1 oeuf pour la dorure

Couper les filet d'anguilles en troncon de 3/4 cm
Mettre dans un plat avec les herbes, les oigons emincés, le clou de giroffle et faire mariner 4/5 heures en retournant plusieurs fois

Metre la pate dans une tourtiere
garnir avec l'anguille
recouvrir de pate
Percer la surface avec une fourchette et etaler l'oeuf

cuire 1h30 a 180°C

Et le maroilles !!!!

Le marché de Noël... J'adore m'y promener!!

Je précise que sur la côte picarde, le plat local ce sont les moules-frites.

En effet, la gateau battu est une spécialité de la Somme plutot et c'est un délice. Bon, certes un peu calorique, beaucoup de beurre, mais quand on aime, on ne compte pas !

j'chu picarde itou !

et vous connaissez surement cette recette de la région :



Chou rouge aux pommes

Préparation/Cuisson 1h00

Pour 6 personnes : - 1 kg 500 de chou rouge,


- 500 g de pommes reinettes,
- 150 g d'oignons,
- 100 g de saindoux,
- bouquet garni,
- 1/2 litre de vin rouge,
- 50 g de sucre,
- 5 cl de vinaigre de cidre
- clou de girofle,
- sel,
- poivre,

Préparer soigneusement le chou, le découper en fines lanières. Faire dorer l'oignon haché dans le saindoux. Ajouter le chou, saler, sucrer et poivrer. Couvrir puis laisser cuire à petit feu 15 minutes tout en mélangeant parfois pour éviter que le fond n'attache.

Préparer et tailler les pommes et les ajouter au chou. Cuire encore 15 minutes, verser le vin et le vinaigre. Ajouter 1/4 de litre d'eau, le bouquet garni et le clou de girofle haché finement. Cuire cette fois 45 minutes à 1 h. (Peu de liquide en fin de cuisson).

Oter le bouquet garni avant de servir. (Accompagne le porc, l'oie rôtie, la volaille, etc...)