~ Le Flan Aux Asperges et au Parmesan ~


35 min de préparation

Faut compter 50 min pour la cuisson

Pour 6 personnes :

600 g d'asperges vertes



2 échalotes
2 cuillères à café de jus de citron
4 oeufs entiers + 2 jaunes
150 g de beurre
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
75 g de parmesan
5 cl de vinaigre de vins blanc

persil / sel / poivre
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Couper l'extrémité dure des asperges et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée.

Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant.

Hacher et faire fondre une échalote pendant 5 min dans 20g de beurre. Y ajouter les asperges en morceaux, et laisser cuire encore 5 minutes puis mixer l'ensemble.

Ensuite, séparer les blancs des jaunes et les monter en neige.

Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. Saler / poivrer.

Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.


CUISSON

Préchauffer le four à 180 °C. Après vous faites comme vous voulez, soit vous verser le contenu dans des moules individuels ou dans un grand moule ! Tout dépend de la présentation que vous voulez... Dans un grand moule ça fait un peu genre terrine.

Les cuires pendant 30 min au bain-marie.


LA SAUCE

Mélanger le vinaigre , et le jus de citron et une échalotte hachée, faire réduire à feu vif. Verser dans un bol, ajouter les 2 jaunes d'oeuf , Saler / poivrer.

Maitre dans un bain-marie et monter une mayonnaise en incorporant 130 gr de beurre froid en petit morceau Retirer du bain-marie et laisser tiédir en ajoutant le reste de la crème liquide.

Sinon vous pouvez aussi prendre de la crème fraiche, y ajouter de la ciboulette , du vinaigre balsamique... et le tour est joué !


Ah oui j'oubliais , faut démouler le cake !!

Bon app'