Spécialités culinaires

[Quilly 0]

Lobo, désolée de répondre aussi tard...

Et merci pour ton post qi m'a fait me plier en deux de rire... ( accessoirement j'ai un peu taché mon clavier aussi...=>>> NE JAMAIS me faire rire quand je bois).

Ps : si vous voulez des recettes prevennez moi...

Mais pour la gardiane, il est assez difficile de trouver du toro hors de nîmes ( quoiqu'à Avignon, on en trouve au Auchan)...

Les fraises, c'est les gariguettes de Nîmes...

Pour la morue brandade c'est ici : Raymon ou Coudene... les autres c'est du mortier infame.

Pour la fougasse... héhé secret de mon popa.

[luce 3]

Hmm .. ca donne faim.

Je vous rassure, quand je cuisine c'est beaucoup mieux ^^

Voila donc il s'agit de migas (prononcer "migass"). C'est un plat typiquement espagnol.

Dans la recette typique on mélange de la mie de pain à des lardons.

Mais personnellement je prefere faire un délicieux mélange de semoule, lardons, ail, chorizo. Hmm .. un régal

Waaa on a le meme plat! prononcé de la meme facon pratiquement...sauf que c est pas si orange que ca .

j ai un doute la! c est quoi des lardons?? (j file chercher)

Alors, du coté de chez moi, il y a l incontournable:

mon préféré, c est la version sucrée! (avec des raisins secs bien juteux à la place des légumes). C'est du couscous Tfaya.

Modifié le 18 novembre 2006 par luce.09

[miss coki 0]

bonjour a toi ouilly

Je pense a voir trouvee ta ville du moins je le pense NIMES ou alors les alentours mes surement pas tres loins la brandades specialite nimoise Alors si j'ai juste jegagnequoi

aller a+ bon appetit avec tout ses plats succulent

misscoki

[Yiauthli 3]

Rhooo ! Mais ca a l'air trop bon ce couscous Tfaya ! T'as une recette Luce.09 ?

[blue girl 0]

Le Berthoud

(plat chablaisien typique à base d'Abondance)

Temps de préparation : 10min.

Temps de cuisson : 5 à 10min

Ingrédients

600 g d'Abondance

2 gousses d'ail

1 pincée de noix de muscade (facultatif)

4 c. à café de Vin blanc de Savoie

4 c. à café de Madère

Poivre

Recette

Frottez 4 ramequins à l'ail et disposez de fines lamelles d'Abondance (150 g par personne).

Arrosez le tout de Madère et de Vin blanc de Savoie et poivrez généreusement.

Faites gratiner sous le grill pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.

Servez chaud avec du pain et des pommes de terre cuites dans leur peau.

Accompagnez d'un Vin blanc de Savoie.

[Yiauthli 3]

du fromaaaaaaage !!!!

[luce 3]

Rhooo ! Mais ca a l'air trop bon ce couscous Tfaya ! T'as une recette Luce.09 ?

faut que j'demande à maman

je file te chercher ça

[Yiauthli 3]

Merci

[Yiauthli 3]

Je crois qu'elle m'a oubliée...

[Invité]

Humm du bon couscous comme toi luce.09! Mais couscous d'Algérie (toute petite nuance ) (bon la photo vient de Google lol)

[luce 3]

Je crois qu'elle m'a oubliée... :D

Oops Yiauthli..suis désolée !

Alors alors, de quoi avons nous besoin:

pour les ingrédients:

2 kg de viande

1.2 kg de couscous

1 kg d'oignons

200g de raisins secs

50 g de smen ( beurre salé en fait)

4 cuillères à soupe d'huile

8 brins de coriandre

7 cuillères à soupe de sucre

8 cuillères à café de cannelle

1/2 cuillère à café de safran

1 cuillère à café de poivre

sel fin

Préparation:

Dans un cocotte minute, il faut placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le safran . ensuite saler, poivrer, recouvrir d'eau.

Allumer le feu : la viande devra cuire pendant 1 heure.

Rien de bien sorcier jusqu'ici :D

Puis: (ou parrallèlement!)

Travailler le couscous avec 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier que vous aves placer sur le cocotte. Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le smen (beurre salé) . On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.

l'opération peut sembler un peu bizaroide, mais c est tres simple je t'assure.

t'as bien un couscoussier Yiauthli??

en ce qui concerne la Tfaya (la garniture à base de raisins secs kil y a en dessus): il faut émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser.

pour la présentation finale, il faut juste dresser le couscous dans le plat de service, placer la viande au sommet, et recouvrir de Tfaya.

Voila! (je t assure que ça en vaut le coup!)

[jennifer mcfly 0]

les tourtons du champsaur.... farci aux pommes de terre, au chèvre, ou aux épinards, accompagné d'une bonne salade verte... ou en sucré aux pommes par exemple.... excellent... c'est ce que je prèfère dans ma région!!

[Marty-Mc-Fly 11]

les tourtons du champsaur.... farci aux pommes de terre, au chèvre, ou aux épinards, accompagné d'une bonne salade verte... ou en sucré aux pommes par exemple.... excellent... c'est ce que je prèfère dans ma région!!

Pour une néo Gapençaise c'est normal d'aimer les tourtons

Les tourtons c'est bon mangez en !!!!!!

Modifié le 24 janvier 2007 par Marty-Mc-Fly

[droopy78 0]

Chez moi, dans mon Anjou natale, on a une spécialité qui a fait la renommée de nombreux chefs angevins. J'ai nommé LE BROCHET AU BEURRE BLANC !

Pour les gourmands, en voici l'une des recettes :

Ingrédients :

1 brochet de 1,500 kg

3 cuillerées à soupe de vinaigre

2 échalotes pelées

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 morceau de zeste d'orange

sel, poivre

1 verre de vin blanc sec

4 échalotes

200 g de beurre

Sel, poivre

Préparation :

Préparez le court-bouillon : mettez 2 litres d'eau dans une grande poissonnière. Ajoutez-y tous les ingrédients. Couvrez. Faites chauffer et laissez bouillonner doucement pendant 30 minutes. Puis laissez complètement refroidir. Videz le brochet par les ouïes, écaillez-le et lavez-le. Plongez-le dans le court-bouillon froid et faites chauffer jusqu'à frémissement, poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc.

- Pelez les échalotes. Mixez-les pour la réduire en purée.

- Dans une casserole, mettez le hachis d'échalotes et le vin blanc à feu doux, jusqu'à quasi-évaporation du vin. (Il doit en rester une petite cuiller.)

- Dans un bol, écrasez le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.

- Incorporez le mélange vin et hachis d'échalotes froid petit à petit en battant sans arrêt. Tenez au chaud au bain-marie.

égouttez le poisson. Mettez-le sur un plat et servez avec la sauce au beurre blanc.

A servir avec un Sèvres-et-Maine sur Lie (ou autre blanc sec)

[Invité mini_moi]

Antipasto de légumes grillés au Provolone mariné

Pour 4 personnes

• Marinade
  
• 60 ml de vinaigre balsamique
  
• 250 ml d'huile d'olive
  
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  
• 2 c. à soupe de fines herbes, hachées (estragon, ciboulette, cerfeuil)
  
• Sel et poivre de moulin, au goût
  Antipasto
  
• 250 ml de provolone canadien
  
• 3 poivrons (rouge, jaune et orange) pelés (facultatif), épépinés et coupés en quartiers
  
• 2 zucchinis, tranchées en deux dans le sens de la longueur et en quatre dans l'autre sens
  
• 2 aubergines chinoises, coupées en quatre dans le sens de la longueur
  
• 12 asperges, pelées et blanchies pendant 2 minutes
  Crostini au beurre à l'ail
  
• 1 pain baguette, coupé en tranches
  
• 60 ml de beurre fondu
  
• 1 gousse d'ail, hachée finement
  
• 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
  

Préparation

1. Pour peler les poivrons, les faire griller à feu vif sur le barbecue sur toutes les faces et les peler quand ils sont refroidis. Cette étape est facultative.
   
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. La diviser en deux parties égales.
   
3. Couper le Provolone canadien en cubes de 1.5 cm et les faire mariner dans la moitié de la marinade pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
   
4. Badigeonner les légumes avec l'autre moitié de la marinade, saler et poivrer.
   
5. Placer les légumes sur la grille du barbecue et les marquer de 3 à 4 minutes sur chaque côté. Procéder en deux temps pour éviter de surcharger la grille. Il est important que les légumes soient tendres, bien colorés et bien badigeonnés pendant la cuisson afin qu'ils ne se dessèchent et ne brûlent pas.
   
6. Disposer les légumes dans une assiette de service et parsemer de cubes de Provolone canadien mariné. Recouvrir d'une pellicule plastique et laisser à la température ambiante pendant une heure. Décorer de fines herbes fraîches et servir.
   

Crostini au beurre à l'ail

1. Mélanger le beurre, l'ail et la ciboulette et badigeonner les tranches de baguette.
   
2. Sur le barbecue, faire griller légèrement.
   

[Angelo 2]

aujourd'hui une specialoté sicilienne

les arancini

deja ca ressemble a ca :

voici la recette :

http://www.italien-pasta.com/ARANCINI%201.php

bon ma mere ne fais pas tout a fais comme ca mais c'est ressemblant

[magya 0]

Arancini= super simple et super bon!!!

[Invité philippe du web]

Pour ma ville :

Morue-Brandade :

Gardiane de Toro :

Fougasse aux grattons de canard :

Paté :

Fraise :

Et croquant

Et celui qui....retrouve ma ville gagne.... mon respect .

Déja tu es du sud, moi je dirais les landes ? voire le pays basque ?

[Celti 0]

une galette de Blé noir avec du jambon et du gruyere... chauffer avec un peu de beurre servi avec une bolé de cidre brut...

ca me donne l'eau a la bouche ... tout ca dans l'atmosphere d'un petit restauran sur un port de bretagne... douce nostalgie ...

Modifié le 13 février 2007 par Celti

[maaria 0]

Mustamakkara - les saucissons noirs avec des airelles rouges et du lait.

Du renne braisé & de la purée de pomme de terre

...et bien sûr le mämmi.

Oui, je sais que ca a l'air bizarre, mais c'est super bon! Surtout avec de la crème